<p class="ql-block">每個地方都有代表性的美食，北京的烤鴨，武漢的熱干面，高郵的雙黃鴨蛋，我的家鄉(xiāng)汊澗，也有一些農(nóng)家菜，她像我的父輩們一樣樸實，普通，卻又讓人難忘。想起這些，就浮現(xiàn)出小時候我燒火，奶奶系著圍裙在灶臺前忙碌的畫面。</p> <p class="ql-block"><b> 小雞燒豆米</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">沒有什么華麗的名字，不叫宮爆雞丁，也不叫辣子雞，只有一個樸實的名字————小雞燒豆米。俗話說：巧媳婦難為無米之炊，要想燒好這道菜，得有小雞和豆米，告訴你個事，你可能不信？九十年代的農(nóng)村，買菜不像現(xiàn)在這么方便，買個菜要上街，得走頭十里。最主要的是那時候家家都不富裕，平時一般沒錢買菜。就連這個家常菜也不能常吃，只在逢年過節(jié)或來客人時才有，逢年過節(jié)時，有所準(zhǔn)備，一般提前在雞圈抓好雞，頭疼的是突然有客人來訪時，就要臨時抓雞，這個可是技術(shù)活，以前家家養(yǎng)的土雞，個個身輕如燕，能飛善跳，輕易抓不到，不像現(xiàn)在的三黃雞，一身死肉，呆笨呆笨的，好抓。</p><p class="ql-block">道高一尺，魔高一丈。為了抓到雞，父輩們想出許多點(diǎn)子，來個“請君入甕”，只見父親用一個雞罩，一邊撐起來懸空，雞罩下邊系一根繩子，在雞罩里灑上稻谷，人拉著繩子另一頭遠(yuǎn)遠(yuǎn)躲在家里，把門關(guān)起上，只留一個門縫悄悄觀察，雞們左瞧瞧，右看看，確定沒人便一搖三晃地?fù)尦缘竟?，待雞進(jìn)入罩里吃食時，把繩子一拉，就把雞罩住了。</p><p class="ql-block">處理好的雞，斬成小塊，無需焯水，鐵鍋內(nèi)倒入菜籽油，放生姜、大蔥爆香，放入雞塊、八角、醬油爆炒，能吃辣的放二三個紅辣椒，一般考慮老人孩子的口味，不放辣，加入井水，大火燒開后，改文火慢燉，待雞燒的差不多時，放入豆米，鹽、糖調(diào)味，大火收汁，灑一點(diǎn)蒜葉，就可以出鍋了。這道菜紅綠相間，色澤紅潤，雞肉的鮮香和豆米的清甜，完美地得到釋放。</p><p class="ql-block">美食不但好吃，還能治各種不適。六七歲那年，一次家里燒雞，沒鹽了，我和老姑騎著自行車去買鹽，回來的途中不知怎么搞的，把腳夾到自行車鋼絲里，姑姑手忙腳亂地把我的腳拽出來，只見腳皮夾掉一塊，我疼的哇哇大哭，怎么哄都不行，姑姑急的滿頭大汗，轉(zhuǎn)而心生一計，對我說“擺哭，擺哭，馬家去偷幾塊雞給你吃！”，我一聽，立馬不哭了，原來有一種美味比任何藥都管用，不僅能撫慰人心，還能包治百病。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b> 咸 菜 煮 魚</b></p><p class="ql-block">老家的菜園里有條小溝，每年年初，家人都會買一些魚苗放到溝里養(yǎng)殖，一般是鏈子和混子。每次家里來人奶奶就會拿出家里的網(wǎng)，招呼我一起捕魚，溝不寬，只需一人站一邊扶著網(wǎng)的竹竿，來個地毯式捜所，很快大大小小的魚就收于網(wǎng)中，活磞亂跳，挑揀兩條大的作為招待客人的主菜，其他的還放回溝中。