<p class="ql-block"> 早餐后喝上一杯酸奶，多數(shù)人已成習(xí)慣。</p><p class="ql-block"> 買的酸奶有糊狀也有腦狀，每天從冰箱里拿出來喝進(jìn)嘴里總是涼嗖嗖的，唏哩咣當(dāng)，有時有些酸味有時又沒有，些許甜口，不香不臭，不咸不淡，好像再也說不出其它任何味道了。偶爾上面存有積水，想必是添加劑形成或是存放時間較長導(dǎo)致。</p><p class="ql-block"> 說到添加劑，心里總是有些不爽，退休后索性買了一個2乚小熊酸奶機(jī)，自己做酸奶喝。隨著次數(shù)的增多，方法逐漸熟練，加之不斷摸索，口感味道越來越好。喝進(jìn)嘴里不愿立刻下咽，反復(fù)吞吐，上下咀嚼，有種柔軟、順華、厚重、新鮮奶香和久別重逢的感覺，越喝越上癮，令人深度著魔。尤其是打發(fā)后的糊狀酸奶喝一口那叫一個爽勁，可比繞梁三日，真是回味無窮。美哉，我的魔性酸奶！</p><p class="ql-block"> 2022年3月18日11時許</p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 自做酸奶秘笈</span></p><p class="ql-block"> 一、熬煮牛奶：把剛買回來的4斤生鮮牛奶放進(jìn)304食品級不銹鋼鍋里，點(diǎn)火熬煮，沸騰后小火保持2分鐘至10分鐘(希望酸奶稀點(diǎn)2分鐘，干點(diǎn)10分鐘，主要是殺菌去水份)，停火放在陰涼處，降溫30°-40°后待用。</p><p class="ql-block"> 二、過濾奶渣： 降溫后用筷子和勺子配合<span style="font-size:18px;">掀接奶皮拿走不用(最好趁熱吃下，營養(yǎng)豐富)，把酸奶內(nèi)膽(裝載酸奶的玻璃瓶子)拿過來，放在煮鍋近旁，內(nèi)膽瓶口放上過濾網(wǎng)，再把牛奶慢慢倒進(jìn)過濾網(wǎng)，用小湯匙來回往覆地攪拌使之流動加速，讓牛奶漏進(jìn)玻璃內(nèi)膽，直至過濾完畢，濾出奶渣扔掉。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 三、放置配料：一是放置冰糖。把甘蔗原色冰糖，數(shù)量為一小把(40粒左右)直接放進(jìn)奶瓶里，二是放置發(fā)酵粉。取出2袋發(fā)酵粉(雙歧桿菌10菌，每袋1克)先放進(jìn)空碗里，再用湯匙舀些牛奶攪拌融化后倒進(jìn)玻璃瓶里。(如果喜歡酸味大的，可買“老酸奶7菌發(fā)酵粉”進(jìn)行發(fā)酵，2袋即可)。三是攪拌。用干凈的湯勺在內(nèi)膽里攪拌數(shù)十下，讓冰糖、發(fā)酵粉充分融化與牛奶混合。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 四、發(fā)酵制作：把攪拌好的牛奶內(nèi)膽蓋上蓋子放進(jìn)酸奶機(jī)里，再扣上外蓋。首先接通電源，其次定好酸奶程序，耐心等待10小時便制成。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 五、冷藏：酸奶做好后成為白色腦狀，用湯匙舀出即可食用。但是味道很薄，很淡，所以需要放進(jìn)冰箱冷藏12小時，冷藏后的酸奶堅實(shí)硬挺緊縮。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 六、打發(fā)：喜歡糊狀的就要用打發(fā)器把冷藏后的酸奶攪動3至5分鐘，如果人口少且沒有打發(fā)器的，就把腦狀酸奶舀到碗里用小羹匙順時針攪拌數(shù)十下，把奶油發(fā)泡打滅(效果一樣，最好現(xiàn)吃現(xiàn)打)，打發(fā)后的糊狀酸奶濃稠醇厚。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> (后面有完整制作過程配圖)</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p>