<p class="ql-block">很喜歡作家汪曾祺的一句話：“四方食事，不過一碗人間煙火。”與北方的熱烈豪爽不同，風(fēng)調(diào)雨順的江南總是含著一份從容和淡定。對于遠(yuǎn)道而來到常熟旅游的人來說，不僅要品嘗高大上的陽澄湖大閘蟹，以及叫花雞、爊（ āo ）雞，還要嘗嘗鄉(xiāng)土氣息的蒸菜和地道的炒澆面，既可以了解虞城的飲食文化，又節(jié)約時(shí)間幾乎不用等待，豐儉由人，唇齒留香，是最平凡、最簡單也最能解乏的人間煙火。</p> <p class="ql-block">常熟部分特色食品</p> <p class="ql-block"><br data-filtered="filtered"></p><p class="ql-block">【常熟蒸菜】</p> <p class="ql-block">常熟是國家歷史文化名城，著名的江南魚米之鄉(xiāng)，蒸菜被認(rèn)定為常熟市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是當(dāng)?shù)乇編筒穗仁淄频恼信撇恕?lt;/p> <p class="ql-block">這里蒸菜的歷史上溯可至陶器時(shí)代，農(nóng)忙時(shí)節(jié)，人們在煮米飯時(shí)，放竹制蒸格于鍋內(nèi)，再放上配制好的菜肴，用蒸氣將菜蒸熟，不僅飯香菜鮮，還節(jié)省了時(shí)間與燃料。中國人喜歡討彩頭，講究傳統(tǒng)的老常熟人更是如此?！罢簟弊诸A(yù)示著“蒸蒸日上”的美好寓意，所以在常熟人的宴席里，蒸菜往往是主角。</p> <p class="ql-block">中國的蒸菜之鄉(xiāng)有三個(gè)：湖北天門、湖南瀏陽和江蘇常熟。相比另外兩個(gè)，常熟蒸菜選料更加講究，刀工更加精致細(xì)膩，鮮香不辣。</p> <p class="ql-block">幾年前公司組織去沙家浜旅游，第一次吃到常熟蒸菜，以水傳熱，以蒸籠為媒，尋常的食材經(jīng)雕琢后，以華麗的姿態(tài)登場，集鮮、香、燙于一體的原汁原味食物，讓我念念不忘。</p> <p class="ql-block">后來去常熟，很想再嘗嘗蒸菜，但游玩過程時(shí)間緊張，去比較有名氣的《得意樓蒸菜館》不順路，便在返程去常熟站的途中，來到一家常熟本地人推薦的蒸菜館。這家餐廳的門面并不起眼，里面的布置也普通，但吃飯的人不算少。</p> <p class="ql-block">蒸菜放在大籠屜里。</p> <p class="ql-block">有蒸魚、蒸三鮮、蒸蘿卜排骨、蒸豆干、蒸雞腳、蒸肉餅等等，價(jià)格不貴，十幾元至二十幾元。</p> <p class="ql-block">我選了“蘿卜排骨”，先生選了本地特色“三鮮蒸菜”，還想點(diǎn)菜時(shí)，淳樸的老板娘說足夠了，菜量大肯定能吃飽，米飯是免費(fèi)的。想多嘗幾種不同的味道，明知道吃不完，還是加了一份“麩皮面筋塞肉”。</p> <p class="ql-block">蘿卜又糯又綿，湯積淀著足夠的鮮香，不像以前吃的清燉蘿卜是半透明的還有點(diǎn)梗，被這自然的美味折服。</p> <p class="ql-block">“三鮮蒸菜”上面是五花肉、雞肉、熏魚，下面是嫩嫩的白菜打底。蒸菜很注重蒸前澆在碗里的湯汁，外觀上看著普通，實(shí)際上是老母雞、火腿和豬骨一起熬制幾個(gè)小時(shí)的高湯，清淡卻鮮香無比。</p> <p class="ql-block">加了麩皮的面筋是常熟特色，更原始更健康，口感更好。</p> <p class="ql-block">是生意很旺很平民的飯店，雖然菜品的碼像一般，但味道確實(shí)很贊。有機(jī)會再去顏港街那里，體驗(yàn)一下《得意樓》的精品蒸菜。</p> <p class="ql-block"><br data-filtered="filtered"></p><p class="ql-block">【常熟的炒澆面】</p> <p class="ql-block">都說虞城的清早是一碗面喚醒的，常熟人對面有著特殊的感情。這里的面館即使不能用“成千上萬”來形容，也是扎成堆的。很多人會說江南的主食不是米嗎？不是北方人才愛吃面嗎？