<p class="ql-block"> 在婺城長(zhǎng)山有位老師傅章衛(wèi)星，將加工凍米糖技藝研發(fā)了幾十個(gè)品種，在當(dāng)?shù)匾詮V大消費(fèi)者美味的贊許中脫穎而出。</p> <p class="ql-block"> 他19歲開(kāi)始研究，采用傳統(tǒng)工藝精心制作，不少外地人也是慕名而來(lái)，嘗過(guò)后更是贊不絕口。其中年糕糖，更是研究甚久，歷經(jīng)數(shù)十年數(shù)百遍嘗試，一直無(wú)止境做到精益求精，從選米、精加工、手工刨絲、曬、油炸等等每一個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格要求，必須不差分毫才有如今的鎮(zhèn)店之寶。近兩年，又研發(fā)了新的品種——土豆糖，更是銷量冠軍，幾乎是進(jìn)店者的必點(diǎn)品，口感松軟，老少皆宜。</p> <p class="ql-block">選料：原料要純天然。</p><p class="ql-block">土豆糖：土豆和糯米。</p><p class="ql-block">小米糖：正宗土小米。</p><p class="ql-block">年糕糖：大米和糯米。</p><p class="ql-block">芝麻糖：黑芝麻和脫皮白芝麻。</p><p class="ql-block">玉米糖：玉米。</p><p class="ql-block">凍米糖：糯米。</p><p class="ql-block">黑米糖：黑米。</p><p class="ql-block">紅薯糖：紅薯。</p> <p class="ql-block"> 純手工制作：章氏凍米糖用鐵鍋熬制，產(chǎn)品清香酥脆，口感極佳，食用方便，無(wú)渣無(wú)屑，不粘牙。老年人或沒(méi)牙都能吃。</p> <p class="ql-block"> 制作工序復(fù)雜：凍米糖的制作整個(gè)流程要13~14個(gè)小時(shí)。每天早上三四點(diǎn)鐘起來(lái)準(zhǔn)備，一直要忙到晚上八九點(diǎn)才能備好料。從<span style="font-size:18px;">選米—蒸煮—冷凍—風(fēng)化日曬—油炸—熬糖—拌糖—切糖等步驟，每一步都要精心制作。</span>制作的時(shí)候需要火候、溫度、時(shí)間，把握到位才能做出口感好的凍米糖。并且有一定的特殊性，只有在開(kāi)春前，天氣還比較冷的時(shí)候才能制作，季節(jié)性強(qiáng)。</p> <p class="ql-block"> 第一代：章衛(wèi)星，60歲，自己精心研制，無(wú)師自通。</p><p class="ql-block"> 2018年，章氏凍米糖成功申報(bào)金華市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，2019年評(píng)為婺城名小吃。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 第二代：章雄杰，31歲，師從父親章衛(wèi)星。</p> <p class="ql-block"> 凍米糖營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是一種健康養(yǎng)生傳統(tǒng)綠色食品，食綠色之靈秀，享日月之精華，有補(bǔ)虛健脾，滋補(bǔ)強(qiáng)壯的功效，凍米糖具有地方特色，已逐步形成具有節(jié)日和旅游特色的禮品。</p><p class="ql-block"><br></p>