<p class="ql-block">少小離故土</p><p class="ql-block">已是他鄉(xiāng)人</p><p class="ql-block">祖宅鐵鎖銹</p><p class="ql-block">高堂土里埋</p><p class="ql-block">家鄉(xiāng)了無(wú)掛</p><p class="ql-block">舌尖之上說(shuō)鄉(xiāng)愁</p><p class="ql-block">原產(chǎn)胡地外夷馬鈴薯</p><p class="ql-block">十七世紀(jì)引種叫土豆</p><p class="ql-block">性喜冷涼高寒地</p><p class="ql-block">主食做菜產(chǎn)不低</p><p class="ql-block">曾經(jīng)幾度渡荒年</p><p class="ql-block">春種莖塊</p><p class="ql-block">夏開(kāi)紫白萼鐘花艷艷</p><p class="ql-block">秋收山藥紅黃紫蛋蛋</p><p class="ql-block">冬藏窨中吃一年</p><p class="ql-block">燒烤燴炒也涼拌</p><p class="ql-block">各種吃法盡不談</p><p class="ql-block">山藥粉</p><p class="ql-block">涼森森</p><p class="ql-block">筋顫顫</p><p class="ql-block">蔥花花</p><p class="ql-block">油點(diǎn)點(diǎn)</p><p class="ql-block">芫茜毛毛</p><p class="ql-block">辣椒辣</p><p class="ql-block">酸菜咸水酸</p><p class="ql-block">入嘴潤(rùn)滑酸辣咸</p><p class="ql-block">連粉帶湯好幾碗</p><p class="ql-block">吃得腸飽肚也圓</p><p class="ql-block">走過(guò)千山萬(wàn)水路</p><p class="ql-block">吃過(guò)山珍與海鮮</p><p class="ql-block">美味佳肴不解饞</p><p class="ql-block">就戀這一口吃</p><p class="ql-block">就貪這一碗</p><p class="ql-block">日久天長(zhǎng)忘鄉(xiāng)音</p><p class="ql-block">荏苒歲月</p><p class="ql-block">山藥粉的味不變</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">河北張家口一帶管馬鈴薯，叫山藥。在張家口蔚縣，陽(yáng)原有一種山藥的吃法叫山藥粉。做山藥粉的山藥取才，非常嚴(yán)格，只有里外黃和一墩青兩個(gè)品種，做出的山藥粉筋道好吃。</p> <p class="ql-block">做山藥粉的兩個(gè)備不可少的工具。木制長(zhǎng)把榔頭和大鐵鍋。</p> <p class="ql-block">（一）把洗凈的山藥放入電飯鍋內(nèi)，倒一碗水，按煮飯鍵，開(kāi)始煮，至到水干跳至保溫。</p> <p class="ql-block">（二）把煮好的山藥拿出剝皮晾冷。</p> <p class="ql-block">(三)放山藥七八個(gè)，用榔頭均勻搗碎。</p> <p class="ql-block">(四)然后在鍋內(nèi)細(xì)細(xì)的來(lái)回擦，直至擦至糕狀。</p> <p class="ql-block">(五)把擦好的山藥糕鏟出，均勻地糊在盛滿水的缸上，使其快速變冷，變硬，去除麻味。</p> <p class="ql-block">(六）過(guò)十幾分鐘，用刀劃成長(zhǎng)塊，取下放在水盆。用刀切成細(xì)條狀，過(guò)兩回水待調(diào)。</p> <p class="ql-block">(七）湯料:熱適量麻油，放少許花椒，大料，茴香，蔥花炸熟。倒一碗酸菜咸水，雞精生抽醬油。愛(ài)吃辣椒可放點(diǎn)辣椒油。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">(八)把調(diào)好的湯料倒入山藥粉盆，均勻拌起，一盆山藥粉就做好了。</p> 鄉(xiāng)愁——山藥粉