<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 炒面是呂梁西山幾個(gè)縣都熟悉的一種張開(kāi)口即食的方便干面，上個(gè)世紀(jì)八十年代以前出生的人一定記憶猶新，它讓我喜猶并存，愛(ài)也痛苦著。在那曾經(jīng)困難的歲月里，能吃上點(diǎn)炒面也是人們夢(mèng)寐以求的。俗話說(shuō)“天長(zhǎng)不過(guò)三、四月”一方面是說(shuō)白天的時(shí)間長(zhǎng)，也暗含著日子的難挨，春天里只能靠炒面度日月。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 留在我的童年時(shí)期里的記憶多是餓，三四月正是青黃不接的時(shí)候。今年的莊稼種里才不久，去年秋天的糧食做了籽坰已所剩無(wú)幾，最發(fā)愁的當(dāng)屬做飯的主婦了，一家人每頓都眼巴巴地瞅著她鍋里有什么。每年春天幾乎有條件的人家都要炒點(diǎn)炒面充饑挨日子，于是炒面就成了我們小孩子可以得到的唯一零食了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 炒面的原材料主要是玉米，再配點(diǎn)莜麥、黃豆，莜麥能促進(jìn)彼此的粘合度，黃豆則是炒面的主心骨，猶如建房的鋼筋一般，吃進(jìn)去耐飽。有棗的人家再加進(jìn)去年秋天留下的朽棗兒，就有甜絲絲的感覺(jué)另添一味！材料準(zhǔn)備好以后，在室外的大鐵鍋里加入提前準(zhǔn)備好的黃土塊，把它搗碎踩成融末然后經(jīng)鐵篩過(guò)濾成面一般，炒玉米粒等糧食時(shí)提前在鍋里加入過(guò)濾好的黃土末，待土的顏色變深了炒起來(lái)輕松滑溜了再倒進(jìn)玉米合著土炒起來(lái)，這樣就能使玉米粒均勻加熱不至于炒黑，每炒好一伙連鍋端起倒入鐵篩子過(guò)濾使土與玉米粒等分離，如此往復(fù)，如果土的顏色變黑了中途還要換新土，炒出來(lái)的玉米才有好面相。炒炒面還必須掌握好火候，不能炒得火過(guò)大，半生熟最耐消化。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 炒炒面一般都是星期天，提前母親就準(zhǔn)備好了食材，到時(shí)一家人全上陣各執(zhí)其事，坐在鍋臺(tái)上執(zhí)木炒拐的是爺爺，奶奶和母親是往鍋里倒、出玉米等，姐姐看火我摟柴，撤家遞什小跑腿。炒出來(lái)了就能挖得吃豆豆，我們?cè)隰せj里撿來(lái)挑去找偶爾炸開(kāi)花的，好不高興！一天下來(lái)渾身是土，爺爺因?yàn)橹苯映?，最后?jiǎn)直成了土眉土眼的土地爺！剛出鍋的玉米粒燒得我們裝進(jìn)口袋也燙得不的了，那里顧得了管這些乘大人們不看就裝進(jìn)了！得個(gè)空隙開(kāi)心地跑到伙伴們面前炫耀我們家今天炒炒面了，免不了分一小撮給她們打牙祭，這天晚上的飯喝些稀飯就飽飽的，有時(shí)還要鬧肚子，都怪嘴太饞了。最開(kāi)心的是準(zhǔn)備炒得東西全炒完，最后一回還爆一碗小白玉米犒勞我們小孩子。這種玉米能爆出花來(lái)，聽(tīng)著噼噼啪啪的玉米炸裂聲，我們也合著鍋里的玉米粒圍著灶臺(tái)跳起來(lái)！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 炒好玉米等接下來(lái)就是上石硙推炒面，全程都是人力綠色加工。推炒面時(shí)硙道里都是一股股炒面的香味，聞著空氣也是香的，令人垂涎三尺！等簸籮里籮下面我們小孩乘機(jī)就五個(gè)手指抓一撮放進(jìn)嘴里。這時(shí)母親總會(huì)虎著臉說(shuō)，真像上輩子是餓死鬼轉(zhuǎn)回的！管她說(shuō)不說(shuō)不在乎！不用說(shuō)今天的晚飯就是米湯拌炒面，可我們?cè)趺催€能吃得下！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 自從有了炒面，那時(shí)的小學(xué)生們?cè)顼埡笊蠈W(xué)時(shí)大多帶一小墨水瓶炒面作為一白天的零食，使的褲子口袋鼓起來(lái)直往下拽褲腰，在玩耍的課間還不忘擰開(kāi)蓋子倒一口充饑，好不得勁。這也不是每天都可以享受的，乘父母親不注意或他們?cè)诖箝T(mén)外吃飯和鄰居們拉閑話時(shí)提前偷偷準(zhǔn)備好，再?gòu)乃麄兩磉咃w一般地跑去學(xué)校。那時(shí)候條件好的同學(xué)還往炒面里拌點(diǎn)砂糖甜絲絲的吃起來(lái)美妙極了！課余時(shí)間往往相好的幾個(gè)伙伴拿瓶子交換品嘗各家不同的炒面口味，感覺(jué)開(kāi)心極了。吃進(jìn)一口炒面時(shí)千萬(wàn)不敢有別人講笑話，一口炒面從嘴里噴出來(lái)，給眼里也飛進(jìn)去，一小部分進(jìn)了氣管，嗆得人哭笑不得，尷尬不已。