<p class="ql-block">上期的反饋來啦</p> <p class="ql-block">大家好，每日一菜又開始啦。根據(jù)廣大家長反饋，特別想學習一下肉龍的制作過程，看到這么多熱情的家長，食堂團隊也是備受鼓舞，干勁十足，當即決定:安排，必須安排。</p> <p class="ql-block">肉龍是北京傳統(tǒng)小吃，也流行于天津河北等地。是發(fā)好的面搟成面片，再在上面均勻的抹上一層肉餡，卷起來再上鍋蒸熟，吃的時候可以配上稀飯等食物。</p><p class="ql-block">保定市青年路幼兒園食堂制作的肉龍是青幼食堂制作的美食之一，其美味令歷屆幼兒流連忘返，記憶猶新！</p><p class="ql-block">為豐富幼兒居家飲食，青幼食堂現(xiàn)將肉龍制作方法介紹如下：</p><p class="ql-block">原料：面粉500克 豬肉餡（肥三瘦七）500克 </p><p class="ql-block">調(diào)料：酵母適量 水約250克 醬油、蔥、姜、香油、食用鹽適量</p> <p class="ql-block">豬肉，選用肥三瘦七的最好。（還找上次剁排骨的師傅買，夸他剁的好，這次連肉餡都給絞好了）</p> <p class="ql-block">用蔥用蔥白，一起向未來。蔥白剁成蔥末，越碎越能把蔥的味道，發(fā)揮極致。小貼士:剁蔥的時候，在旁邊放上一盆清水，否則會是:為什么我的眼里常含淚水，因為我對這土地愛得深沉......</p> <p class="ql-block">將肉餡放入盆中，加入料酒，醬油，蠔油，香油，（孩子們吃，醬油和蠔油的咸度就可以了，這里就不在提鹽的事了）向一個方向攪拌50圈（大概圈數(shù)，累了就停），放入蔥末，姜末，即可，餡到此算是成功了。</p> <p class="ql-block">下一步是發(fā)面，發(fā)面用中筋粉和酵母粉還有清水。將酵母放入清水中攪勻，冬天可以用不燙手的溫水攪勻。</p> <p class="ql-block">將攪勻后的酵母，倒入面粉之中，氣運丹田，聚于右掌，使用，拌，和，翻，揉等掌法，只見面粉在掌影中紛飛，逐步形成一個細滑的面團，在盆中輾轉(zhuǎn)騰挪，于盆凈，手凈，面凈后，收功。</p> <p class="ql-block">蓋上蓋子，約三炷香（一個半小時）的時辰，面團發(fā)酵完成</p> <p class="ql-block">將發(fā)好的面，在進行揉制，使其排氣和成型。搟成大片，有的朋友問，搟成多么大片，咱回答:片兒大（長），片兒?。ǘ蹋?，一定跟鍋商量好。</p><p class="ql-block">在面片上均勻的抹上一層肉餡。經(jīng)過這么多年的練習，食堂團隊的每個師傅，均勻抹肉這活，都相當于二級粉刷匠。</p> <p class="ql-block">片兒也搟好了，餡兒也抹勻了，接下來就是卷，由上往下也行，由下往上也可以，只要不讓餡兒出來，咱們就成功了。入鍋蒸四十分鐘。（這得注意了，我有個朋友，總逃不過，面兒好，餡兒好，就是蒸不好的魔咒，為啥？蒸包子，肉龍，一定要等鍋開了，在放入半成品，在等開鍋，計時，則罷。涼水鍋蒸等同于溫水煮青蛙，青蛙不開心，肉龍肯定也不高興。）</p> <p class="ql-block">出鍋切塊，配上香醋，糖蒜，小米粥。美好的一天，吃好喝好，應了那句老話:“耳聽為虛，眼見為食”，用餐愉快。</p> <p class="ql-block">青幼食堂團隊作品</p><p class="ql-block">策劃:殷曉輝</p><p class="ql-block">撰稿:譚毅</p>