<p class="ql-block">立春 每年立春這一天，山東各地都有“咬春”和“嘗春”的習(xí)慣?！耙Т骸本褪窃诹⒋哼@一天吃生蘿卜，并且以脆嫩多水的青蘿卜為上品。俗傳立春時咬一口生蘿卜可使人一年有精神。膠東人人爭先搶咬蘿卜，據(jù)說先咬到者能交好運?！皣L春”是吃盛在盤子里的五種辛辣生菜，舊時稱“五辛盤”，據(jù)史料載，早在南北朝時期就在民間廣為流行，又稱為“春盤”。寧津一帶用蔥、蒜苗、椒、姜、芥等菜制成春盤。即墨一帶用蒜黃、韭黃、蔥芽、蘿卜絲、姜芽等制成春盤?，F(xiàn)在多吃春卷和吃餃子、面條等。春卷據(jù)傳是由五辛盤演變而來的，用薄餅將數(shù)種蔬菜卷而食之，故有“春到人間一卷之”的詩句。農(nóng)村民間如今則有“迎春餃子打春面”的習(xí)俗。</p><p class="ql-block">春節(jié) 春節(jié)年夜飯有餃子、年糕、團(tuán)圓餅等，種類豐富。</p><p class="ql-block">膠東年夜飯除水餃外，還要吃“團(tuán)圓餅”。這是一種發(fā)酵面制作的夾層面餅，夾層用大棗、紅糖為餡，厚5厘米左右，直徑一般30厘米左右。餅的上面有捏制的數(shù)只小“圣雞”粘于正面，數(shù)量與家人數(shù)相等。吃夜飯時，每人一份，都要吃，以示全家和睦友好，大吉大利。</p><p class="ql-block">魯西一帶還吃“花斑馬”，系用面粉摻進(jìn)整粒的熟紅豆蒸制而成的，除夕夜食此，寓意飛黃騰達(dá)。其他小食品還有：芋頭，寓意生活愉快；煮南瓜，古稱“金瓜”，象征財富，在切瓜時，口中還要念“呯呯呯，切金瓜，明年財寶裝滿家”一類的順口溜；帶魚，整條帶魚一圈圈圍于碗中蒸熟，謂之“圈福”。另有“隔年菜”“合菜”等。飯后還要吃“炒花生果”，謂之“長生果”。</p><p class="ql-block">正月初一早飯，山東各地均吃水餃。魯中等地習(xí)慣吃素餡水餃，餡用豆腐、粉絲、炒雞蛋、白菜調(diào)制。除夕夜包制，初一早晨煮食。素餡取素凈之意，喻一年無麻煩事。膠東人家，則多為葷餡，或葷素搭配。餃子于除夕夜包好，里面還要包進(jìn)硬幣、花生仁、栗子、大棗、糖塊之類的吉祥物，數(shù)量為偶數(shù)。另外，還有吃年糕和“十全菜”的習(xí)俗。吃年糕寓意年年高升，吃十全菜（用10種菜蔬熬制而成的菜）則寓十全十美，萬事如意之意。</p><p class="ql-block">元宵節(jié) 農(nóng)歷正月十五是上元節(jié)，又稱元宵節(jié)，俗稱“燈節(jié)”。民間多于此日忙著“滾元宵”。滾元宵的方法是將做好的元宵餡分成指頂大的小丸，蘸水，放于盛有糯米面的簸箕中反復(fù)搖滾沾成元宵。煮好的元宵，不僅自己吃，還贈送鄰里，互相品嘗各自的手藝，充滿了融洽祥和的食風(fēng)鄉(xiāng)情。</p><p class="ql-block">填倉日 農(nóng)歷正月二十五為民間一年一度的“填倉日”。濰坊一帶多吃水餃，德州等地則盛行吃糕，武城人則吃白面合餅，意為“鋪囤底”，也有吃面條的，寓意面條為繩，穿錢發(fā)財，又有于此日設(shè)宴飲酒的風(fēng)俗。</p><p class="ql-block">二月二（龍?zhí)ь^日） 農(nóng)歷二月二，俗謂“龍?zhí)ь^日”。這一天，農(nóng)家盛行吃炒蝎子豆、煎餅、炒面棋子等。食蝎豆是為報捷。蝎豆系用黃豆炒制，有的地方還在黃豆上粘糖面炒至香酥脆甜。煎餅，雖是農(nóng)家常食，但此日食煎餅有補天補地之意。所食煎餅需新攤制，一般用白面，又圓又大又薄。面棋是用糖水和面，搟成餅后用刀切成指頭大的菱形塊，放鍋內(nèi)炒熟，和蝎豆一起食用。威海等地有吃蒸糕的習(xí)俗，以寓蟄龍之頭日日抬高。滕州民間則有在此日蒸饃的習(xí)慣，名稱“蒸龍蛋”，又有吃面條之習(xí)俗，謂之“龍須面”或“吃龍鱗”。