<p class="ql-block">漫川豆豉，在漫川關叫“豆食”。其咸辣可口、香氣獨特，是漫川人的家常菜，和醬豆兒是漫川風味小吃的雙絕，遠近聞名。到冬臘月間，幾乎家家戶戶都要煮豆豉，經(jīng)過選豆、清洗、浸泡、蒸煮、涼冷、發(fā)酵、拌制、晾曬等一系列程序即成。經(jīng)典菜肴為豆豉炒肉或是豆豉扣肉，堪稱人間美味。</p> <p class="ql-block"><b>原料</b></p><p class="ql-block">黃豆、鹽、辣椒面、花椒粉、五香粉。</p> <p class="ql-block"><b>做法</b></p><p class="ql-block">1.挑選顆粒飽滿的好黃豆淘洗后浸泡一晚。</p><p class="ql-block">2.將泡好的黃豆放入悶煮3至4個小時（高壓鍋可適當縮短時間），煮到黃豆一捏就碎。</p><p class="ql-block">3.將煮好的黃豆瀝干水分，晾至溫熱后放置容器內保溫發(fā)酵（26-30℃為宜）。</p><p class="ql-block">4.發(fā)酵，一般需要三四天時間，待豆子發(fā)酵至黏連拉絲即可進行下一步操作。</p><p class="ql-block">5.拌制晾曬，根據(jù)5千克干黃豆750克食鹽的比例上鹽，根據(jù)個人口味加上辣椒面、花椒粉、五香粉，攪拌均勻后進行晾曬，晾至深紅色后便可炒制食用。</p> <p class="ql-block"><b>特點</b></p><p class="ql-block">香辣可口，香氣獨特（通訊員：程曦）</p>