<p class="ql-block ql-indent-1">小時候大米很少，只在節(jié)日或者有客人的時候才吃到。日常三餐主要是玉米。這樣磨玉米就是一件很重要的事情。</p><p class="ql-block"> 我九歲才上小學(xué)，雖然我記事晚，但八歲那年秋天和冬天的很多事情，我卻記憶猶新，尤其是磨玉米。</p><p class="ql-block"> 我們村是方圓幾十里的一個大村，有自己獨立的磨米房，我記得是每個周四磨玉米，這樣每家不用預(yù)約，但是總有人去，不至于太擠，也不會沒有人去，自然調(diào)節(jié)也不錯。而磨一次最少也是可以吃一個月的，很少有人每個周四都去磨的。</p><p class="ql-block ql-indent-1">秋天和春夏的時候，白天的時間長，我們可以當(dāng)天搓玉米，然后去磨；冬天的時候就要提前一天搓出來，因為白天太短了。在我八歲的記憶里，每次去磨玉米，都是媽媽挑著玉米，我跟在旁邊，拿著籮，簸箕，篩子，因為磨米房有木頭的槽子，剛磨出來的玉米就直接用槽子接著，媽媽就開始用篩子篩，用簸箕把糠簸出來；這時候出來的第一號的大碴子，一部分留下來煮粥，剩下的要磨成幾等的碴子和玉米面；然后磨第二遍，仍然是篩子和簸箕的天下，第二號的碴子留好后，繼續(xù)磨，第三號，第四號的碴子就都磨好了。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block ql-indent-1">最后磨的是最需要細(xì)心的玉米面。如果需要磨玉米面媽媽會在挑著挑子的同時多拎一面袋子的玉米，好吃的玉米面講究的是一籮到底。就是把磨玉米面的玉米從開始，一直要磨幾遍，篩幾遍才可以，用不同的篩子，最后玉米面要用籮很仔細(xì)的籮。然后把磨好的碴子、面都分裝在不同的袋子里，篩出來的糠也裝起來拿回去，這是雞鴨鵝的糧食。這時候，本次磨玉米也就宣布結(jié)束了。</p><p class="ql-block ql-indent-1">我上學(xué)之后，磨玉米的時候媽媽只能自己去了，她分兩次把玉米和工具運(yùn)去，磨完了，在分兩次運(yùn)回來。當(dāng)時磨玉米都是肩挑手提，純正的體力勞動。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block ql-indent-1">但是媽媽是勤勞肯干的人，從不在干活的事情上抱怨。八歲的秋天，還有一件重要的事情就是曬豆角。那時候的冬天就是白菜，土豆和蘿卜，勤勞的人家會有各種曬的干菜。整個秋天，媽媽都是很忙碌的。</p><p class="ql-block"> 晴天的早上，上學(xué)的姐姐們走后，媽媽讓我收拾一下碗筷，喂一喂雞和鵝，她就拿著比麻袋小些的袋子，我們叫做小麻袋，去大地摘豆角，我也是人小，做事情慢，總是我剛喂了雞和鵝，把它們放出去，掃一下院子，把準(zhǔn)備切豆角絲的刀，菜板，盆，簾子準(zhǔn)備好，媽媽就用肩膀扛著小麻袋回來了。</p><p class="ql-block"> 先是倒在塑料布上，把鼓豆的和不鼓豆的分別挑出來。鼓豆的是蒸熟了然后曬的，不鼓豆的是切豆角絲的。媽媽邊蒸豆角，邊做飯，上學(xué)的姐姐們就要午休了，我切豆角絲。我切的很慢，但是媽媽總是表揚(yáng)我，我就很高興。飯做好后媽媽也來切了。媽媽切的很快，一般在姐姐們回來前就切好了。蒸的豆角也好了，先拿出來晾涼，飯后就擺在簾子上，秋天陽光的暴曬，三四天就干了。這樣曬的干菜，冬天的時候用水泡發(fā)之后燉土豆，就象新鮮的豆角，非常好吃。豆角絲適合炒菜，也可以燉著吃，很有咬勁。</p><p class="ql-block"> 也曬其他的菜，比如茄子，土豆干，灰灰菜，滑白菜，但是，媽媽很少曬黃瓜。因為當(dāng)時的人們在曬黃瓜的時候都是拌上草木灰，看起來不干凈，我們也很排斥。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">秋天的時候，在磨米和曬菜的空隙，媽媽會腌制各種咸菜。芥菜疙瘩、雪里蕻、蒜茄子、辣白菜、咸黃瓜、苤藍(lán)等等，還有媽媽秘制的各種東北醬缸咸菜，我記得有一年媽媽腌的醬缸咸菜里有一塊面瓜，非?？煽?，后來從沒有吃到過那個口味的咸面瓜。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">在媽媽的精心調(diào)配下，我們家的餐桌一直都有菜，就是青黃不接的春天，我們家也不會出現(xiàn)只是咸菜和大醬的情況。而且，我的記憶里，每到春天，總有村里人拿著小盆來我家要咸菜，每次媽媽都是樂呵呵的給他裝滿，也因此，媽媽總是被村里人稱贊，尤其是老一輩的人的稱贊。</p>