<p class="ql-block">一樣五谷百樣吃，鹽池的農(nóng)家婦女能做出蕎面的百樣味道來(lái)。</p><p class="ql-block">臊子蕎面也是鹽池餐飲文化中的精品。秋收季節(jié)，蕎麥?zhǔn)崭畲蚰胍煌?，人們就急切地要做一頓臊子蕎面吃。那個(gè)季節(jié)正是羊肥胖的時(shí)候，殺羊燉肉吃蕎面，讓天地四野都充滿了香味。這個(gè)香味就是臊子湯的香味，而這個(gè)季節(jié)的臊子湯真香，因?yàn)槲ㄓ星锾熳鲭訙氖巢亩际切迈r貨。羊肉新鮮，蘿卜剛從地里挖回來(lái)，新鮮；山芋也是剛從地里挖回來(lái)的，新鮮；紅蔥也還長(zhǎng)著綠葉子，新鮮。這幾樣食材一新鮮，臊子湯當(dāng)然就新鮮了。女人們把羊肉切碎，把蘿卜切碎，把山芋切碎，把紅蔥切碎，碎到筷子頂那么大，而且塊塊勻稱，然后往鍋里放油，清油、羊油或豬油，總之油要大，油大味香能解饞。灶膛的火苗子被風(fēng)箱吹得一高一低，油香味就飄起來(lái)了，但更香的味道是肉蛋蛋、蘿卜蛋蛋、山芋蛋蛋倒進(jìn)鍋里后飄飛起來(lái)的香味，那種香味把人們的食欲撩撥的火急火燎。蔥花撒到鍋里了，紅辣面子撒到鍋里了，鹽撒到鍋里了，調(diào)料面撒到鍋里了，多味雜陳，但凝聚成的一種味道就是香。香味在爆炒的熱氣中蒸騰著，爆炒的羊肉蛋蛋在呲啦啦地響，爆炒的蘿卜蛋蛋和山芋蛋蛋在呲啦啦地響，蔥、辣子、鹽、調(diào)料在這呲啦啦的響聲中把它們的味道也撒發(fā)出來(lái)了，香味達(dá)到了又一個(gè)高潮。水呲啦啦地倒進(jìn)鍋里了，爆熱的肉蛋蛋、蘿卜蛋蛋、山芋蛋蛋突然冷寂下來(lái)，爭(zhēng)先恐后地往水面上漂，水面被油花、蔥花、紅辣面子覆蓋了，肉蛋蛋、蘿卜蛋蛋、山芋蛋蛋披著油花、蔥花在紅色的湯水中漂浮著。此時(shí)此刻，香味戛然而止，幾瓢水把香味高潮一下給降落到了低點(diǎn)，這香味飄飛到哪里去了呢？其實(shí)它正在鍋里醞釀著更大的香味。熱氣在鍋沿邊升騰著，越升越濃，越升越高，香味重新返回了灶臺(tái)，隨著鍋里咕咚咕咚的響聲，香味就把整個(gè)灶房都彌漫了。心急吃不了熱饅頭，心急同樣吃不上香臊子湯。女人們烹飪臊子湯，把自己的情緒調(diào)控到非常平穩(wěn)的程度，不溫不火，讓灶膛里的火苗和她們的舉止都把控出一個(gè)舒緩的曲調(diào)，風(fēng)箱要緩緩地拉，羊糞要緩緩地往灶膛里煨，火苗子要緩緩地往起升，湯水要緩緩地沸騰，當(dāng)這一切都形成了舒緩的曲調(diào)時(shí)，香味卻越來(lái)越濃。女人揭開(kāi)鍋蓋，翻騰的湯水中跳躍著肉蛋蛋、蘿卜蛋蛋、山芋蛋蛋，蔥花、油花、紅辣面子都漂浮成一個(gè)層面，被沸騰的湯花沖擊得散開(kāi)合攏，合攏散開(kāi)，沸燙激蕩，香味飛揚(yáng)，女人們就開(kāi)始和面了。</p><p class="ql-block">生活是一部樂(lè)曲，有高音，有低音，時(shí)而高亢，時(shí)而激越，時(shí)而低沉，時(shí)而舒緩，做一頓羊肉臊子蕎面的全過(guò)程就是一首樂(lè)曲高亢激越和低沉舒緩交織的過(guò)程。爆炒是高亢激越，慢燉是低沉舒緩，而開(kāi)始和面，曲調(diào)就逐漸升高了，揉面、搟面、剁面，音符的跳動(dòng)一陣緊似一陣。鍋里的臊子湯在溫和地沸騰著，一塊子和好的蕎面就放在案板上了，女人們又?jǐn)]起袖子使勁地揉蕎面，揉長(zhǎng)折疊，再揉長(zhǎng)再折疊，以致把一塊蕎面揉成了綿軟的石塊，放到案板的邊緣，搟面杖和剁面刀又在女人的手中舞動(dòng)了。搟面杖把柔軟的蕎面塊子搟出一個(gè)舌頭狀，來(lái)回滾動(dòng)的搟杖把這舌頭狀的面片子搟均勻后，噔噔噔的剁面聲就飛揚(yáng)出韻律和諧的高音，這高音急促，激越，一個(gè)音符連著一個(gè)音符跳動(dòng)，當(dāng)一串音符跳動(dòng)到低沉的時(shí)候，一根根筋道的蕎面條子就勻稱地排放在女人的面前了。