<p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 永興皮蛋，古來有之，稀松平常，名不經(jīng)傳。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 一九五○年，一位三十多歲的青年從湖南湘潭縣農(nóng)村跟隨解放軍南下到永興縣，被招工進入永興縣食品行業(yè)。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 這位青年名叫李海胡，人稱“海胡子”，他帶來了祖輩相傳的鹵制秘方，到永興食品公司制作各種鹵菜，創(chuàng)立了“永興松花皮蛋”品牌，從五十年代至八十年代，這一特制的松花皮蛋成為永興的特產(chǎn)，其間多次作為湖南的名優(yōu)特產(chǎn)參加廣州交易會并獲獎，曾多年出口香港，遠銷東南亞，享譽世界。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 一九五九年至一九六一年，我國經(jīng)歷了三年自然災害，人們生活很苦，雪上加霜，蘇聯(lián)變修，反目逼債，中國人民勒緊褲腰帶，節(jié)衣縮食還債。據(jù)傳，我們抵債的雞蛋鴨蛋皮蛋均要個大質(zhì)好，特制一個標準筒，蛋小則從筒中掉下打爛在盆內(nèi)。永興皮蛋全數(shù)通過，供不應求。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 一九六二年，我國國民經(jīng)濟好轉(zhuǎn)，永興縣食品公司在縣城中心地段開設了一家鹵菜門市部(王宜習水酒店隔兩間，詳見拙作《永興水酒》)專售食品公司海胡子特制的鹵雞、鴨、豬肉、松花皮蛋等食品。對我們這些普通百姓而言是奢侈品，一年難得幾回嘗，逢年過節(jié)偶而嘗之。聽聞店內(nèi)有永興名優(yōu)特產(chǎn)“三黃雞”(皮黃、肉黃、毛黃)的鹵制品，“三黃雞”是永興縣東部山區(qū)農(nóng)戶特產(chǎn)的吃蟲子的土雞。我乃平民百姓子弟，不得一嘗。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 至八十年代，永興“三黃雞”已絕跡，倒是在廣州交易會上銷售的“三黃雞”被廣東人飼養(yǎng)繁殖，成為廣東的名優(yōu)特產(chǎn)“四黃雞”。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 二十一世紀初，我和林警官到永興縣千年古樟游玩時，在這偏僻的農(nóng)家樂中吃到一只正宗的“四黃雞”，據(jù)農(nóng)戶說，這是從廣東引進飼養(yǎng)在山上吃蟲子的真正“四黃土雞”，其價錢是永興土雞的兩倍。我和林警官點了一只，這是我們有生以來吃到的最香美的土雞，我倆把整只雞啃得精光，包括雞頭和雞腳上的皮。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 我記得小時候母親特別嬌我，省吃儉用盡量滿足我的生活需求。每個月總有一兩次給我零花錢。我記得第一次入鹵品店，花五角錢買了一只鹵雞肝和一個鹵松花皮蛋。奢侈地享用讓我終生難忘。我認為，海胡子鹵制的雞肝和皮蛋是世界上最美的食品。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 一九七七年，我從部隊退伍回到永興縣食品公司。嗣后，海胡子成了我的姑父，姑媽喪偶多年后嫁給了同樣喪偶的海胡子。在坳頭上姑媽家和海胡子把杯喝酒，他一口湘潭話，高個，稍胖，紅光滿面，慈祥和藹，一笑兩酒窩，豪爽隨和，平易近人。表弟三龍得益于他，招工到食品公司，跟他學制松花皮蛋。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 一九七九年秋的一天，我到蛋品制作車間找表弟三龍，有幸見識了松花皮蛋的制作過程。在一間寬大的蛋品倉庫內(nèi)，我見到了海胡子和三龍，他倆正在快速繁忙地選蛋，他們每人雙手抓蛋，快速地在電燈光下照看蛋品，優(yōu)選制作皮蛋的子料，邊工作邊回答我的詢問。原來，永興皮蛋是由基層食品站、點收購上來的土鴨蛋，尤其是放養(yǎng)在小河、溪圳、水田中的蘇州麻鴨下的棚鴨蛋為上品，個大，皮綠，口味好，營養(yǎng)豐富，通過燈光照選，無散黃，無破損的新鮮鴨蛋選作鹵制皮蛋。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 精選好的鴨蛋裝入瓦質(zhì)大甕，灌入由海胡子用祖?zhèn)髅胤秸{(diào)制的鹵水浸泡。密封甕口，在倉庫內(nèi)放置二十多天，出甕的鴨蛋在外層包裹一層用松針、谷糠和黃泥巴混制的包漿。假以時日，黃泥巴風干后，即可裝箱運售。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 包漿的皮蛋一是不易碎，經(jīng)得起碰撞顛簸；二是讓普通皮蛋變成了松花皮蛋，包漿中的松針葉神奇地透過蛋殼印篏入皮蛋外層肉內(nèi)，呈現(xiàn)出花團錦簇的圖案。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 一枚普通的鴨蛋，經(jīng)特制鹵水漫泡，神奇地變幻成一枚通體晶螢剔透泛著墨藍色光的皮蛋，呈現(xiàn)在食客眼里就是一件精美的藝朮品，令人拍案叫絕！</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 永興松花皮蛋讓人稱贊，愛不釋手，不忍呑咬，然其幽幽淡香又讓人欲食之而后快，輕咬一小口，細咽慢吞品嘗，仿佛仙肴入口，又香又軟，爽口沁心，美味絕倫，無論是飲酒下飯，還是送禮贈人，均是絕佳精品。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 永興松花皮蛋，富含人體所需的多種微量礦物質(zhì)，低熱量，能增進食欲，促進營養(yǎng)的消化吸收，還有中和胃寒，涼血，潤肺養(yǎng)陰的功效。最適宜健康火旺的人食用。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 皮蛋雖好，可不要貪嘴多吃，體弱多病，胃寒之人忌食。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 上世紀八十年代末，社會體制大變革，永興縣食品公司倒閉了，皮之不存，毛將焉附，永興松花皮蛋廠也倒閉了。至今，我們眷念的永興松花皮蛋失落在老永興人的記憶中。</b></p>