<p class="ql-block">2020年初，突如其來的新冠疫情，我們國家經(jīng)受了團(tuán)結(jié)抗疫的考驗(yàn)，在疫情開始蔓延之初，果斷采取了隔離措施。我們的周邊，雖然是無風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)，但是在2月底起，提倡無必要不外出，小區(qū)也落實(shí)了憑出門證外出制度，控制了居民的出行頻率。事實(shí)證明，這也是快速抑制疫情的有效措施之一。</p><p class="ql-block">兒子送來了一個(gè)自動面包機(jī)，<span style="font-size:18px;">兒媳在網(wǎng)上買了“柔風(fēng)牌”面包粉，都是讓</span>我做著玩玩，給居家生活添點(diǎn)樂趣。</p><p class="ql-block">面包機(jī)里有一些簡單的菜譜，主要是做歐式軟面包。做了幾次，我想多試試不同品種，就不滿足面包機(jī)簡單的功能了。于是我自己就在網(wǎng)上買了廚師機(jī)和電烤箱，以及一些烘焙用具。告訴兒子讓他把面包機(jī)拿回去自己玩，兒子兒媳來看到我配置的設(shè)備笑說“老爸搞大了”。</p> <p class="ql-block">開始先做吐司面包。</p><p class="ql-block">常做的主要是白吐司和全麥面包。</p><p class="ql-block">以白吐司為例：2個(gè)白吐司用高筋面粉520克，奶粉30克，即發(fā)酵母30克，砂糖30克，鹽10克，鮮奶110克，水280克，無鹽黃油30克。（除了黃油）混合后入廚師機(jī)攪拌成面團(tuán)。再加入軟化的黃油，繼續(xù)攪拌，到面團(tuán)有了一定的筋性后（用手指延展面團(tuán)，可以拉出透明的手套膜），即可入烤箱進(jìn)行初步發(fā)酵了。30-35度，50-60分鐘。</p> <p class="ql-block">發(fā)酵后取出，分割成4個(gè)面團(tuán)，滾圓醒發(fā)15-20分鐘。再加工一次，又一次醒發(fā)，壓成長條排出空氣后卷成面團(tuán)放入吐司盒子。</p> 入烤箱二次發(fā)酵約50-60分鐘，面團(tuán)發(fā)到吐司盒的8成滿。用上下約190-200度溫度烤30-35分鐘（不同的烤箱，溫度會有差異）。 <p class="ql-block">白吐司和全麥面包，都可以切片，加入自己想吃的蔬菜、奶酪或火腿成三明治，非常方便，孫兒也愛吃。</p> <p class="ql-block">這是全麥粉吐司面包。2個(gè)面包560克面粉，其中全麥粉110克，需要用水解法初發(fā)，加等量的高筋粉，加水?dāng)噭蚝笕肜洳厥?，由全麥粉中的天然物質(zhì)自然發(fā)酵。放一夜后，可以聞到特殊的香味。再加主面團(tuán)材料后攪拌成面團(tuán)。發(fā)酵、烤制后，有天然的麥香，非常健康。自己做的全麥面包，顏色還是蠻白的，僅略有一些淡淡的褐色，不含任何添加劑和防腐劑?？吹接行┦惺鄣娜溍姘伾敲瓷?，我只能夠呵呵了。</p> 這是黑咖啡葡萄干面包。因?yàn)楹呛S油較多，所以不常做。還有北海道吐司等，除了黃油多，還有淡奶油、煉乳等，多吃不健康，只能夠偶爾為之。 也做一些小面包。如海鹽卷，類似于法式的牛角包。 <p class="ql-block">500克面粉，面團(tuán)發(fā)酵后拍扁。分為15個(gè)小團(tuán)。</p> 醒發(fā)后加工成卷。 香芋面包。芋艿蒸熟去皮，加入煉乳、黃油、白糖做成餡子，450克面粉做成9個(gè)面團(tuán)，烤滿滿的一個(gè)烤盤。還有紅豆餡的小面包，就略過了。 <p class="ql-block">有全麥加持的俄羅斯列巴。和新疆產(chǎn)的黑麥列巴也差不多。全麥的香醇、奶香和堅(jiān)果香味混合，別有風(fēng)味。緊實(shí)綿密的面包組織加上配比超多的干果配料，一口咬下去便欲罷不能。</p> <p class="ql-block">享用自己動手做的早餐，品味全麥的香氣，不含一絲的防腐劑，感覺最自然的狀態(tài)。這也是都市生活中感覺田園氣息的一種方式吧。</p> <p class="ql-block">自己動手做，也看看有關(guān)的書，如日本的烘焙培訓(xùn)師、臺灣面包師寫的書，對一些具體的要求有了理解。如夏天，攪拌面團(tuán)一定要控制好溫度，面團(tuán)出缸溫度在28度以下。那么用的液體材料必須先放入冷藏室。這關(guān)系到發(fā)酵的質(zhì)量。前些日子看《功勛》，看到屠呦呦提純青蒿素，從她先生做酒釀不能夠超30度這一事例得到啟發(fā)，領(lǐng)悟到溫度高了影響質(zhì)量，解決了困擾多時(shí)的提純質(zhì)量問題。微生物的發(fā)酵非常有學(xué)問，如加入白糖，是喂酵母菌的，大量的酵母菌產(chǎn)生，使面包的蛋白質(zhì)成倍增長。而少量的鹽，一是抑制酵母的生長，二是增加面團(tuán)的筋性。自己學(xué)習(xí)的過程，也長了知識。有關(guān)微生物的食品知識，我覺得很深奧，自己對做面包也僅僅是初步知其然，距離知其所以然還有很大的距離，繼續(xù)邊做邊玩邊學(xué)習(xí)吧。</p><p class="ql-block">自己動手做，家人吃得放心，吃個(gè)早餐，或者來個(gè)下午茶，可以換換口味。以上的面包，大部分是書上的案例，也有自己在網(wǎng)絡(luò)看到分享的文章，根據(jù)需要自己稍作調(diào)整配方比例。</p><p class="ql-block">疫情居家，只有不長的一個(gè)階段，那時(shí)開始做起的面包，卻讓我堅(jiān)持基本每周都做一次，豐富了退休休閑的生活。</p>