女人們常常為能剁出如此勻稱的面條而自豪和驕傲。這是她們的作品，這個(gè)作品她們從十幾歲就開(kāi)始學(xué)習(xí)制作，和面，揉面，搟面，剁面，每一個(gè)環(huán)節(jié)的功力都要爐火純青，幾十年的風(fēng)雨歷程練就了她們剁面的定力、剁面的腕力，定力是目不斜視，氣定神凝，讓一串音符連貫而成；腕力是輕重有度，快慢適宜，讓面條條條分離，當(dāng)一根根面條成排鋪放時(shí)，你就會(huì)知道藝術(shù)的價(jià)值原來(lái)就是賞心悅目。</p><p class="ql-block">蕎面用一鍋清水煮熟，當(dāng)女人們把剁好的面條輕巧地從案板上摟起來(lái)，下到鍋里時(shí)，蕎面條子立馬讓沸騰的清水沉寂下來(lái)，它飄到了鍋底，又一躍而翻滾到水面，再不往下沉了，清水略顯渾濁，面條子游來(lái)蕩去，清水變成面湯了。面湯一沸騰立馬要撈面，其時(shí)間把握刻不容緩。蕎面成熟是一瞬間的，鹽池人說(shuō)蕎面夾在個(gè)疙老窩里都能熟，所以下面、撈面都要快手快腳，稍一賣(mài)呆，就被煮糊了。</p><p class="ql-block">鹽池女人做蕎面做出了一套完整的蕎面文化，這個(gè)文化包含了對(duì)蕎面?zhèn)€性的精到把握。蕎面性平寒，和面盡量用溫水，搟面不能卷折，煮面時(shí)間要短，撈面速度要快。最后一道工序是澆湯，澆湯前要再撒一把蔥花，這把蔥花沒(méi)有經(jīng)過(guò)燉煮，是新鮮蔥花，格外有味，油汪汪的臊子湯面上漂浮著白綠相間的蔥花，臊子湯的鮮美不言而喻。</p><p class="ql-block">鹽池人待客吃臊子蕎面，湯和面是分開(kāi)呈上的，一盆湯，一盆面，自己盛湯，自己撈面，或先盛湯后撈面，或先撈面后盛湯，湯要寬，面要少，吃一筷頭面，喝一口湯，面條滑流，肉湯滋潤(rùn)，吃面喝湯，爽口暖胃。</p><p class="ql-block">農(nóng)家過(guò)大事了，客人早早地趕來(lái)了，就是為了幾碗臊子蕎面，帳篷里一溜擺下幾張圓桌，圓桌上先擺一碟咸韭菜，一碟酸菜，一碟黃蘿卜絲，還有辣子、鹽、醋，臊子湯和蕎面條端上來(lái)了，各盛一盆，客人們顧不上說(shuō)話了，端起碗，用勺子在湯盆底下一撈，肉蛋蛋、蘿卜蛋蛋、山芋蛋蛋滿滿地?fù)破饋?lái)了，肉蛋蛋紫，蘿卜蛋蛋青，山芋蛋蛋白，撈一勺倒到碗里，再舀兩勺油湯，撈一筷頭長(zhǎng)長(zhǎng)的蕎面，吸溜吸溜地吃開(kāi)了。面從碗里挑起來(lái)，很長(zhǎng)，一頭在嘴里，一頭還在碗里，咀嚼下咽，呼風(fēng)喚雨，邊吃邊喝，風(fēng)卷殘?jiān)?，吃飽了，和好了，他們就想走了，不想再吃席了?lt;/p><p class="ql-block">臊子蕎面，美食中的美食，鹽池人從古吃到今，不變的做法，不變的味道，變的是一代又一代吃面的人，這吃面的人把臊子蕎面的做法一代一代地傳承下來(lái)了，再過(guò)一百年，臊子蕎面依然會(huì)香飄鹽池草原。</p><p class="ql-block">但是，鹽池人還愛(ài)吃酸湯蕎面。</p><p class="ql-block">蕎面煮窩窩，蕎面削片子，同樣是鹽池餐飲文化中的精品。蕎面煮窩窩是把蕎面捏成窩窩，蕎面削片子是把蕎面削成窄寬片，把它們煮熟后，澆上酸湯或臊子湯，吃起來(lái)爽口大器。吃臊子湯煮窩窩和削片子最解饞。 圖片</p><p class="ql-block">吃鹽池蕎面，品鹽池文化，但鹽池文化不僅僅是蕎面文化，鹽池文化的多樣性，還有待于我們深度發(fā)掘。</p>