<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> “我們是工農(nóng)的子弟兵……”出身限制了我選擇食物的范圍，我一直停留在老百姓“喜聞樂(lè)見(jiàn)”的食材上，像趙本山的小品“澳洲的鮑魚(yú)四只，四斤的龍蝦一只……”這個(gè)可以有，但還真沒(méi)有吃過(guò)，我只停留在“小雞燉蘑菇”這個(gè)層面。俗話說(shuō)“白菜，蘿卜各有所愛(ài)?！彼械氖巢臎](méi)有高、低、貴、賤之分。在我的味蕾里所有食材只有“好吃”和“不好吃”之分。</p><p class="ql-block"> 我對(duì)“好吃的”是沒(méi)有抵抗力的，只要“味好”我一定是望著美食兀自垂涎，絲毫沒(méi)有精致女人特有那種矜持，常常借故轉(zhuǎn)身偷咽口水告訴自己“鎮(zhèn)定，鎮(zhèn)定。”</p><p class="ql-block"> 果腹歸果腹，享受美食歸享受美食，對(duì)于我這個(gè)做餐館的人來(lái)說(shuō)做出美味的菜首先想的是生意，經(jīng)驗(yàn)告訴我對(duì)于我這個(gè)混跡江湖的小飯館有了“招牌菜”就有了制勝的法寶。是我們能夠盈利的保證。</p><p class="ql-block"> 書(shū)上說(shuō)：“要想抓住男人的心先要抓住男人的胃?！蹦敲匆粋€(gè)好館子招牌菜的作用就是先抓住顧客的舌頭再抓住他的心，然后讓他對(duì)這道菜思念不已，甘愿一次次做回頭客。</p><p class="ql-block"> 講一個(gè)人懶惰常用“好吃懶做”這個(gè)詞，我基本屬于好吃但不懶做的人，享受美味的同時(shí)常常是“嘴巴緊吃，腦子緊動(dòng)?！蔽以凇昂贸浴钡耐瑫r(shí)卻總能從“一道菜”上看到商機(jī)。</p><p class="ql-block"> 話說(shuō)有一年我去某市閑逛，看到一個(gè)餐館名叫“湘江情”。餐館不叫餐館叫湘江情，還真夠煽情的。最讓我心動(dòng)的是“湘江情”臨街的窗子旁栽著翠綠的竹子，明亮的窗子有竹子的點(diǎn)綴讓人有了“西窗下，風(fēng)搖翠竹，疑是故人來(lái)?！?lt;/p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">故人沒(méi)來(lái)，“吃貨”來(lái)也！</p><p class="ql-block"> 選坐在窗邊氣定神閑的翻看菜譜，煞有介事點(diǎn)了他們店的招牌菜——剁椒魚(yú)頭。經(jīng)驗(yàn)告訴我一個(gè)店的招牌菜十有八九味道不錯(cuò)。我說(shuō)的“煞有介事”是看似老練實(shí)則沒(méi)吃過(guò)。</p><p class="ql-block"> 每次出去吃飯我都會(huì)捎帶著采風(fēng)，看看有沒(méi)有我們學(xué)習(xí)和借鑒的地方。</p><p class="ql-block"> 趁著菜還沒(méi)上桌的空隙我環(huán)顧四周，店面不大，裝修投入很是謹(jǐn)慎，最醒目的是門(mén)和大廳的入口處迎面放著一個(gè)大大的酒壇，壇腰處貼了一個(gè)紅紙黑字“酒”字，壇口蒙了塊藍(lán)色蠟染布。酒壇，蠟染布一下子有了湘西土家族的味道，坐回到餐桌旁總結(jié)此店的亮點(diǎn)是：廳前的酒壇，窗外的竹。</p><p class="ql-block"> 魚(yú)頭端上來(lái)了，一個(gè)扁的藤條編筐，里面座上一個(gè)平底鍋，鍋內(nèi)放著一分兩半大魚(yú)頭，魚(yú)頭覆蓋了一層紅紅的剁椒，魚(yú)兩只眼睛在同一平面看著我，四目相對(duì)，印象不錯(cuò)，那還客氣啥，吃吧！