素食菜譜集錦，60道美味素菜，太實用了！

高永升（銘澤）

廚藝不好？時間不夠？每頓飯不知道如何下手？別怕，就算你是廚房小白，看看這些菜譜，也能簡單搞定每頓飯~ 1、富貴三素 食材： 香菇、胡蘿卜、萵筍，素蠔油、 鹽、蘑菇精、生粉水、香油。 做法： 1、香菇提前泡發(fā)，去蒂用模具印出，萵筍去皮切厚片用模具印出，胡蘿卜洗凈去皮切厚片用小刀刻出金錢形狀。 2、將以上調(diào)料兌成調(diào)味汁待用。 3、鍋中注水燒開，倒入胡蘿卜、萵筍焯一下水倒出瀝水。 4、起鍋熱油，待油溫六成熱時，放入香菇炸至金黃撈出瀝油。 5、鍋底留少許油，倒入胡蘿卜、萵筍、香菇爆炒一會，倒入調(diào)味汁再翻炒均勻入味即可出鍋裝盤。 2、琥珀青筍山藥片 食材： 琥珀核桃仁、萵筍、山藥、 木耳、彩椒，鹽、蘑菇精、 生粉水、香油。 做法： 1、萵筍去皮洗凈切片，山藥洗凈去皮切片，木耳用溫水泡發(fā)，擇洗干凈，彩椒洗凈切菱形。 2、將以上調(diào)料兌成調(diào)味汁待用。 3、鍋中注水燒開，放入山藥焯一下水撈出瀝水，再放入萵筍、木耳焯一下水倒出瀝水。 4、起鍋熱油，待油溫六成熱時，倒入山藥、彩椒過一下油迅速倒到油籬上瀝油。 5、鍋底留少許油，倒入萵筍、木耳爆炒一會，倒入山藥、彩椒和調(diào)味汁再翻炒均勻入味，出鍋裝盤，旁邊圍琥珀核桃仁即可。 3、蠔油西葫蘆 食材： 西葫蘆2個，鹽適量， 素蠔油一湯匙，紅椒少許。 做法： 1、西葫蘆和彩椒清切好備用。 2、熱鍋入油，放入西葫蘆片翻炒。 3、翻炒變色后放入彩椒翻炒。 4、然后放入素蠔油翻炒。 5、在放入鹽調(diào)味翻炒均勻即可出鍋。 4、紅燒千頁豆腐 食材： 千頁豆腐200克、卷心菜100克、 胡蘿卜20克、 開水適量、姜適量， 油適量、鹽適量、素生抽1小勺、 白糖適量、 蘑菇精1/8勺、水淀粉少許 做法： 1、將豆腐從盒中取出，晾至表面水份蒸發(fā)掉。 2、卷心菜洗凈，切小塊。 3、胡蘿卜洗凈，去皮，切丁。 4、煎鍋中倒入少許油，待油溫升高后擺入豆腐，小火煎。 5、煎制底部一面金黃，用毛刷在上部刷少許油。 6、翻面煎至兩面金黃，盛出。 7、鍋中倒入少許油，待油溫升高后放入碎姜末，翻炒至出香味。 8、倒入開水適量，放入鹽、素生抽、白糖，攪勻，大火燒開。 9、撇去浮沫，放入豆腐，轉(zhuǎn)小火，加鍋蓋燜煮約8分鐘。 10、放入卷心菜、胡蘿卜，再放入少許鹽、蘑菇精，翻炒均勻。 11、大火收濃湯汁，分兩次淋入少許水淀粉，攪勻后盛出即可。 5、澆汁豆腐配小油菜 食材： 小油菜10棵，老豆腐1大塊，淀粉2茶匙， 生抽2湯匙，小紅辣椒2個切圈， 鹽，蔬果粉白芝麻、香菜適量 做法： 1、小油菜洗凈，老豆腐切成8mm左右厚的片。 2、燒開一鍋水，水中放一點鹽，滴幾滴油。把小油菜放入燙軟，撈出立刻沖冷水，瀝干備用。 3、起一個油鍋，把老豆腐一片片排入鍋中，煎至兩面金黃。 4、將淀粉、清水、生抽、鹽、蔬果粉攪拌均勻成醬汁，倒入煎豆腐的鍋中，小火加熱，令每塊豆腐都沾上醬汁，至醬汁燒開，變黏稠，立刻關(guān)火。 5、先前燙好的小青菜擺盤，擺入豆腐，淋上醬汁。撒紅辣椒圈、白芝麻、香菜點綴即可。 