夫妻肺片里沒(méi)有夫妻也沒(méi)有肺聴泉 <p class="ql-block"> 今天中午在菜市場(chǎng)買(mǎi)了夫妻肺片，回來(lái)品嘗這里的夫妻肺片里面并沒(méi)有廢，而是我選擇了牛肉和牛百葉牛肚，每斤的價(jià)格80元，稱(chēng)好以后它會(huì)放在鍋里，放上佐料進(jìn)行拌制。</p><p class="ql-block"> 提起夫妻肺片名字由來(lái)，具體要追溯到1936年，四川成都少城地區(qū)有個(gè)人叫郭超華，當(dāng)時(shí)他在一家牛肉鋪打工，生活相當(dāng)困苦。他見(jiàn)一些牛肉鋪的邊角廢料被遺棄可惜，便拿回家來(lái)與妻子張?zhí)镎塘浚欠衲茉谶@些廢料上想法賺點(diǎn)錢(qián)。</p><p class="ql-block"> 他們將這些東西洗干凈后用鹵水鹵熟，并切成薄片，用熟油辣椒、花椒粉、鹵水、花生米、芝麻、芹菜等精心調(diào)制好佐料，拌勻后見(jiàn)其紅綠相配，色香味俱全。然后拿到街上去叫賣(mài)，由于價(jià)格便宜、味道好，因此非常受市民歡迎。因?yàn)榉蚱薅嗽诮诸^叫賣(mài)時(shí)形影不離，夫唱妻隨，人們就將這種涼拌牛雜稱(chēng)為“夫妻廢片”。</p><p class="ql-block"> 所謂廢片，因其原料是廢棄的牛心、牛肝、牛肚、牛舌、牛肺、牛頭皮及牛肉邊角余料組成。由于生意紅火，夫妻二人便開(kāi)始設(shè)店經(jīng)營(yíng)。</p><p class="ql-block"> 由于他們覺(jué)得“廢片”二字不好聽(tīng)，容易讓人誤解，便取‘廢’的諧音‘肺’，改名為“夫妻肺片”。后來(lái)他們發(fā)現(xiàn)牛肺的口感不好，便取消了牛肺。因此，后來(lái)的夫妻肺片與肺毫不相干。</p>