<p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 麥角，是我的老家--浙江省東陽市的特色小吃之一，我們?nèi)胰硕枷矚g吃。然而，我們來杭州十余年里，由于在杭州家小區(qū)附近的賣生面類店鋪里沒有麥角皮賣，我們只能買些大餃子皮包小麥角過過嘴癮。當(dāng)然，小麥角與麥角相比，盡管餡相同，但在諸如嚼勁方面的口感還是有差距的。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 2021年12月24日，我們聞悉小區(qū)附近的農(nóng)貿(mào)市場賣生面類店鋪里有麥角皮賣了，我們特意前往購買。我們第一次在杭州包麥角，有口福了，非常開心，值得記錄??????！</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 現(xiàn)將我家的鮮肉蓮藕麥角制作工藝和步驟與大家分享。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 鮮肉蓮藕餡麥角不僅味道鮮美，還具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> </b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 蓮藕性味甘寒，具有健脾、開胃、益血、生肌、止瀉的功效；新鮮豬肉具有滋陰潤燥、補(bǔ)中益氣的作用。這二樣食材素葷搭配合用，可為人體提供豐富的營養(yǎng)成分。具有滋陰血、健脾胃的功效。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 健康人食用則可補(bǔ)中養(yǎng)神、益氣益力。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 1、準(zhǔn)備食材：新鮮豬肉、蓮藕、小香蔥、生姜。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 2、準(zhǔn)備家用食品加工器（絞肉機(jī)），配料：蠔油、芝麻油、料酒、雞精、鹽。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 3、把生姜和豬肉去筋放入食品加工器（絞肉機(jī)）打成肉末 。然后，依次放入料酒、蠔油、鹽，攪拌均勻上勁，靜止備用。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 4、蓮藕洗干凈、刮皮、用食品刨子把蓮藕刨成蓮藕絲。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 5、用菜刀把蓮藕絲剁成蓮藕碎丁，放入肉末盆里。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 6、小香蔥洗干凈，用菜刀切碎放入肉末蓮藕碎丁盆里，放點(diǎn)兒鹽調(diào)咸淡，再放點(diǎn)兒雞精調(diào)味，并攪拌均勻。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 7、在攪拌均勻的鮮豬肉、蓮藕碎丁、小香蔥餡盆里，倒入適量芝麻油（我家用黑芝麻油），并攪拌均勻。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 8、一盆香噴噴的鮮肉蓮藕麥角餡成了，再放入冰箱冷藏室靜止。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 這個(gè)麥角餡，有許多人家是炒熟了包的，然我家里人，經(jīng)過多次比較品嘗，都覺得鮮肉蓮藕生餡麥角烤熟了口感更好。因此，我家麥角都是用鮮肉蓮藕生餡包的??！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 9、準(zhǔn)備麥角皮。這種麥角皮，早期都是各家自己搟的，現(xiàn)在應(yīng)該大多數(shù)人家是買現(xiàn)成的了??！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 10、麥角皮上放入一半位置的鮮肉蓮藕餡。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 11、用手指在小碗盛清水里沾一下，抹麥角皮邊一圈，把空著的另一半麥角皮對(duì)折合上，并把麥角邊壓緊就成了。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 12、打開煤氣灶，在平底煎鍋里放點(diǎn)兒油，放入麥角，灑點(diǎn)兒水，小火慢慢煎烤。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 坦言說：煎烤鮮肉蓮藕生餡麥角可是個(gè)功夫活。我家里，這是我家先生的專利拿手活???！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 13、皮薄餡多、外酥里嫩、鮮香美味的鮮肉蓮藕麥角烤好了???！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 鮮肉蓮藕麥角出鍋裝盤</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">? ??????！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 另外，我們還燒了一鍋小米粥。小米粥是傳統(tǒng)健康食品，具有健脾養(yǎng)胃、潤腸通便、調(diào)節(jié)睡眠的功效與作用。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 佐餐小菜是海苔花生米和蕭山蘿卜干。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 海苔花生米，其營業(yè)價(jià)值：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 1、花生的營養(yǎng)價(jià)值很高，其中含有多種抗氧化抗衰老的物質(zhì)，能夠清除人體內(nèi)多余的自由基，減少黑色素在皮膚底層的沉積，起到延緩衰老的作用。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 2、花生中含有的生物活性物質(zhì)，還能夠刺激人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，從而能夠益智健腦，提高人體的記憶能力。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 3、海苔的營養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，海苔可以促進(jìn)人體免疫能力的提高，還能夠促進(jìn)血液循環(huán)，具有多種養(yǎng)生保健的效果。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 蕭山蘿卜干，是浙江省的地方特產(chǎn)，是浙江蕭山地區(qū)傳統(tǒng)的加工蔬菜。蕭山蘿卜干采用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的良種蘿卜為原料，取其肉質(zhì)肥嫩細(xì)密，含糖分多，味甘不辣者，經(jīng)脫水、腌制而成。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 蕭山蘿卜干具有色澤黃亮、條形均勻、咸甜適宜、脆嫩松口、營養(yǎng)豐富的特色，內(nèi)含豐富蛋白質(zhì)、維生素C、脂肪、糖分及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，為佐食之佳品。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 東陽麥角，伴隨著我們東陽市千家萬戶的一日三餐，其餡可謂是五花八門、花樣多多，可以葷的、也可以素的，通常以蘿卜絲、蓮藕絲、南瓜絲、咸菜筍絲豆腐等見多。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 是日，我包完鮮肉蓮藕餡麥角，還剩有2張麥角皮。我即興取了一小塊南瓜刨成南瓜絲，隨手加了點(diǎn)兒蠔油、鹽、料酒、小香蔥攪拌均勻，再加點(diǎn)兒芝麻油攪拌均勻并隨手包好。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 哪曾想，這種南瓜絲素麥角的味道也是相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)??????！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 我們家的晚餐做好了，因我家孫子、兒子和媳婦的放學(xué)和下班時(shí)間各不相同，我們只能“先到現(xiàn)包、現(xiàn)煎烤、先吃”。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 我們看著孫子、兒子和媳婦吃鮮肉蓮藕麥角津津有味，聽著孫子、兒子和媳婦對(duì)鮮肉蓮藕餡麥角的評(píng)價(jià)：好吃??????！盡管忙活了大半天感覺有點(diǎn)累，但心里還是非常開心的??????！</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 大概，這就是我們這代老年人現(xiàn)時(shí)的精神情懷和風(fēng)貌吧??????！</b></p> <p class="ql-block"><b>備注：解說詞參考了百度百科知識(shí)</b></p><p class="ql-block"><b> 內(nèi)容，<span class="ql-cursor">?</span>感謝原作者??????！</b></p>