6、西蘭花炒蘑菇 食材： 口蘑200g，西蘭花80g，胡蘿卜3/1個， 姜3g，生抽1茶匙，鹽少許 做法： 1、口蘑洗凈切片，胡蘿卜切小塊，西蘭花撕小朵，姜切絲 2、鍋里燒開水，西蘭花和胡蘿卜焯至斷生后撈出控干待用 3、鍋里熱油，爆香姜，接著放入口蘑翻炒 4、調(diào)入少量鹽，加快口蘑出水 5、口蘑出水后，大火不斷的翻炒收汁 6、待汁收干，調(diào)入生抽 7、接著放入西蘭花和胡蘿卜同炒 8、拌炒均勻后，調(diào)入少許鹽即可 7、如意節(jié)節(jié)高 食材： 青、紅尖椒、竹筍尖(專門取竹筍嫩的部分) 做法：　　 1、筍尖切片青紅尖椒也切片。　　 2、起鍋熱油先放入筍片翻炒至略有金黃色再放入尖椒快速炒幾下同時加入生抽、少量白糖、素菇精再淋上少許水分炒至色澤均勻即可。 8、芹菜炒蘑菇 食材：蘑菇、芹菜一把、葵花子油適量、鹽適量。做法:1.芹菜去葉子，洗干凈，將根莖切段。2.鍋燒熱，下適量油，下鍋同時翻炒。3.等所有菜都炒得差不多了，再一點鹽。4.如果感覺太干，可以適量加一點點的清水，滾開后即可裝盤。9、果仁菠菜 食材： 菠菜300g，花生米50g， 干辣椒5g，白芝麻5g 做法: 1、鍋內(nèi)放入少許油，然后倒入花生。小火慢炸，將花生炸至酥脆。 2、煮鍋中加入水，燒開后，放一點油。然后將菠菜放入鍋中。 3、燙三十秒后撈出，迅速放入涼水盆中。 4、將菠菜擰干水。一定要擰干。 5、將菠菜切成小段，放入盆中。加入少許鹽、蔬果粉、炸好的干辣椒段、一小勺白醋后拌勻。 6、將花生米、白芝麻倒入盆中，點少許香油拌勻。 7、裝盤食用。 10、醋溜白菜 食材： 大白菜、紅尖椒、姜末 做法： 1、大白菜洗凈切片紅尖椒切片。 2、起鍋油熱后先放入姜末和紅尖椒然后倒入大白菜一起翻炒再加少許鹽、糖、醬油、香醋、素菇精調(diào)味最后勾芡出鍋。 提示： 1、白菜不要炒得太軟、太久。 2、醋溜白菜不是單純的酸要加其他的調(diào)料中和陪襯更能顯出醋的香味來。 11、油潑豆皮 食材： 豆皮，青菜，干紅椒，植物油， 鹽，生抽，醋，油波辣子 做法： 1、豆皮切條入開水鍋中焯水，去除豆腥味 2、青菜汆燙撈出 3、一同放入盆中，放入紅椒段，鍋中放油燒熱淋入 4、加油潑辣子，醋，生抽，鹽攪拌均勻即可 12、吉祥如意八寶飯 食材： 紅豆沙，糯米，植物油，鹽， 麥芽糖，各色果脯，淀粉 做法： 1. 糯米用水泡至少3-4小時。 2. 泡好的糯米瀝干水份，倒入燒開的蒸鍋里隔水蒸15-20分鐘。 3. 蒸好的糯米趁熱加入一大勺油和一小撮鹽拌勻。 4. 在大碗里先抹上一層油，將果脯按個人喜歡的圖案擺放在碗底，然后放入糯米，再在糯米上鋪上豆沙。也可以把豆沙放當中，作為夾心的餡料。 5. 把剩下的糯米擺滿整個碗，用勺子壓緊，然后再上鍋蒸30分鐘左右。 6. 將麥芽糖、水一起放在小鍋里熬至融化，然后加入水淀粉攪拌均勻，燒稠后關(guān)火備用。 7. 將蒸好的八寶飯端出來，用盤子蓋住翻轉(zhuǎn)過來，稍冷后澆上做好的糖漿就可以食用了。 13、香酥杏鮑菇 食材： 杏鮑菇、香炸粉、面包糠 做法： 1、杏鮑菇洗凈，控干水，切成大小均勻的幾塊，并削成頭大尾小的形狀(如下圖，削下的余料可另處理)，在尾部插一根牙簽，放入滾水中焯1分鐘，撈出，輕輕擠干水分。 