</p><p class="ql-block"> 用筷子把魚(yú)頭上的剁椒輕輕撥到一邊，夾起魚(yú)脖上的肉，潔白的魚(yú)肉沾一點(diǎn)剁椒，一種復(fù)合的鮮香充斥口腔，再一次撥開(kāi)魚(yú)頭，潤(rùn)滑、豐腴的腦肉送入口中，哇塞，好好吃呀！魚(yú)脖肉，魚(yú)腦肉不同的質(zhì)感成就了不同的鮮香，這種鮮香變換著并層層遞進(jìn)讓味蕾有了不同的體驗(yàn)，此刻我的味蕾獲得極大滿足。</p><p class="ql-block"> 連續(xù)兩個(gè)“哇塞”，一幅沒(méi)見(jiàn)過(guò)世面的樣子，我環(huán)顧了一下四周怕別人看到我“陶醉”的模樣。美食還真讓人興奮，興奮的同時(shí)腦海里又蹦出一個(gè)新念頭，我們店也需要這道菜，我要把這道菜帶回去！這個(gè)念頭一動(dòng)心跳的速度加快，沖著服務(wù)員喊了一句：“再來(lái)一份剁椒魚(yú)頭，打包”！</p><p class="ql-block"> 原想在市里繼續(xù)“逛吃，逛吃”呢，此刻為自己這個(gè)“創(chuàng)意”興奮得拎著魚(yú)頭打道回府。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">話說(shuō)我們餐館的朱師傅，他可是一個(gè)勤奮好學(xué)之人，他對(duì)待任何一個(gè)新菜都是接納、學(xué)習(xí)、創(chuàng)新、傳承，決不會(huì)擺出一副“唯我獨(dú)尊”的姿態(tài)。</p><p class="ql-block"> 魚(yú)頭擺在那兒，他細(xì)細(xì)品、認(rèn)真嘗……</p><p class="ql-block"> 我們?cè)僖淮巫哌M(jìn)“湘江情”此時(shí)多了一顆學(xué)習(xí)的心。繼續(xù)品，認(rèn)真吃，我從朱師傅推開(kāi)盤(pán)子那一刻起，我就知道今天一定不虛此行了。</p><p class="ql-block"> 做餐館“拿來(lái)主義”很重要。</p><p class="ql-block"> 帶回的那份魚(yú)頭繼續(xù)在廚房里消磨時(shí)光。兩天后朱師傅見(jiàn)我便急著講“技術(shù)要點(diǎn)”我用手語(yǔ)做了個(gè)暫停式——黨和人民相信你，三天之后做給我們嘗。</p><p class="ql-block"> 老板、店長(zhǎng)、領(lǐng)班、大廚、二廚坐了一桌。果然，朱師傅不負(fù)重托，不辱使命端上來(lái)的魚(yú)頭像模像樣；餐廳上方的燈打在剁椒魚(yú)頭上讓這道菜有了“我是主角”的感覺(jué)，大家你嘗一口，我嘗一口，桌上轉(zhuǎn)盤(pán)轉(zhuǎn)來(lái)轉(zhuǎn)去，在大家的點(diǎn)評(píng)下這道菜“熠熠生輝”。</p><p class="ql-block"> 后來(lái)，這道菜成功地加入了我們店的“葵花寶典”里。</p><p class="ql-block"> 每當(dāng)聽(tīng)到顧客點(diǎn)剁椒魚(yú)頭，我都忍不住拍拍我們美女服務(wù)員的肩膀：“剁椒魚(yú)頭一份，走起”！</p><p class="ql-block"> 在湘菜還不火的時(shí)候，我居然能找到這個(gè)湘菜館并且獨(dú)具慧眼把它復(fù)制到我們的菜譜里并成為我們的招牌菜，這不得不佩服一下自己，同時(shí)總結(jié)道：“好吃”決不是壞事，是飽了口福，鼓了錢(qián)袋……這叫“摟草打兔子捎帶腳”。這叫“有心栽花花不開(kāi)，無(wú)心插柳柳成蔭”我搜腸刮肚想表達(dá)意外之喜的詩(shī)句，我家老張不解地看著自言自語(yǔ)的我白了一眼道：“什么亂七八糟的，有病！”</p><p class="ql-block"> “是有病。”我摸摸自己的臉訕訕道。</p>