那是因?yàn)榻嫌行┑貐^(qū)如常熟、鎮(zhèn)江等地種植冬小麥，一年收兩季，春收小麥夏收水稻，所以常熟各類面食非常豐富。</p> <p class="ql-block">常熟與蘇州一步為鄰，人在常熟，手機(jī)定位會顯示蘇州，晴天時(shí)站在虞山之頂，會看到遠(yuǎn)處的虎丘山。而在蘇州相城區(qū)望常熟，也就是一條河的距離。蘇州與常熟的生面都是用機(jī)器壓出來的，以細(xì)面為主，都非常講究澆頭。但常熟的澆頭基本上每一份都是現(xiàn)炒的，味道沒那么甜，面的底湯是用雞骨和豬骨加黃鱔骨熬制的，出色且出眾。</p> <p class="ql-block">面碗上桌，褐色的湯清濃相宜，一抹面條整齊地鋪著，宛如古代江南女子的發(fā)髻，充滿意韻。面上湯內(nèi)的現(xiàn)炒澆頭香氣撲鼻，讓你瞬間感受到了江南的精致。</p> <p class="ql-block">去過的《楊楊面館》</p> <p class="ql-block">是常熟炒澆面的扛把子之一。</p> <p class="ql-block">比其它面館價(jià)格略貴一點(diǎn)。</p> <p class="ql-block">招牌蝦爆鱔面中鱔絲不少，蝦仁嫩彈，食材新鮮，收銀員推薦的拌面非常入味。</p> <p class="ql-block"><br data-filtered="filtered"></p><p class="ql-block">去過的《含暉面館》</p> <p class="ql-block">非常熱門的面館，位置就在虞山公園對面。</p> 價(jià)格比較親民。 <p class="ql-block">炒澆面的品種繁多，大排面是招牌之一。</p> <p class="ql-block">這里的蟹粉蝦仁面美味無比，好吃到爆，50元的價(jià)格比上海要便宜很多。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">看見《楊楊面館》和《含暉面館》的澆頭都是師傅一份份單獨(dú)炒出來的，豬排是現(xiàn)炸的。炒澆師傅和煮面阿姨配合默契，面剛剛撈好，澆頭也剛剛炒好，帶著湯汁的澆頭往面碗里淋下去，一切都剛剛好。</p> <p class="ql-block">有小情侶來面館吃飯，兩碗普通的炒澆面再加兩份炸豬排，年輕人在常熟談戀愛，好像要比在上海談戀愛省錢啊。</p> <p class="ql-block">也有愛馬仕級別的炒澆面，蟹油河蝦面110元，時(shí)令蟹油面70元。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">鼎鼎有名的《蕈油面》</p> 常熟虞山生長與眾不同的野生小松菇，用此食材做出江南風(fēng)格的蕈油面口味鮮美獨(dú)特，被譽(yù)為”素面之王“，是常熟市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，也是中國獨(dú)有的特色。 <p class="ql-block">蕈油面起初是虞山腳下興福寺里的一道素食，僧人自己食用并提供給香客，后來被大眾熟知，成為膾炙人口的美食。</p> <p class="ql-block">當(dāng)?shù)厝朔Q蕈油面為 （jiǎng）油面，分為虞山野蕈面和野生松樹蕈面兩種。野蕈面一年四季都有供應(yīng)，每年進(jìn)入黃梅后的半個(gè)月和接下來的七八月份都是上山采集野蕈的好時(shí)光。面館從農(nóng)民那里大量收購野蕈，然后冷凍保鮮，每隔一段時(shí)間取出一些制成蕈油。野蕈為多種野生菌菇混合，種類豐富，制作起來要有耐心，先用溫鹽水浸泡后，剝?nèi)ケ砻嬉粚颖∧ぃ倨胨星宄s質(zhì)，瀝干待用。大鐵鍋倒入適量菜油，將野蕈煸炒出香，然后加醬油、鹽、糖、八角、茴香等調(diào)味燒煮到位，冷卻后即為”蕈油“，用它澆在面條上，味道鮮美堪稱一絕。</p> <p class="ql-block">比普通野蕈更高級的是乳松蕈，盡管浙江、安徽、江蘇的宜興都產(chǎn)松樹蕈，但由于水土原因，常熟的乳松蕈為上品。虞山之嶺，遍植松林，但乳松蕈只生長在樹齡短的松樹下，老松樹下是沒有的，其外形與普通蘑菇相似，略顯瘦長，比普通的蘑菇有更豐富的纖維素，鮮味更足。