<p class="ql-block">中國合都位于茅臺(tái)鎮(zhèn)右側(cè)，距離茅臺(tái)鎮(zhèn)政府不到20公里，是“二合、三合、合馬”的相互接壤之地，因地名的“合”稱、地理的接“合”，以及人文的“和合、契合、合作”而得名。仁懷市名酒工業(yè)園區(qū)就坐落于此，不知從何時(shí)開始，當(dāng)?shù)卮迕窬烷_始了“小鍋釀酒技術(shù)”釀造當(dāng)?shù)馗吡痪?。這里出土的宋代“飛天”浮雕，為早期釀酒技藝的成熟已經(jīng)留下了注腳，悠久的釀造技藝儼然成為了合都特色產(chǎn)業(yè)的“傳家寶”。相傳在公元759年，唐代大詩人李白流放貴州桐梓期間，曾在此留下了著名的《月下獨(dú)酌（四首）》。</p> <p class="ql-block">今天茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒12987的釀造工藝，就是在合都地域古老而傳統(tǒng)的“小鍋釀酒技術(shù)”十二大工序的基礎(chǔ)上演變而來的。這十二大工序是：</p><p class="ql-block">1.“清洗糧食（兩種方式：先水后糧，邊水邊糧）—</p><p class="ql-block">2.浸泡糧食（泡糧水溫65-70度，浸泡16-18小時(shí)）—</p><p class="ql-block">3.煮糧（糧食煮透，內(nèi)無生心）—</p><p class="ql-block">4.初蒸糧食（加蓋，大氣蒸，10分鐘—</p><p class="ql-block">5.復(fù)蒸糧食（敞蓋，大氣蒸，30分鐘）—</p><p class="ql-block">6.酒糧出甑—</p><p class="ql-block">7.攤糧下曲（下曲溫度：低溫氣候糧食溫度28-30度；中高溫氣候糧食溫度為24-26度。曲藥為高溫大曲，中溫大曲，小曲，當(dāng)?shù)刿幺缇魄?，按照比例混合，四曲同甑，）?lt;/p><p class="ql-block">8.入箱糖化（糖化溫度控制在29度左右，糖化時(shí)間40-42小時(shí)）（地堆糖化工藝，薄層堆積培菌發(fā)酵生香法）—</p><p class="ql-block">9.出箱或出堆攤晾（出箱或出堆溫度44-46度）—</p><p class="ql-block">10.土壇發(fā)酵（土壇，入壇溫度低溫氣候糧食溫度為28-30度；高溫氣候糧食溫度為22-24度；發(fā)酵25-30天）—</p><p class="ql-block">11.蒸餾釀酒”—</p><p class="ql-block">12.入窖貯藏。</p><p class="ql-block">合都地域流傳的“小鍋釀酒技術(shù)”，主要用料為高粱（當(dāng)?shù)丶t纓籽小紅糧）、小麥、玉米、粗糠，釀酒用曲主要為小曲和當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的坨坨曲；釀制的酒為清香型蒸餾白酒，蒸餾設(shè)備為杉木甑子和天鍋循環(huán)水冷卻裝置。經(jīng)過成百上千年經(jīng)驗(yàn)總結(jié)、技術(shù)改進(jìn)和生產(chǎn)演變，才從傳統(tǒng)的清香型蒸餾白酒演變?yōu)榻裉斓尼u香型蒸餾白酒?！昂隙肌逼放葡盗嗅u香酒，正是建立在傳承和發(fā)揚(yáng)當(dāng)?shù)亓鱾髑О倌甑摹靶″佱劸萍夹g(shù)”基礎(chǔ)上的現(xiàn)代企業(yè)品牌。</p>