2、取一碗，倒入醬油、白糖、胡椒粉，調(diào)勻，把煮好的杏鮑菇周圍用小刀劃幾刀，以便入味，再放入醬汁中腌10-15分鐘;同時另取一碗，按1：1的比例放入面粉和香炸粉，用水調(diào)成稠的面糊。 3、取出腌好的菇，先裹上面糊(最好裹厚一些)，再沾一層面包糠，放入油鍋中用小火炸至金黃色，撈出，瀝干油，裝在鋪上生菜葉的盤中。 14、快手炒雜蔬 食材：荷蘭豆，白玉菇，小油菜，胡蘿卜，姜末，植物油，素蠔油，鹽，淀粉做法：1、所有材料洗凈荷蘭豆去頭尾去老邊切對半小油菜白玉菇切小段胡蘿卜切菱形薄片2、準備一個小碗倒入適量素蠔油、鹽、淀粉加水調(diào)成料汁3、起鍋熱油放入姜末炒香放入胡蘿卜炒變色4、倒入荷蘭豆炒變色再加入小油菜翻炒幾秒5、倒入白玉菇翻炒至出水6、倒入料汁翻炒到水開所有菜斷生這樣就可以裝盤開吃啦15、香鍋杏鮑菇 食材： 杏鮑菇250g，芹菜100g，香菜50g， 姜、干辣椒、植物油、生抽、素蠔油、 鹽、糖適量（圖中有洋蔥，做法中忽略） 做法： 1、將芹菜洗凈，摘去老葉，切成段；香菜洗凈切碎，姜切片，干辣椒切段 2、杏鮑菇斜切成較厚的原片 3、腌制：杏鮑菇切好后放在碗中，放1瓷勺生抽，和糖腌制10分鐘，入味上色 4、做調(diào)味汁：后放在碗中，加1瓷勺生抽，1瓷勺素蠔油攪拌均勻做成調(diào)味汁 5、煎杏鮑菇：鍋中放油，放入杏鮑菇片，煎1分鐘左右 6、加料炒：杏鮑菇撈出待用，鍋中余油加熱，放入姜片和辣椒爆香 7、倒入煎好的杏鮑菇，翻炒均勻 8、翻炒幾下倒入芹菜段，再翻炒30秒左右 9、倒入調(diào)好的調(diào)味汁，翻炒均勻 10、炒到?jīng)]什么湯汁時撒一把香菜，即可出鍋 16、素蠔油蘭花杏鮑菇 食材： 西蘭花150克，杏鮑菇250克，橄欖油、 素蠔油、鹽、蔬果調(diào)味粉適量 做法： 1、西蘭花撕小塊，杏鮑菇切片 2、鍋中水燒開放入杏鮑菇焯燙備用 3、水中點鹽，放入西藍花焯燙過涼 4、炒鍋入橄欖油，倒入杏鮑菇翻炒 5、加入素蠔油、鹽翻炒均勻 6、再放入西蘭花，蔬果粉調(diào)味翻炒均勻即可 17、素炒三絲 食材: 金針姑、紅椒、芹菜、 鹽、生抽、香油。 做法: 1.干金針菜事先用開水焯一下水或用開水浸泡，撈出淋干水分備用。 2.小芹菜洗凈切斷，紅椒切絲。 3.素肉切絲，放少許鹽、胡椒粉、淀粉、油，再加少許水攪拌均勻腌制一下。 4.鍋內(nèi)放油，放入腌制好的素肉絲翻炒。 6.放入金針菜翻炒。 7.最后加入紅椒、蔥花、生抽翻炒至紅椒斷紅即可。 8.出鍋時可放些香油調(diào)味。 18、香菇小炒 食材: 新鮮香菇、芹菜、姜、鹽、 生抽、蔬菜味精、植物油。 做法: 1.嫩芹菜洗凈切長段，再切成細條；香菇洗凈切掉根，切片；姜切末。 2.鍋燒熱，倒入少許植物油，放一點姜末煸香后，把芹菜和香菇一起放入，快速的翻炒。 3.剛開始香菇是干干的狀態(tài)，不要緊，保持翻炒，慢慢香菇會炒出水份，變得滑嫩，芹菜也炒至變色稍軟，加鹽、一點點生抽和味精調(diào)味，再翻炒均勻入味即可。 