</p><p class="ql-block">收拾好的魚剁成段，鐵鍋內(nèi)放入菜籽油燒熱，魚段煎成金黃，放入生姜、蔥、辣辣，加入醬油、醋、酒等佐料翻炒，再加入清水大火燒開后小火慢燉，奶奶說：“魚燉千滾，吃肚里安穩(wěn)”，這話一點(diǎn)不假，魚只有慢慢燉才能入味，才能釋放出魚的鮮味，每次燉魚都能燉的香氣四溢，廚房里煙霧氤氳，把家里的貓饞的“喵喵喵”地叫喚，再<span style="font-size:18px;">放一點(diǎn)家里腌制的野生辣菜，這樣煮出來的魚</span>更有食欲。冬天，魚吃完了魚湯還有妙用，放一放會凝固成果冰樣的，我們稱之為魚冰子。挖一塊魚冰子，喝一囗山芋粥，涼與熱瞬間在舌尖上碰撞，也是兒時的人間絕配。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b> 肝腸肘子</b></p><p class="ql-block">肝腸肘子這道菜現(xiàn)在很少看到了，以前過年家家戶戶都要?dú)⒇i，一個豬殺下來，肉是不必說了，大腸，豬肝，肚肺等各種下水，攤下來足足就一大腳盆，為了讓這些豬下水物盡其用，前輩們是各施絕活，讓我們大飽口福。</p><p class="ql-block">奶奶最擅長做肝腸肘子，好吃又不膩。把豬肝洗凈切成長條，豬小腸洗凈后瀝干水分，先用一個竹簽插住小腸固定在豬肝一端，然后順時針一圈一圈把豬肝全部繞滿，最后再用竹簽固定好，俗話說，會者不難，難者不會，看似簡單，其實不太好弄，豬肝和小腸都比較滑，稍不留意就滑掉了，也不能繞的太松，這樣蓋不住豬肝不美觀。肝腸肘子可以鹵，也可以腌，我們家一般和咸肉一起腌制，然后曬干，過年烀出來切涼盤，咸香可口，外形好看，一圈圈的小腸像鑲到豬肝上的花邊，嚼到嘴里特別有嚼勁。那天，我在網(wǎng)上百度了一下，沒想到肝腸肘子這道菜還是六合名菜，又增長了新知識。</p> <p class="ql-block"><b> 臭 鴨 蛋</b></p><p class="ql-block">每年端午節(jié)前，家里都會腌制一壇鴨蛋，我們等呀，盼呀，終于等到了端午節(jié)，過節(jié)當(dāng)天，粽子、鴨蛋，還有大魚大肉，讓我們美美地飽餐了一頓?？墒枪?jié)后，家人好像遺忘了那壇鴨蛋，一個勁忙著干活，不提也不煮鴨蛋了，我們小孩天天盯著那些鴨蛋，每次路過那個壇子跟前時，都要多看幾眼。</p><p class="ql-block">奶奶經(jīng)常教導(dǎo)我們：過日子要細(xì)水長流，有什么好吃的要省著客人來招待客人，天天吃哪有那么多來吃呢！聽的我們似懂非懂，好像有道理，但一想起鴨蛋的美好滋味忍不住咽了咽口水。就這樣放啊放，時間久了，鴨蛋開始臭了，家人無奈地開始隔三差五地煮鴨蛋。</p><p class="ql-block">臭鴨蛋聞的臭，吃起來香，就像臭豆腐，榴蓮，接受的覺得是人間美味，不接受的是奇臭無比。</p><p class="ql-block">我有個表妹，從小長的標(biāo)致，白凈的鴨蛋臉，烏黑的大辮子上扎個紅綢子，一跑起來像兩只蝴蝶飛來飛去，因為她年齡小，全家都比較寵她，有時候她會耍耍小脾氣，她的外公我的爺爺就會調(diào)侃她：你們不要招惹她，她是個小“臭鴨蛋”，我們聽的一邊笑，一邊起哄，“臭鴨蛋，臭鴨蛋”，表妹氣的一邊跺腳，一邊朝我們這邊撲過來，要打人，蠻橫的小模樣至今也無法忘懷。</p>