<p class="ql-block">作者：淡然（原創(chuàng)）</p><p class="ql-block">制作：淡然</p><p class="ql-block">播讀：淡然</p> <p class="ql-block">眾所周知，樂山有座世界聞名、坐落在岷江、大渡河和青衣江三江匯合處崖壁上、高71米的樂山大佛。從唐代至今一千多年來，以其博大寬厚的慈懷守候著三江，與樂山城隔江相望，保佑著樂山人民。</p> <p class="ql-block">樂山地杰人靈，山青水秀風(fēng)景宜人。同時(shí)，樂山的美食、小吃種類繁多，做工考究，名揚(yáng)遠(yuǎn)方。自幼在樂山長大的我，對樂山的風(fēng)土人情、山水草木有著特殊的情感，尤其對樂山的美味小吃情有獨(dú)鐘。記憶深刻的美食有，甜皮鴨、鹵鴨兒、白斬雞、缽缽雞、燒烤、燒麥、麻辣燙，葉兒粑、米花糖，拉絲餅子、豆腐腦等等</p> <p class="ql-block">記得我小時(shí)候，在樂山港附近有一家出名的小吃店，店里有各種各樣的小吃，色香味俱全且物美價(jià)廉。我最喜歡吃這家的燒麥和牛肉豆腐腦，對新出籠的燒麥印象最深，掀開熱氣騰騰的蒸籠，一股香氣撲鼻而來，它餡大肉多，<span style="font-size:18px;">漂亮的荷葉邊下白白胖胖的燒麥，晶</span>瑩剔透，讓人垂涎欲滴。那時(shí)候的生活普遍不富裕，每月少的可憐的豬肉供應(yīng)，根本滿足不了我們長身體的需要。每次經(jīng)過店門口，總會駐足停留，透過玻璃窗觀看工作人員包燒麥。父母親偶爾也會帶著我們?nèi)ゴ虼蜓兰溃纳粕?，一籠新出鍋的燒麥剛端上桌，我們便迫不及待的夾起來，<span style="font-size:18px;">咬一口油脂充沛的鮮肉餡，又燙又香，一不小心，湯汁還會順著嘴角流下來，那</span>鮮香的美味至今還記憶猶新。</p> <p class="ql-block">周末回樂山玩，同行的成都朋友們欣賞完樂山的美景后，總忘不了品嘗一下樂山小吃，吃到燒麥時(shí)，大家不住的夸獎贊許。知道我在樂山長大，還會做燒麥，都要求我把制作過程分享出來。今天我買來食材，蒸了兩屜個大餡多的美味燒麥。我把制作過程分享出來，大家學(xué)會了，也可以在家里自己制作了。</p> <p class="ql-block">首先，包燒麥的面皮需要燙面揉軟發(fā)酵待用，其次，將五花肉剁碎，加鹽、料酒、胡椒粉、味精、大蔥等調(diào)合均勻，再用特制搟燒麥的搟面杖（中間大兩頭細(xì)）搟成荷葉邊，將肉餡放入荷葉中間，用拇指和食指向上一捋一擠，一個漂亮的燒麥就包好了。開水下鍋，大火，蒸八分鐘，中途揭開鍋蓋，撒道水，便于燒麥皮柔軟好熟。蒸好的燒麥，配上可口的熟油辣椒沾水，美美的自制燒麥就大功告成了。</p><p class="ql-block">朋友，你學(xué)會了嗎？臨近新春佳節(jié)，你們不妨也試試哦。</p>