每年秋季，可采集虞山乳松蕈的時(shí)間不超過半個(gè)月，產(chǎn)量供不應(yīng)求，價(jià)格不菲，食客能吃到就是緣分。雖然現(xiàn)在已有很多人工培育的食用菌，但是這種乳松蕈一直沒能培育出來。</p> <p class="ql-block"><br data-filtered="filtered"></p><p class="ql-block">興福寺附近有兩家常熟的標(biāo)桿面館，興福老面館和望岳樓老面館，以做蕈油面見長，不分仲伯。很多食客香客喜歡在外面的餐桌就餐喝茶，周邊時(shí)時(shí)有小販經(jīng)過，賣點(diǎn)水果、豆干或小紀(jì)念品，頗有市井風(fēng)情，充滿江南情調(diào)和當(dāng)?shù)氐那閼选?lt;/p> <p class="ql-block"><br data-filtered="filtered"></p><p class="ql-block">去過的《興福老面館》</p> <p class="ql-block">這家店的野生蕈油面名不虛傳，蕈菇細(xì)膩滑潤，湯頭鮮美與眾不同，味蕾像打開了一扇新的大門。</p> <p class="ql-block">服務(wù)員說，價(jià)格牌子上寫的那種松樹蕈油面四季都有，用料不是虞山的乳松菇，沒有野生蕈油面味道鮮。當(dāng)采用真正本地乳松菇做澆頭時(shí)，會特別注明的，因?yàn)楹芟∪薄?lt;/p> <p class="ql-block"><br data-filtered="filtered"></p><p class="ql-block">據(jù)報(bào)導(dǎo)，許多人年年都會從其它地區(qū)專程來常熟吃蕈油面和陽澄湖大閘蟹，本地和外地人每年消費(fèi)蕈油面和其它面的銷售額達(dá)數(shù)億元，進(jìn)入21世紀(jì)的虞城居然與一碗面建立起唇齒相依的關(guān)系?，F(xiàn)在，中華老字號“王四”酒家出售加工好的松樹蕈油，在商場和網(wǎng)上購買都很方便。</p> <p class="ql-block">打開瓶裝蕈油不需加熱，倒在煮好的面上即可，但自己調(diào)制湯的味道不如店家正宗。</p> <p class="ql-block">蕈菇采自虞山，興福寺僧人用它制成了美味，蕈油的典故，離不開虞山和興福寺。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">【興福寺】</p><p class="ql-block">興福寺沿虞山而建，與虞山渾為一體，坐北朝南，江南四大名剎之一，已有1500年歷史。寺前有石經(jīng)幢、香花橋，過橋后有門樓，寺內(nèi)主要建筑有天王殿、韋馱殿、大雄寶殿等等，庭院很多，占地面積很大，是一處江南園林般的寺院。</p> <p class="ql-block">唐代詩人常建寫下了《題破山寺后禪院》中的“清晨入古寺，初日照高林 。曲徑通幽處，禪房花木深”的著名詩句，廣為傳誦。因寺院建在破山澗旁，古時(shí)稱“破山寺”，今天稱”興福寺“。</p> 寺前的石經(jīng)幢名為唐尊勝石幢，一幢為存舊，一幢為復(fù)制。 <p class="ql-block">寺內(nèi)清凈雄古，禪意裊裊。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">興福石</p><p class="ql-block">在大雄寶殿內(nèi)佛像的右后方地面上有塊大石頭，其紋理從一側(cè)看象“興”（即興）字，從另一側(cè)看象“福”字，故此寺后來被稱為“興福寺”。每逢節(jié)假日和其它重要時(shí)間，大家都會到寺中摸摸興福石，沾些福氣。</p> <p class="ql-block">生長了6百年的香樟樹。</p> <p class="ql-block">碑亭中保存著著名書法家米芾【fú】的手跡，非常珍貴。</p> <p class="ql-block">曲徑通幽處，禪房花木深。這處寺院景色優(yōu)美，古韻悠悠。</p> <p class="ql-block"><br data-filtered="filtered"></p><p class="ql-block">【虞山】</p> <p class="ql-block">虞山因公元前十一世紀(jì)吳國統(tǒng)治江南的重要人物虞仲而得名，橫臥于常熟城西北，北瀕長江，南臨尚湖，東南麓伸入古城，素有"“七溪流水皆通海，十里青山半入城"之譽(yù)。