<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">準備食材：糯糙米（5斤）、安琪酒曲（1袋）、紅曲（1元量）</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">做酒糟的基本步驟：</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:20px;">1、將2.5斤糯糙米洗凈，再放入0.5元量的紅曲煲飯（硬熟最佳）</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:20px;">小貼士：由于家用電飯鍋容量小，按一包安琪酒曲配5斤糯米糙飯標準，5斤糯米糙分二次來煲。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">2、將熟飯倒入竹編圓簸箕里攤開置涼；</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">3、準備一個碗，倒入1/2的甜酒曲，再加入適量的涼白開調(diào)和（1:1），用筷子攪拌，讓酒曲跟水混合，然后均勻地撒入置涼的熟飯中用手拌均勻。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">4、把攪拌好的飯裝入不帶一點水的鍋里壓平實（此時手沾少許涼白開，使手不會粘粘糊糊）中間挖個小洞。把裝有糯米飯的鍋口用薄布封密，放到一個干燥溫暖的地方，讓里面的糯米較快地發(fā)酵，聞到一股濃烈的酒香即可。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:20px;">小貼士：</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:20px;">1、挖個小洞的目的是，當(dāng)洞里有酒時表明完全發(fā)酵。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:20px;">2、發(fā)酵的時間和溫度有關(guān)，溫度的高低關(guān)乎時間的快慢，用布封嚴實鍋口既可防塵，又可增加鍋里的溫度，加速發(fā)酵。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:20px;">第二鍋的做法同上。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">5、第二天出酒了（雖然是秋季，但白天氣溫很高，所以酒糟發(fā)酵非常快，冬天時間需要久些）</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?稍加攪拌后壓平實??再蓋上薄布，繼續(xù)發(fā)酵。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">6、第三天，氣香味甜，十分誘人，裝玻璃瓶。</span></p>