<h1> 隨著生活水平的提高和越來越注重思想、感情的溝通和交流，大家聚餐的理由和機(jī)會(huì)隨之增多。以吃為平臺(tái)的聚餐，關(guān)系到大家的食欲和情感的抒發(fā)。所以，點(diǎn)好一桌餐，既是一門藝術(shù)，也是一門學(xué)問，只有在實(shí)踐中不斷的揣摩、總結(jié)，才能讓一桌菜成為藝術(shù)的盛宴，由此而能引發(fā)大家的深入交流和由美食而帶來的愉悅。</h1> <h1> 首先選一家好的餐館。好口碑：從訂餐和就餐的火爆程度就可反映出酒店的口碑。越是火爆的酒店，其食材周轉(zhuǎn)的越快、越新鮮；食客越多，性價(jià)比越合理。營(yíng)業(yè)額越高，才能有實(shí)力聘用廚藝較高的廚師，菜品的品種和質(zhì)量更有保證。好環(huán)境：房間整潔，干凈衛(wèi)生，餐具擺放有序；設(shè)施配套齊全，不能少這缺那，服務(wù)員臨時(shí)找配。好服務(wù)：起碼能做到茶壺不缺水，喊服務(wù)員有人應(yīng)，盤中殘食及時(shí)清，擺放菜品懂規(guī)距。</h1> <h1> 根據(jù)就餐人數(shù)確定房間。10人就餐就選10人間，餐桌尺寸一般都是標(biāo)準(zhǔn)配備的。如果你選了12或14人的房間，大家坐起來松寬了，但菜品就顯得寬松和量少，達(dá)不到那種緊湊集中，色彩搭配對(duì)比產(chǎn)生的藝術(shù)效果，激發(fā)不起食欲。如果點(diǎn)滿桌，面子上雖然過得去了，但浪費(fèi)會(huì)多，價(jià)格相應(yīng)提高。</h1> <h1> 根據(jù)就餐人數(shù)確定菜品數(shù)量。一般情況下，按人數(shù)一人一個(gè)熱菜，一桌一個(gè)湯點(diǎn)餐。涼菜根據(jù)季節(jié)、飲品（白酒、啤酒或飲料等）、男女比例等，點(diǎn)2－4個(gè)。當(dāng)然，也要根據(jù)菜品量的大小可適當(dāng)增減。用餐過半時(shí)，主食可根據(jù)大家的意愿另點(diǎn)。</h1> <h1> 點(diǎn)餐的順序和色彩搭配。先從大件點(diǎn)起：魚類，肉類，海鮮類，特色菜，青菜，甜菜，按10人用餐計(jì)算，一般大菜4，特色菜3，青菜2，甜菜1。點(diǎn)菜時(shí)既要考慮菜品，也要考慮色彩，深色的菜不過半，順色的菜不“撞衫”，最好做到五彩繽紛，既好看，促食欲，也養(yǎng)生。有時(shí)考慮了口味兼顧不了色彩，選涼菜時(shí)可搭配點(diǎn)綴。</h1> <h1> 點(diǎn)餐還要根據(jù)不同群體靈活掌握。點(diǎn)餐之前還要掌握了解有沒有少數(shù)民族、有沒有忌口，點(diǎn)菜時(shí)都要考慮到。根據(jù)地域不同的客人，有的甜菜可稍多，有的辣菜可稍多。老人多時(shí)，可選軟、嫩的菜，女士多時(shí)，海鮮、清淡、甜口菜稍多。男士多，硬菜可稍多。商務(wù)接待，不一定量大，但一定要精。同學(xué)、戰(zhàn)友、朋友、同事等聚餐，大都是半吃半交流，一定不能點(diǎn)過量，不夠可隨時(shí)加菜，這種關(guān)系不丟人，如果剩下，沒人愿意打包的。</h1> <h1> 上菜時(shí)一定按葷素差開放，同時(shí)顏色接近的菜別放在一起，湯碗、湯盤、平盤擺放也要錯(cuò)落有致，這樣在視覺上有了美感，葷素搭配吃起來也有口感，轉(zhuǎn)起桌來顯得豐富多彩。只有葷素都兼顧到，吃起來才能感覺到不油不膩。上菜時(shí)如果服務(wù)員不懂?dāng)[盤規(guī)距，點(diǎn)餐人應(yīng)指導(dǎo)放在哪個(gè)位置。</h1> <h1> 在一個(gè)城市中，不管酒店的名稱如何，有很多菜是雷同的，你能在幾百個(gè)菜品中點(diǎn)出一桌得到這個(gè)用餐群體的贊揚(yáng)，確實(shí)不是一件容易的事。這需要點(diǎn)餐人的用心、細(xì)心和專心，還需要有點(diǎn)審美觀和對(duì)色彩感知度，還要對(duì)各菜系食材成品有些基本了解。并不是只要多點(diǎn)大菜、貴菜大家就滿意，這就是花大錢不討好。在大家吃好吃飽的前提下，吃到基本光盤，說明點(diǎn)餐成功了，就能稱其為具有藝術(shù)視覺、味覺的盛宴，點(diǎn)餐的藝術(shù)就能顯現(xiàn)出來。</h1> <h1> 以上只是個(gè)人之見，僅供參考。不同地域、不同民族、不同菜系都有自己的傳統(tǒng)文化及點(diǎn)餐習(xí)慣，把看似簡(jiǎn)單的點(diǎn)餐象追求藝術(shù)一樣點(diǎn)好，就可成為視覺和味覺的藝術(shù)，讓大家在聚餐中感受到藝術(shù)的魅力、文化的精深和節(jié)約的美德。</h1> <h1></h1>