<p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 當過知青的人對當年的吃都有深刻的記憶。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 下鄉(xiāng)第一頓飯吃的是白菜餡包子，我記得一連吃了六個大包子。從第二天開始伙食基本就固定為“兩黃一白”了，早上是玉米面餅子玉米面粥；中午每人兩個饅頭，餅子隨便吃；晚上又是餅子、粥。知青每人每月11元伙食費，早上咸菜，中午晚上大鍋炒菜，吃好談不上，吃飽沒問題。</b></p> <p class="ql-block">網(wǎng)絡圖片</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 農(nóng)活大都是重體力勞動，那時感覺特別能吃。某天上午收工時，小隊分給每人五斤西紅柿，我們在井邊洗洗，邊走邊吃，到了知青食堂，西紅柿吃完了，中午飯也一點不少吃。公社組織挖河，各村出勞力，派去參加挖河的知青每人帶一張一斤面粉烙的餅，中午在工地吃一大碗豬肉白菜粉條豆腐大鍋菜，那張餅也吃的一點也不剩。</b></p> <p class="ql-block">網(wǎng)絡圖片</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 下鄉(xiāng)的村子離火車站不遠，偶爾買點零食解解饞。有天吃過晚飯，溜達到火車站花了八角錢半斤糧票買了一斤蛋糕，吃了一塊又一塊，不知不覺一斤蛋糕也下了肚。</b></p> <p class="ql-block">網(wǎng)絡圖片</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 為改善伙食，食堂有時給大家包餃子。每次包餃子都特別熱鬧，一、二、三小隊各派五個知青幫廚，大隊的一些管理人員也一起幫忙。中午開飯時，八十三個知青在熱氣騰騰的大鍋旁排隊等著撈餃子，個個都恨不得把餃子吃到嗓子眼。有一些知青拿飯盒盛滿餃子，回宿舍后把餃子倒在臉盆里，往返兩三次，晚上接著吃。每逢吃餃子，當天晚上的餅子就會剩下很多。</b></p> <p class="ql-block">JZH和石頭</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 計劃經(jīng)濟年代，農(nóng)民沒有肉票，知青們平時想吃肉只能是舌頭碰碰牙。知青JZH的父親在市食品公司管特供，他回家先給父親做好前期鋪墊工作，大隊再寫報告申請?zhí)嘏鄠兊某匀庵笜?，他熱心善良的父親半公半私的為知青們解決了吃肉難的問題。食堂買回肉后，頭天晚上幾個炊事員忙活半宿，燉好滿滿一大鍋香氣四溢的紅燒肉，次日中午八十多個知青每人一份。肉越吃越饞，知青們吃了這回盼下回。某天食堂又買了豬肉，知青們都期待著次日中午喂喂肚里的饞蟲，可第二天早晨，炊事員發(fā)現(xiàn)昨晚做好的一大鍋肉只剩下鍋底一點湯汁，不知哪個膽大包天的蟊賊先下了手。眼巴巴等著吃肉的知青們很氣憤，但也只能是“罵街的口干舌燥，吃肉的順嘴流油”。這起懸案至今未破，偷肉者肯定是本村熟悉情況的人（或許老鄉(xiāng)或許知青）。</b></p> <p class="ql-block">網(wǎng)絡圖片</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 我們大隊（村）有個規(guī)模比較大的粉房，生產(chǎn)的淀粉除了做粉條外，還送到市里冷飲廠生產(chǎn)冰棍用。每次送淀粉到冷飲廠，冰棍可以隨便吃。那年夏天，我跟車給五一電影院旁邊的冷飲廠送淀粉，人家拿出一大包小豆冰棍招待我們，我們看著不要錢的冰棍，放開肚皮，也顧不得涼不涼，三口兩口就是一根。超過十根以后，速度慢下來，我們幾個比賽看誰吃得多，我吃了十七根，一摸前胸已經(jīng)冰涼，喉嚨也麻木了，第十八根吃了一半實在吃不下了，那次創(chuàng)造了自己一口氣吃冰棍的最高記錄。</b></p> <p class="ql-block">網(wǎng)絡圖片</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 生產(chǎn)淀粉產(chǎn)生大量粉渣，開始用粉渣喂豬，時間一長豬也不愛吃，粉房附近彌漫著一股難聞的氣味。大隊得到了一個信息：蠡縣某村用糖稀做米花糖，對糖稀的用量比較大。村里招聘了一個會用淀粉渣子制作糖稀的師傅，那人指揮工人們把粉渣曬干，經(jīng)過粉碎蒸煮密封發(fā)酵等一系列工序，散發(fā)異味的粉渣糖化成了糖稀。既解決了環(huán)境污染，又給村里增加了收入。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 知青高沛然是大隊上的拖拉機手，隔段時間就去蠡縣送糖稀，她說蠡縣那邊很歡迎我村生產(chǎn)的糖稀，人家好吃好喝熱情招待。說得我動了心，也想去那村改善改善伙食。