<p class="ql-block"> 碨面，即磨面。碨（wèi），關(guān)中方言，義為石磨，引申為研磨。小的時(shí)候在我們農(nóng)村，對(duì)每家每戶來說，碨面是再平常不過來的事了。有時(shí)候一個(gè)月一次，有時(shí)候兩個(gè)月碨一次，有時(shí)候會(huì)更長(zhǎng)一些，但時(shí)間大都不會(huì)太長(zhǎng)，因?yàn)榇S出來的面粉，放置時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)影響飯食的質(zhì)量和口感，每次碨的面夠吃一段時(shí)間即可。</p> <p class="ql-block"> 碨面以前，需要先淘糧，就是把麥子放在水里清洗干凈、晾曬干，為碨面做好準(zhǔn)備。記得小時(shí)候淘糧，基本都是以母親為主，我們這些孩子也會(huì)搭把手，一個(gè)晌午的時(shí)間便能把糧食淘洗干凈晾曬好了。如果準(zhǔn)備淘糧，母親總是早早忙完農(nóng)活，給全家人做了早飯吃罷，便開始準(zhǔn)備淘糧所用的工具，淘糧盆、灶濾、篩子、水桶、晾曬布等等，一一拾掇齊全了、準(zhǔn)備妥當(dāng)了就開始。</p> <p class="ql-block"> 那時(shí)候，每家每戶的麥子大多存放在甕中，多一些的人家，會(huì)用竹席圍成一個(gè)圓桶狀的大器皿盛放，我們叫做“囤”。每次淘糧以前，父親都要將所有的甕和囤檢查一遍，看看麥子都好著沒有，有沒有生蟲，要不要再撒些防蟲劑，然后會(huì)根據(jù)麥子存放的時(shí)間長(zhǎng)短、好壞等確定當(dāng)天出糧的甕或囤。</p> <p class="ql-block"> 出糧，要拿著碗或其他器具一下一下舀，這活基本都是我和哥哥一塊干，因?yàn)辂溩永镉型?，被嗆到也是常事，但我們從來沒有因此而罷過工、偷過懶，一碗一碗踏踏實(shí)實(shí)的把麥子從翁中舀到桶里，然后再和哥哥抬出去倒到盛有清水盆里，用灶濾上下左右來回?cái)噭?dòng)多次后，撇去浮在水面的空殼、麥芒等，撈出再放進(jìn)干凈的水里，進(jìn)行二次淘洗，再次淘洗完畢的麥子撈出后，被放在篩子里控干水分，最后倒在晾曬布上進(jìn)行晾干。這時(shí)，母親便會(huì)上前攤開麥子，用一條干凈的毛巾不停的揉搓，吸干里面水分，然后坐在晾曬布上，用手一小撮一小撮撥拉著麥子，撿拾其中的石頭子、砂礫等雜物。我和哥哥一直舀麥子、淘麥子，直到母親說夠用了，我們才作罷。最后，趴在晾曬好的麥子周圍，和母親一塊挑撿雜物。</p> <p class="ql-block"> 淘洗后的麥子，只要陽(yáng)光好，一個(gè)中午便會(huì)晾干，晾干的麥子被裝進(jìn)麻袋，一般都是一兩天之內(nèi)就拉去碨了。</p> <p class="ql-block"> 碨面一般都是以父親為主，當(dāng)然，我和哥哥也不會(huì)缺席，母親時(shí)不時(shí)叮囑父親，多留些麩子，不敢把面碨的太黑了。利用中午閑暇時(shí)間，父親領(lǐng)著我和哥哥用架子車將糧食拉倒磨坊，磨坊掌柜的一般先會(huì)抓幾顆麥粒放到嘴里，用牙咬一咬，確認(rèn)一下糧食的干濕，確定無誤后，便會(huì)帶領(lǐng)我們稱重、倒糧、上糧，等一切安排妥當(dāng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)了，父親便會(huì)和掌柜的到里屋說話，或者順便在主人家瞇一會(huì)，提麩皮、收面、上料便是我和哥哥的事了。現(xiàn)在想想，那時(shí)候大人們交代的事情，我們干的還真是一板一眼，從來沒有出過差錯(cuò)，碨的差不多了，父親便會(huì)出來和我們一起 裝面、裝麩皮、綁袋、清掃底攤、裝車、拉回。</p> <p class="ql-block"> 碨好的面粉，一拉到家，只要天氣好，母親便會(huì)抓緊時(shí)間進(jìn)行晾曬，確保面粉在一段時(shí)間內(nèi)不會(huì)發(fā)霉變質(zhì)，晾好的面粉放在專用的面甕里。這時(shí)，父親也會(huì)把麩皮倒進(jìn)專門的甕里，用作牛的日常飼料。</p> <p class="ql-block"> 看看現(xiàn)在，想想過去，翻天覆地的變化呀！就拿碨面來說吧，剛開始要全程靠人力上料，后來變成半自動(dòng)，省了不少力氣，再后來變成全自動(dòng)，只要把糧食拉去就不用管了。如今，碨面的家庭已經(jīng)寥寥無幾，要是誰(shuí)家有自己碨的面，那還真是成了稀罕物。其實(shí)，仔細(xì)想想，在那個(gè)物資還不是很富裕的年代，每家每戶除了碨面，還有好多好多的東西都要自己動(dòng)手去做，榨油、做豆腐、釀醋、蒸饃等等，都需要各家各戶各自去完成。那時(shí)候的人忙，有干不完的活，現(xiàn)在的人不用干那些活了，也忙，想想，都是為了幸福生活在奮斗??！</p>