<p class="ql-block">第四節(jié)課：《黃油蛋糕》《面包布丁》《酥皮蛋撻》《手指餅》</p> <p class="ql-block">黃油蛋糕：低筋粉250克，黃油200克，糖200克，泡打粉5克，雞蛋200克</p> <p class="ql-block">1.黃油、糖一起打發(fā)，分次加入蛋液，每加一次都要打到發(fā)。</p><p class="ql-block">2.低筋粉、泡打粉過篩，加入到1里面，輕輕攪拌均勻，不見干粉即可。</p><p class="ql-block">3入模具，烤：上下火190°烤20′左右</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">出爐的模樣</p> <p class="ql-block">黃油蛋糕的切面</p> <p class="ql-block">面包布?。呵衅姘?，牛奶500克，雞蛋4個，糖62.5克</p> <p class="ql-block">布丁用烤碗</p> <p class="ql-block">加入葡萄干</p> <p class="ql-block">加入面包丁</p> <p class="ql-block">牛奶、糖、蛋一起攪拌到糖融化，然后倒入烤碗里</p> <p class="ql-block">烤盤里加入熱水，進入烤箱（水浴法）烤上下火190°20分′左右，烤至表面上色</p> <p class="ql-block">香香甜甜糯糯，表面金黃色的面包布丁</p> <p class="ql-block">酥皮蛋撻：1.中筋粉300克，黃油20克，全蛋液20克，鹽2克，起酥油220克，水160克</p><p class="ql-block">2.蛋撻液：牛奶250克，鮮奶油80克，蛋黃6只，水50克，糖80克</p> <p class="ql-block">用黃油做起酥油的做法</p> <p class="ql-block">面粉、油、蛋、鹽、水和成面團醒發(fā)一下，包入油酥</p> <p class="ql-block">搟開</p> <p class="ql-block">搟開，三折，要三次</p> <p class="ql-block">最后一次是一折四（就像疊被子一樣）</p> <p class="ql-block">搟成長方形，用模具壓面胚，放入塔模</p> <p class="ql-block">加入蛋撻液，烤上下火200°20′左右</p> <p class="ql-block">出爐的蛋撻</p> <p class="ql-block">酥皮松脆，蛋液嫩滑。</p> <p class="ql-block">手指餅 1.砂糖100克，蛋黃18只。</p><p class="ql-block">2.砂糖166克，蛋清180克，低筋粉330克</p> <p class="ql-block">蛋黃加糖打發(fā)，蛋清加糖打發(fā)。取三分之一打發(fā)好的蛋清拌入蛋黃糊里輕輕的拌勻，加入過篩的低筋粉拌勻，然后再加入剩下的三分之二打發(fā)好的蛋清里拌勻</p> <p class="ql-block">裝入裱花袋，裱成手指形狀，烤上火200°下火180°12′左右</p> <p class="ql-block">蛋糕的香味，奶油的軟綿，口感很豐富</p> <p class="ql-block">這節(jié)課增加了《酥皮蛋撻》《手指餅》補上中秋放假的上課內容</p>