<p class="ql-block"> “滋啦”一聲油潑面</p><p class="ql-block"> 戀上陜西油潑面，是上大學(xué)的日子，那時(shí)候，學(xué)校周圍不像現(xiàn)在這么繁華，餐飲業(yè)也不發(fā)達(dá)，學(xué)校周圍沒(méi)幾家餐館，在離學(xué)校較近的安仁坊一個(gè)胡同里，有個(gè)沒(méi)招牌沒(méi)名稱的小面館，幾間平房里擺著簡(jiǎn)單的桌椅，一對(duì)中年夫妻經(jīng)營(yíng)著，我們都管這餐館叫“小黑店”?！靶『诘辍庇兄鴮W(xué)生食堂沒(méi)有的美味__油潑面，每逢節(jié)假日，我與同學(xué)狄君常常溜出學(xué)校到“小黑店”暴撮一頓改善生活。雖然一大早店老板夫婦就忙著做準(zhǔn)備，但中午井噴式的吃飯人群，仍讓他們忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，每次，在吃飯前的等待中，我總喜歡看男店主扯面的過(guò)程。</p><p class="ql-block"> 根據(jù)老板娘報(bào)的大小碗數(shù)，男人從面盆里拿出事先備好的面塊，用手壓扁搟成手掌大小的寬片，再用小搟杖橫壓兩道折，然后兩手拽住面的兩頭，平列起來(lái)用力扯，隨著兩手伸開(kāi)徐徐向外抻扯，那面條就像一條銀蛇似的，不停地忽閃著身子上下擺動(dòng)，越抻越長(zhǎng)，男人就像抖空竹似的雙手舞動(dòng)著，一邊扯一邊將面在案板上彈一下，就像農(nóng)人吆趕耕牛甩在空中的鞭子聲似的，啪啪作響，隨著悅耳響亮的聲音，那面條越來(lái)越長(zhǎng)，越來(lái)越薄，也越來(lái)越亮，原本不到手掌長(zhǎng)的面塊竟被扯成了近一米的面條，然后男人掐掉兩端較厚的面頭，將面按著搟杖壓的那兩道痕一撕，寬面條便成了三條較窄的面，而他又從中攔腰掐斷，隨手投入旁邊白浪翻滾的開(kāi)水鍋，一切都是在眨眼之間完成的，干凈利落，動(dòng)作嫻熟。</p><p class="ql-block"> 鍋底的火焰不停地吐著長(zhǎng)舌，鍋里的面條如潛水員似的上下起伏著，那些豆芽、青菜什么的也加入了進(jìn)去。就在這大火熱浪的滾沸中，面條很快煮熟了。男人將面分別盛到放著醬醋的碗里，再放上蔥、姜、蒜、鹽，最后再撒上一層厚厚的紅辣椒面，然后，將燒至八九成的熟油往上一潑，隨著滋啦一聲聲響，頓時(shí)滿碗紅光，那讓人口舌生津的辣椒香融和著各種調(diào)味的氣息迅速升騰彌漫開(kāi)來(lái)，青花大海碗、色澤紅亮的油辣子、通透潔白的面條，再配上綠油油的青菜，看上去就讓人流口水。女人很快地將面端向客人，隨著筷子的攪動(dòng)，那哧溜溜的吃面聲便雀躍而起，扯好的面又長(zhǎng)又薄，吃到嘴里既光滑又筋道，不坨不黏，并且非常入味，吃油潑面，絕對(duì)是一種享受，不用在乎餐桌的禮儀，吃得響，吃得大汗淋漓，吃得熱火朝天，才是對(duì)這碗面最高的贊美，這種吃法只有西北有，香辣之間，透著西北人豪爽的性格。</p><p class="ql-block"> 俗話說(shuō)軟面餃子硬面面，但這個(gè)油潑扯面的面團(tuán)稍軟較好，其關(guān)鍵的技術(shù)是和面。涼水加鹽，一點(diǎn)點(diǎn)加入，邊加邊攪，以提高面團(tuán)的筋韌性能。成團(tuán)后，使勁揉，其間餳兩次，這樣才能輕松扯開(kāi)。將餳好的面切塊，表面抹油以免粘連，然后放上備用，在扯的時(shí)候，要注意力道，再一個(gè)就是調(diào)味，這是主營(yíng)油潑面的面館遵循一條鐵律：辣椒一定要保證陜西原產(chǎn)，據(jù)說(shuō)因?yàn)橹挥杏藐兾骼弊訚姵鰜?lái)的面，才能稱得上香而不辣。還有，一定要用熱油澆到堆好的調(diào)料上，使各種味道融到一起。我曾在圖書(shū)館查閱了相關(guān)資料，陜西油潑面，又叫拉面、拽面、抻面、香棍面等，是從周代的??“禮面??”基礎(chǔ)上發(fā)展演變而來(lái)的，秦漢時(shí)代稱之為??“湯餅??”，隋唐時(shí)代叫??“長(zhǎng)命面??”，宋元時(shí)代又改稱為??“水滑面??”。簡(jiǎn)單、快意、解饞、耐饑的油潑面，一如這座城里的人留給我的印象：樸實(shí)、敦厚、濃郁，讓人經(jīng)久難忘。</p><p class="ql-block"> 那天，我與狄君走進(jìn)他們的小面館，發(fā)現(xiàn)一屋子客人都 在等，只有老板娘一個(gè)人在忙，男老板不在。</p><p class="ql-block">?? “怎么你一個(gè)人忙啊，老板呢？??”我問(wèn)老板娘。</p><p class="ql-block"> 她擦著額頭的汗，忙里偷閑回答我，“我讓他回家看球賽去了，今天好像是什么足球世界杯冠軍決賽。??”</p><p class="ql-block"> 我也不大著迷這個(gè)，問(wèn)道：??“這么忙你還讓他回去看電視?。??” </p><p class="ql-block"> 她笑嘻嘻的說(shuō)，??“不讓他回去怎么辦？在這干活也是神不守舍的，我看著都生氣，干脆把他攆走了。??” </p><p class="ql-block"> 我也笑了，??“看把你累成這樣，等回家你再找他算賬。??” </p><p class="ql-block"> 客人少了一點(diǎn)，她伸伸腰，??“回家更不能說(shuō)了，反正活我都干了，犯不著再找別扭，就讓他高興一天吧。??” ??</p><p class="ql-block"> “你真想得開(kāi)。??” 我說(shuō)。</p><p class="ql-block">?? “哪有，” 她居然羞澀了，“他知道他欠我的，明天保證搶著干活，我也不吃虧。??” </p><p class="ql-block"> 其實(shí)生活中的幸福也很簡(jiǎn)單，不是金錢，不是權(quán)力，而是一些小小的事，生活中幸福就是一個(gè)人自我滿足后的情緒，這種情緒可源于日常生活中目標(biāo)達(dá)成后的喜悅和體會(huì)到的快樂(lè)、滿足。凡事不用總是那么計(jì)較，偶爾縱容疼愛(ài)對(duì)方一下，自己想要的東西迂回一點(diǎn)然后同樣能夠達(dá)到目的，小老板和老板娘活得如此坦然和寬容，雖然有的人比他們有知識(shí)有文化，也更有社會(huì)地位和更多資源，但是未必過(guò)得有他們幸福。 </p>