</p><p class="ql-block">寒食節(jié)與清明節(jié) 寒食節(jié)在冬至后105日，清明節(jié)前一兩日。舊俗寒食日吃冷食。濰坊一帶有食麥飯之俗，實際上是一種麥仁粥。泰安一帶則吃冷煎餅卷生苦菜，梁山、東平等地則吃前一天用菠菜雜糧蒸制的冷面食。在膠東地區(qū)，則有吃煮雞蛋和“蒸餑餑”的習(xí)俗。吃雞蛋俗謂使人眼睛清明不花。此日的餑餑又叫“春燕”，是用白面制成燕子狀蒸而食之。蒸春燕形式多樣，有立式，有單飛式，有老燕背雛，有雙燕齊飛等，生動形象，栩栩如生。</p><p class="ql-block">清明節(jié)除了吃面燕，青島還有做單餅的習(xí)俗。所謂單餅，就是一張用面做成的薄薄的小餅，上面放些大蔥、煮雞蛋等，卷起來吃。在齊河、博山等地還有飯牛的風(fēng)俗，即煮上一鍋小米干飯,讓牛飽餐一頓，以犒勞其一年的苦勞。有諺曰“打千罵萬，清明一飯”“打一千罵一萬，熬到清明喝稀飯”，也是希望它們健壯，以迎接春耕春種。在長島，這天還是“驢生日”，當(dāng)?shù)厝藭愿吡幻壮碇?，而在飯熟后，一定要先盛一碗喂給家里的驢。</p><p class="ql-block">端午節(jié) 農(nóng)歷五月初五是端午節(jié)，家家戶戶用糯米或黃米包粽子。濟南用黃黏米加棗，用葦葉包成三角形，俗稱“棗粽子”。此日舊時人們還泛舟大明湖，用荷葉盛酒吸飲，俗謂“碧筒飲”。魯西和膠東農(nóng)家除包棗粽之外，還有煮雞蛋（魯西煮咸鴨蛋）的習(xí)俗。一般是在頭天晚上，將包好的粽子與雞蛋放進(jìn)鍋里用火慢煮，到下半夜停火，端午節(jié)早晨從鍋里拾出尚熱的粽子和雞蛋，鄰里相互贈送品嘗，別有一番情趣。</p><p class="ql-block">夏至 夏至是二十四節(jié)氣之一，在每年公歷6月21日或22日。夏至這天，山東各地白晝時間達(dá)到全年最長，也是正午太陽高度最高的一天，有諺曰“夏至當(dāng)日還”，此后，白晝一天比一天短。夏至這天山東各地普遍要吃涼面條，俗稱“過水面”，以消夏避伏。俗話說， “冬至餃子夏至面”，夏至面也叫“入伏面”。舊時，萊陽、黃縣（今龍口市）一帶則煮新麥粒吃，祈求幸福祥和，希望五谷豐登，兒童們用麥秸編一個精致的小笊籬，在湯水中一次次地向嘴里撈，既吃了麥粒，又是一種游戲。沂蒙山區(qū)則在這一天用新小麥面粉包水餃，上墳祭祀祖先，叫“吃新麥子包子”。</p><p class="ql-block">六月六 舊俗此日山東民間多食炒面。這種炒面一般是先入鍋蒸熟，碾細(xì)過羅，用豬油炒至焦黃色，吃時用熱水加糖拌勻，手抓成團(tuán)食之，味道香甜醇美。膠東農(nóng)家則于此日中午吃面條，用缸蓄水做醬。俗傳此日之水用來做醬味醇不壞。魯西南等地還有在此日要吃出嫁的女兒一刀肉的習(xí)俗。</p><p class="ql-block">七巧節(jié) 農(nóng)歷七月初七是七巧節(jié)，又叫乞巧節(jié)。各地民間于此日用木模（俗稱磕子）加白面團(tuán)壓制成形狀各異的小餅（又叫小馃果子），用鍋炒烙而食，叫“巧果”，或稱“巧餑餑”。這種小餅精巧別致，有花卉、蟲鳥、魚獸等圖案。常見的有金魚、金蟬、蓮子、石榴、壽桃、如意、金雞等。烙熟后，人們用細(xì)線間半寸長的麥稈把它們穿成一串串，分給兒童，于是日掛在胸前。孩子們得此佳食，高興地滿街串跑，以炫耀自己巧果的漂亮和串之長。許多女孩子舍不得吃完，于第二天掛之墻壁，用來玩賞。</p><p class="ql-block">中秋節(jié) 農(nóng)歷八月十五為中秋節(jié)，各地盛行贈送月餅和吃月餅的習(xí)俗。月餅有從集市和店鋪購買的，在許多農(nóng)村則是自己動手制作的。</p><p class="ql-block">中秋夜賞月舉宴，各地均有此俗，而且早餐、午餐也有改善。濟南午餐吃水餃，早餐則吃米飯。