其山峰巒連綿起伏，最高處海拔263米，南北寬約3公里，東西長約7公里，狀如臥牛，頗有陽剛風(fēng)采，是國家5A級景區(qū)。</p> <p class="ql-block">虞山西門圣賢廣場中有座圣賢雕像，高15米寬30米，三位圣賢爺爺從左到右分別是言子、仲雍、巫咸，下方鐫字“中國吳文化第一山?虞山”。</p> <p class="ql-block">登虞山可以從索道站乘纜車，俯瞰常熟市區(qū)面貌，心曠神怡；可以徒步登山，強(qiáng)身健體；還可以乘公交車上山，票價(jià)僅僅一元。虞山管理嚴(yán)格管理，不允許私家車開上山。</p> <p class="ql-block">虞山景區(qū)面積很大，門票二日內(nèi)有效。</p> <p class="ql-block"><br data-filtered="filtered"></p><p class="ql-block">最著名的劍門景區(qū)</p> <p class="ql-block">明代嘉靖年間所建的劍閣是虞山制高點(diǎn)，現(xiàn)在的建筑為重建，正在修整。</p> <p class="ql-block">站在劍閣前面的山崖邊，放眼西望，可以遠(yuǎn)眺國家5A級景區(qū)的尚湖 ，相傳商末時(shí)期輔佐過六位周王的太師姜尚（字子牙，民間尊稱姜太公）避紂隱居于虞山，常在山下湖邊釣魚，因此得名尚湖。</p> 尚湖與長江分支河水交叉，阡陌縱橫，岸邊居舍層數(shù)不高，錯(cuò)落有致，江南水鄉(xiāng)自然之美盡收眼底。 <p class="ql-block"><br data-filtered="filtered"></p><p class="ql-block">劍門奇石</p> <p class="ql-block">可以走平坦的道路去看劍門奇石，也可以穿過天然形成的石頭縫隙下行，雖然不太好走，但比較有意思。</p> <p class="ql-block">來到平坦地域向上看去，山勢險(xiǎn)峻，兩山巖之間的縫隙如同被砍開一道筆直的門，最窄處僅為兩尺。相傳這里是吳王夫差試劍之處，他尋不到干將劍，便拔出莫邪劍劈去，頓時(shí)石壁裂成兩半?！敖^壁云扶將墮石”，劈開的兩壁間有巨石堵于“門縫”，凌空欲墜而不墜，就是劍門奇石的生動寫照。</p> 劍門一側(cè)石崖上刻有“劍門”兩字，另一側(cè)刻著“奇觀”兩字。 <p class="ql-block">奇景引得康熙皇帝駐足，留下墨寶“煙嵐高曠”四字題詞。</p> 劍門峰壁附近有十幾處石刻文字。 <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">三生石</p><p class="ql-block">不知何年何月，劍門向東不遠(yuǎn)處有一巨石從崖上墜落時(shí)被崖邊三塊相疊的長石托住，從此定格，成為險(xiǎn)譎奇觀，人稱“三生石”。每年農(nóng)歷三月三盛大廟會時(shí)，人們都喜歡從此石下穿過，據(jù)說可看到自己的“前世”、“今生”、“來世”，覺得特別有意義，樂此不疲地走一下。</p> <p class="ql-block">每次到虞山，都會穿過“三生石”走一回。三塊比例嚴(yán)重失調(diào)的石頭相疊在一起，彎腰通過時(shí)，會不由自主地?fù)崦?，感嘆大自然的神奇。</p> <p class="ql-block">城墻是虞山的重要景點(diǎn)之一，江南的城墻同樣逶迤壯觀。古城墻圈進(jìn)了虞山東麓的一段，始建于唐代武德年間。現(xiàn)在的城墻是在明城墻基礎(chǔ)上修復(fù)的，全長1400米，行走之間，能眺望常熟城景。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">幾次來常熟游虞山拜興福寺，還是那座山，還是那座寺，景色依舊怡人，美味一如既往，美景美食令人愉悅，帶點(diǎn)當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)乘高鐵回滬。</p>