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 那時(shí)候我們跟著母親去她娘家村里嫁到我們村的姨姨家串門(mén)納鞋底，她們?yōu)榱硕嗬粫?huì)話，對(duì)于想早點(diǎn)回家賭氣蹲在炕棱底的我們，就碗里放進(jìn)炒面加點(diǎn)紗糖招待我們，這下我們就不吱聲了，因?yàn)橐桃虃円矊?shí)在是再拿不出別的零食來(lái)。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 常記得有一次母親去后院里一個(gè)大娘家串門(mén)做針線活，眼看天色不早了，母親還穩(wěn)穩(wěn)地坐在人家炕棱上熟練地穿針引線絲毫沒(méi)有回家的念頭，我早已餓得等不及了。這時(shí)大娘她有點(diǎn)口吃，結(jié)結(jié)巴巴地說(shuō)：“讓…讓俺們孩…孩…碰…碰…碰里口炒…炒面”她這種斷斷續(xù)續(xù)的說(shuō)話惹得我無(wú)比驚異，時(shí)隔幾十年仍然如昨日一般清晰。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 在我十多歲時(shí)的春季，每天的早飯就是稀米粥拌炒面，不吃實(shí)在是餓，每天這樣的老不變實(shí)在不想吃，真能急得哭下來(lái)，這就是生活??！先喝半碗數(shù)得見(jiàn)米粒的稀米粥再吃母親為我和妹妹用稀米湯拌得炒面，那會(huì)我倆還不會(huì)自己拌，在家里勉強(qiáng)吃上幾口，然后就去大門(mén)外吃，乘別人不看把剩下的少部分就拋到溝里去，如果被母親發(fā)現(xiàn)了不揍一頓才不會(huì)罷休的！如果稀米飯里能煮進(jìn)土豆，熱土豆拌炒面才是好啊，可惜土豆也不多??！時(shí)隔幾十年，現(xiàn)在回想起那樣糟蹋真是罪過(guò)！現(xiàn)在我的老父親仍然還要糧店里買(mǎi)一小袋炒面，重溫記憶中的味道，他總是意味悠長(zhǎng)地說(shuō)好吃啊。這輩子我是永遠(yuǎn)也不思量炒面，實(shí)在是骨子里吃厭了，那時(shí)候的生活真是清苦！難怪現(xiàn)在的孩子們普遍長(zhǎng)得高大，我們實(shí)在是營(yíng)養(yǎng)不良耽誤了長(zhǎng)身體，要不我的身高一定會(huì)比現(xiàn)在高些！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 可就在那時(shí)，更有日子困難的人家，炒面只讓孩子們的父親吃，因?yàn)樗且患抑髅刻於家サ乩飫趧?dòng)，不吃點(diǎn)炒面怎么能挨過(guò)去，他可是一家的頂梁柱?。『⒆觽円埠芏?，不去爭(zhēng)論。那段歲月真是艱苦，現(xiàn)在的年輕人怎么能體會(huì)到??！這也是我們?cè)?jīng)走過(guò)來(lái)的人為什么對(duì)鋪張浪費(fèi)的周?chē)擞憛捒床粦T的主要原因。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 關(guān)于說(shuō)“吃炒面”，在我們故鄉(xiāng)一帶還是一種抬舉人的耍笑話，等我長(zhǎng)大了才明白大人們戲謔“吃炒面”的內(nèi)涵。娶媳婦在一個(gè)家庭里尤其是農(nóng)村實(shí)在是頭等大事，娶媳婦那天為了增添喜慶氣氛，新郎官父親的好朋友給喜公公穿上大紅的縣官戲服，頭戴彈簧縣令帽，脖子上掛個(gè)盆放進(jìn)炒面，給他臉上也撒點(diǎn)炒面，謂之“炒面神”，公公本人非常開(kāi)心樂(lè)于別人這樣稱(chēng)呼他。戲謔公公和媳婦關(guān)系曖昧謂之“吃炒面”，其實(shí)是一種玩笑話，說(shuō)明他家兒子已娶到了媳婦?？梢?jiàn)在那困難時(shí)期能吃上炒面也是一件非常幸福的享受，最后競(jìng)遷移成了一種高級(jí)文明玩笑語(yǔ)。兒子娶回媳婦，公公不久就會(huì)當(dāng)爺爺，順其自然成了“炒面神”！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 看看現(xiàn)在生活的新時(shí)代，全國(guó)人民過(guò)上了豐衣足食的小康日子，國(guó)泰民安 ?；叵胄r(shí)候的我們把炒面當(dāng)作難得的零食，現(xiàn)在小朋友的零食五花八門(mén)，壓根就不知道炒面是什么東西，還以為是肉炒白面。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 難忘困難時(shí)期炒面曾陪伴我們度過(guò)艱苦的童年時(shí)代，更加珍惜現(xiàn)在的好生活！感恩我們偉大的黨帶領(lǐng)全國(guó)人民奔向更加美好富庶的明天！</span></p>