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 1976年冬，我以結賬的名義跟著河北12小拖拉機去送貨，拖車斗里躺裝著兩大桶糖稀，每桶約有400斤。我們穿著厚厚的棉大衣，戴著棉帽子，坐在大桶上，奔向那頓豐盛的午宴。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 冬天的公路上少有行人，車輛也少。拖拉機以三檔最高車速前行，拖拉機快到那個村時，經(jīng)過一座公路大橋，橋面離水面距離有十幾米。拖拉機駛過大橋后，在下坡的引橋上車速更快了。我坐在大桶上正想著那個村的招待午飯會有幾個好菜……突然拖拉機猛然右轉，一頭扎下引橋護坡，等我和高沛然反應過來時已被甩下拖車，司機小毛兒還手握方向盤，木然的坐在駕駛座上。兩個大鐵桶還結結實實綁在車上，可拖車的輪轂已經(jīng)碎成好幾塊。公路上看熱鬧的老鄉(xiāng)們七嘴八舌的說：真是命大，一個也沒死！我們尷尬的爬起來，拍拍土，查找事故原因。原來是連接拖拉機前輪的一個開口銷掉了，方向盤失靈了。如果早幾分鐘在橋上發(fā)生此事，拖拉機沖破欄桿掉下落差十幾米的河里，我們絕對是非死即傷。</b></p> <p class="ql-block"><b><i>12馬力小拖拉機/網(wǎng)絡圖片</i></b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 我們在工具箱里找了根鐵絲固定了前輪連桿，發(fā)動小拖拉機爬上公路，狼狽不堪到了那個村。給對方簡單敘述了情況后，老鄉(xiāng)們派人去處理事故拖車，又給我們包餃子，簡單做了兩個菜，那頓飯吃的味同嚼蠟，別提多背興了。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 返程路上，我們?nèi)齻€人擠坐在沒有駕駛室的拖拉機頭上（拖車留在了蠡縣），水箱有些漏水，寒風將水吹在褲腳和鞋上，我腳上一雙剛買的翻毛皮鞋變成了冰鞋，夜里行車，又冷又餓，半夜十一點才回到村里。事后很是后怕，有驚有險的事故是嘴饞的代價，好在老天保佑，躲過了一劫。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 四十多年過去了，人們早以不再為溫飽發(fā)愁，見面也不會再問“吃了嗎？”，但下鄉(xiāng)當知青時的貪吃往事卻永遠留在了記憶里。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 2021年11月28日于鹿泉</b></p> <p class="ql-block"> *** *** *** *** ***</p> <p class="ql-block">附網(wǎng)絡資料：用薯渣熬制糖稀</p><p class="ql-block"> 鮮紅薯或薯干磨粉后，余下的粉渣中仍殘留著大量的淀粉。對紅薯渣進行熬制，每100千克粉渣可生產(chǎn)糖稀60千克左右（糖稀可廣泛用于食品加工等）。薯渣熬制糖稀的方法是：</p><p class="ql-block"> 1、生麥芽</p><p class="ql-block"> 取大麥13千克，開水浸泡2分鐘后撈出，放入小缸內(nèi)，用濕布蒙上，根據(jù)溫度高低放置3-7天，使之生成3.30-5厘米的大麥芽。</p><p class="ql-block"> 2、研磨</p><p class="ql-block"> 用石磨把大麥芽像磨薯粉那樣磨成漿狀（用粉碎機打漿也可），注意麥芽漿的濃度不要太低。</p><p class="ql-block"> 3、配料</p><p class="ql-block"> 在大蘿筐里裝干粉渣60千克，加入適量稻殼（粉渣與稻殼體積比為5：1），加水適量，攪拌后呈濕豆腐渣狀（稍干稍濕都沒關系）。</p><p class="ql-block"> 4、蒸料</p><p class="ql-block"> 往鍋內(nèi)加水65-75千克。將攪拌好的料全部裝入籠屜內(nèi)，大火燒蒸，開鍋后改用微火，約燒9-10小時。</p><p class="ql-block"> 5、糖化</p><p class="ql-block"> 把屜內(nèi)熟料取出，放入大籮筐里，將磨好的大麥芽漿與熟料攪拌均勻。將一口大缸，用葦席從中間隔開，將蒸熟拌麥芽的料倒入缸內(nèi)葦席上（葦席下是空的），然后把在大缸封好。經(jīng)過6小時左右，缸內(nèi)原料溫度達到60-80℃時，說明原料已經(jīng)糖化。</p><p class="ql-block"> 6、淋濾</p><p class="ql-block"> 原料糖化后，揭掉缸封，用開水均勻淋料。原料中的糖分隨水一起透過缸腰隔著的葦席，淋到缸的下半部（配60千克粉渣的料所需開水以24號鐵鍋一滿鍋為宜）。淋完后，原料取出，將淋下的液體再用80-100目篩籮過濾一遍。</p><p class="ql-block"> 7、熬制</p><p class="ql-block"> 將濾好的液體倒入大鍋內(nèi)，大火熬制（目的濃縮）。當鍋內(nèi)糖液用棍一挑呈片狀時即可?；鹑〕?。自然冷卻后即成為紅色糖坨。</p>