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生物實(shí)踐:釀葡萄酒——體會(huì)酵母無氧呼吸的過程

拾&光

<p class="ql-block">大家好，我是峻青初中七年級九班的袁婧琦，我今天的實(shí)踐內(nèi)容是，釀造一小瓶葡萄酒，體會(huì)酵母菌無氧呼吸的過程。</p><p class="ql-block">實(shí)踐材料:葡萄（黑提），釀酒的玻璃罐，果酒酵母，無水無油的盆子，剪刀，一個(gè)空酒瓶，還有白糖和自制的虹吸管（忘記拍了）</p><p class="ql-block">實(shí)踐原理:特定溫度下，酵母菌生長繁殖進(jìn)行無氧呼吸，將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為二氧化碳?xì)怏w和酒精，并在白糖的幫助下，達(dá)到更加理想的酒精度數(shù)。葡萄皮中的色素也慢慢溶出，釀出漂亮的葡萄酒色</p><p class="ql-block">實(shí)踐目的:觀察并記錄葡萄的變化，學(xué)習(xí)酵母菌的無氧呼吸過程</p> <p class="ql-block">實(shí)踐過程:</p><p class="ql-block">先將葡萄粒沿著根部剪下來，盡量保持葡萄皮的完整。然后用淡鹽水浸泡十分鐘，再清洗干凈，盡量不要洗掉葡萄皮上的白色物質(zhì)（天然酵母）。再將葡萄放入瀝水籃，曬干水分備用</p> <p class="ql-block">將果酒酵母倒入量杯中，和葡萄按0.01:50g的比例，再加入35度左右的溫水（1:10的比例），戴上一次性手套，用手指攪拌，將酵母充分溶解</p> <p class="ql-block">先將葡萄去梗，再戴上一次性手套，用手將葡萄抓碎，放入消過毒的玻璃罐中，再倒入酵母，輕微攪拌</p> <p class="ql-block">記錄時(shí)間:1月20日10:30分，完成葡萄酒的初步制作。蓋蓋兒封存，放在溫暖的陽光下，靜待發(fā)酵。</p> <p class="ql-block">記錄時(shí)間:1月20日16:30分。由于這個(gè)季節(jié)的溫度不是很高，所以我多加了一點(diǎn)酵母菌促進(jìn)發(fā)酵。所以短短幾個(gè)小時(shí)的時(shí)間，已經(jīng)可以看到葡萄表面產(chǎn)生了很多的氣泡，有輕微的爛葡萄味兒，用消過毒的筷子輕輕攪拌一下，繼續(xù)封存發(fā)酵</p> <p class="ql-block">記錄時(shí)間:1月21日9:30分，加入適量白糖攪拌均勻，白糖可以讓葡萄中的各種物質(zhì)反應(yīng)的更加充分，從而產(chǎn)生更多的葡萄糖，而葡萄糖通過發(fā)酵反應(yīng)可以生成二氧化碳和酒精。加入適量的白糖，可以增加酒精的度數(shù)，從而消除釀酒過程中可能帶入的細(xì)菌，也能使葡萄酒口感更好</p> <p class="ql-block">記錄時(shí)間:1月21日9:35分，視頻記錄葡萄酒的發(fā)酵形態(tài)，味道</p> <p class="ql-block">記錄時(shí)間:1月21日16:30分，開蓋兒補(bǔ)充氧氣，促進(jìn)酵母菌的繁殖。葡萄酒汁的顏色變紅，葡萄皮、肉上浮，有少許沉淀，液體中有大量氣泡（詳細(xì)觀察可以看到有很多氣泡向上翻滾，應(yīng)該是大量的二氧化碳?xì)怏w向上溢出，形成了翻滾的動(dòng)力，很有趣），酒味恒定</p> <p class="ql-block">記錄時(shí)間:1月22日8:38分，葡萄酒氣泡開始變少，顏色未見明顯變化，酒味降低。擔(dān)心是晚上溫度太低影響了發(fā)酵，再加上今天沒有陽光，我把瓶子轉(zhuǎn)移到爐子旁，提高一下溫度有助于持續(xù)發(fā)酵</p> <p class="ql-block">記錄時(shí)間:1月22日18:05分，把葡萄酒放在溫暖的爐子旁邊，果然加快了發(fā)酵速度，用消過毒的筷子將漂浮的葡萄皮、肉向下按壓，已經(jīng)有葡萄皮開始泛白，沉淀物增多</p> <p class="ql-block">記錄時(shí)間:1月22日18:08分，視頻記錄葡萄酒的形態(tài)、味道</p> <p class="ql-block">記錄時(shí)間:1月23日8:36分，視頻記錄葡萄酒的形態(tài)、味道</p> <p class="ql-block">記錄時(shí)間:1月25日16:38分，由于酵母放的有點(diǎn)多，所以快速進(jìn)入到主發(fā)酵狀態(tài)。兩天內(nèi)沒有氣泡產(chǎn)生，已基本停止發(fā)酵，顏色呈漂亮的深紫紅（葡萄皮色素未完全溶出），沉淀物變白，酒味濃。自制虹吸管過濾到空酒瓶內(nèi)，表面無泡沫，靜置存放，待沉淀</p> <p class="ql-block">記錄時(shí)間:1月28日17:05分，經(jīng)過三天的密封靜置，酒瓶里已沉淀出厚厚的一層酵母泥。再次用虹吸管提取上清液，獲取葡萄酒的最終形態(tài)。味道酸澀微甜，還有淡淡的香氣。</p> <p class="ql-block">總結(jié):這次生物實(shí)踐，不僅收獲了好喝的葡萄酒，還讓我了解了酵母菌的生物學(xué)知識和應(yīng)用價(jià)值。在有氧氣的條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸將葡萄糖分解為二氧化碳和水，并大量繁殖；在無氧氣的條件下，進(jìn)行無氧呼吸將葡萄糖分解為二氧化碳和酒精。隨著酒精度的提高，葡萄皮的色素也開始溶解，最終形成漂亮的葡萄酒色。</p><p class="ql-block">本次實(shí)踐，圓滿結(jié)束！</p>

記錄時(shí)間

葡萄

日分

葡萄酒

發(fā)酵

酵母

酵母菌

無氧

實(shí)踐

氣泡