魯西多燉雞改善生活。諸城人這一天則吃芋頭、花生、蘿卜和雛雞，叫作“嘗鮮”。即墨在這一天吃一種叫“麥箭”的食品，系用白面攤成煎餅，卷上肉餡或素餡，用秫秸裹而蒸熟，吃時加調(diào)料，味道極鮮美。沂蒙山區(qū)有吃“大鍋全羊”的習(xí)俗。臨近鄉(xiāng)民湊錢買一肥羊，放大鍋煮而共食，別有情致。</p><p class="ql-block">重陽節(jié) 農(nóng)歷九月初九為重陽節(jié)，民間盛行吃花糕、飲菊酒的食俗。濟南的菊糕是用黃米面做成的，其色如黃菊，故名菊花糕，文人雅士則攜菊酒登千佛山或開元寺歡飲?；ǜ庖话阌妹孀龀?，上下兩層，中間夾有大棗、栗子、瓜仁之類。也有單層的，將棗、栗嵌于面餅上。另有用五彩花紙旗子插餅上者，名曰“花糕旗”，起點綴作用。魯西南地區(qū)還會在花糕上做兩只面塑的山羊，粘于餅上，諧“重陽”之音，寓意吉祥如意。重陽節(jié)釀菊酒、飲菊酒幾乎各地都有。滕州、臨沂等地此習(xí)尤勝，當(dāng)?shù)赜忻裰{說：“九月九，九重陽，菊花做酒滿缸香。”魯西南大部分地區(qū)，九月初九有喝辣蘿卜湯的習(xí)俗，俗有“喝了蘿卜湯，全家不遭殃”之說。魯中一帶人家在這天吃糗糕。糗糕是用黍米或黏小米加豇豆、花生米、大棗等制成，撒糖蘸食，饒有風(fēng)味。鄄城民間稱重陽節(jié)是財神生日，家家烙焦餅祭祀財神，祭畢分餅而食。</p><p class="ql-block">冬至 冬至日，民間盛行吃餛飩或水餃的習(xí)俗，各地皆有“冬至餃子夏至面”之說。有的地區(qū)還有飲酒習(xí)慣，鄰里數(shù)人聚而作長夜之飲，謂之消寒會。據(jù)說，喝酒是為了暖身體消寒，吃餃子是怕凍掉耳朵，故有“冬至吃餃子安耳朵”的說法。臨沂、鄒城、新泰等地有蒸冬的習(xí)俗，就是用面粉或五谷雜糧做成饅頭或窩窩頭，用以祭祀先祖和諸神，以祈禱來年揚場時有風(fēng)來。膠東將冬至分兩天過，第一天叫“鬼節(jié)”，擺供祭祖，吃水餃。第二天叫“入冬”，包包子吃。</p><p class="ql-block">臘八節(jié) 農(nóng)歷臘月初八俗稱“臘八”，又叫“臘八節(jié)”，各地有吃臘八粥的習(xí)俗。以糯米、黍米、雜豆、麥、棗、栗等煮粥，以備早餐之用，謂之臘八粥。當(dāng)年，孔府所制臘八粥最有講究。粥分兩種，一種是用薏仁米、桂圓、蓮子、百合、栗子、紅棗、粳米等熬制而成，專供府內(nèi)主人饋贈親朋好友近族十二府和自己食用。食時盛入大碗后，還要在粥面上放些用水果雕刻和鏤空成各種精巧圖案的食物，謂之“粥果”。另一種是用一般大米、肉片、雜糧、白菜、豆腐等熬制而成，供在孔府內(nèi)當(dāng)差人員食用。在魯西八寶粥又叫“棗糜”，多用粟子熬制，黏香甘甜。現(xiàn)在，無論城市、農(nóng)村，所熬制的臘八粥越來越講究，除精米之外，還要搭配黑糯、蓮子、核桃仁、葡萄干之類滋補佳品，不僅味美醇香，而且更益于身體健康。</p><p class="ql-block">祭灶日 臘月二十三為祭灶日，又稱過“小年”。舊俗于此日吃糖瓜、年糕、水餃之類，先用食物祭灶，然后分食。膠東地區(qū)民間則多于此日晚餐吃水餃，因此日謂之過“小年”，故吃餃子有“交子更年”之意。</p><p class="ql-block">膠東這天開始蒸制餑餑，式樣繁多，各有講究。常見的有半球形，還有元寶、圣雞、刺猬、圣件、鯉魚形狀及摻有紅豆或包餡的餑餑、包子等。平時食用的餑餑上面有一乳頭狀凸起，似桃形，含有喜慶之意。祭祀用的則不能有乳頭，而是平頭。節(jié)日用的大餑餑中間有裂口的為吉祥，稱為“笑了”，多為精品，用來作禮品。而祭品餑餑則不能開口或開花，如果用開花“笑”的餑餑祭祖是有罪的，用來供神就是對神靈的褻瀆。除夕夜祭不同的神用不同形狀的餑餑，如祭財神用“元寶”，祭天神用“圣雞”，祭土地神則用“圣件”，祭谷神用“刺猬”，祭祖先則用大餑餑。</p>