19、老醋花生 材料： 花生米200克，老醋3湯匙， 生抽1湯匙，香菜2棵，冰糖、鹽適量 做法： 1、花生米洗凈晾干，香菜切末 2、冷鍋冷油，油多點，小火，倒入花生米，不停的翻炒 3、炒到聽到花生米發(fā)出噼啪的聲音時就趕緊倒出來濾油 4、調(diào)好的料汁隔熱水，把冰糖融化 5、待花生米，料汁都涼透，混合攪均勻，適量鹽，加入香菜 20、火炙糕 食材： 粳米500克糯米500克，白砂糖400克 做法： 1.粳米、糯米混合淘凈晾干，磨成米粉，拌入白糖； 2. 將拌勻的粉先提出750克左右，放入鐵皮網(wǎng)眼盤內(nèi)(填紙)，用爐火烘燥，成甜燥粉取出用滾筒將烘燥結(jié)塊的粉壓細過篩，再與其它米粉拌勻擦透過篩； 3. 不用甜燥粉亦可，但沒有用甜燥粉產(chǎn)品那樣酥松； 4. 將已拌勻的粉放入木制方模型內(nèi)(俗稱糕箱)，用刮刀刮平表面，過去用33厘米長的薄刀片將糕劃成糕片； 5. 現(xiàn)用搖糕機將糕坯劃成4條，每條劃成3毫米多厚的糕片，隔水蒸15分鐘左右，取出冷透； 6. 用薄刀片將糕片分開，平放在鐵皮網(wǎng)眼盤內(nèi)，用爐火將糕的兩面烘成焦黃色，冷卻后即可。 21、清香四溢菌菇湯 食材： 裙帶菜，白蘑菇，胡蘿卜， 油菜，香菇，豆腐，素高湯 做法： 1、把裙帶菜提前泡入水中。 2、基本上幾分鐘裙帶菜就會泡發(fā)好膨脹到很大。 3、湯鍋中放入適量的水，倒入泡好的裙帶菜。 4、放入適量高湯。 5、鍋開后撇去浮沫。 6、放入洗好的香菇、白蘑菇、胡蘿卜、豆腐煮大概20分鐘。 7、臨出鍋的時候放入少許的鹽即可。 22、素湯餃 湯餃和水餃的做法相似，只是在最后煮餃子時留下湯，并加入各類配菜，相較于水餃，營養(yǎng)更豐富，也適合喜歡喝湯的人~ 當然，我們大四川有紅油抄手， 喜歡吃辣的人可以試試將湯換成紅油， 口水都留下來啦~ 小貼士：素餃子很好吃，但做素餃子有些訣竅。按照個人口味的不同，你可以選擇不同口味的餃子餡，在營養(yǎng)塔配上還可以開發(fā)自己喜歡的口味，餡子的好壞直接決定了餃子的質(zhì)量。 注意：素餃子，要的就是一個“素”字，尋常百姓家，希望新的一年沒有什么大起大落，平平安安，用北方話就是“素素靜靜過一年”。素餃子餡兒有白菜、豆腐干兒、木耳、粉條、黃花菜，還有最重要是就豆腐乳和香油，將各種配料剁成末兒放入豆腐乳和香油調(diào)味兒后就可以做餡兒了。 23，彩椒口蘑 材料： 彩椒（紅椒、黃椒）， 口蘑，醬油，植物油 做法： 口蘑去蒂，切成片 彩椒切成滾刀塊 鍋中倒入適量的油，下口蘑翻炒 口蘑快熟的時候，加入彩椒和醬油繼續(xù)翻炒 彩椒和口蘑微焦就可以關(guān)火起鍋了 24，伊人烏冬 材料： 烏冬面，西葫蘆，西紅柿，干香菇， 鮮香菇，姜絲，花生醬，生抽，植物油 做法： 西葫蘆和西紅柿洗凈切片 干香菇泡發(fā)，切片。鮮香菇切十字刀 鍋中倒油，倒入香菇炒香 倒入姜絲和花生醬，繼續(xù)翻炒 加入西葫蘆，加入水燜煮 加入烏冬面一起煮。烏冬面熟透之后，加入生抽調(diào)味。 加入西紅柿，就可以起鍋了。 25、素蠔油雙花 材料： 西蘭花200克、菜花200克、胡蘿卜半根、 鮮香菇4朵、素蠔油2湯匙、白糖5克、 黑胡椒粉0.5克、淀粉少許。 做法： 花菜洗凈掰成小朵 胡蘿卜去皮切成小一點的滾刀塊、香菇切塊。 素蠔油里加入白糖、黑胡椒粉、淀粉。 加水調(diào)和成碗汁。 鍋內(nèi)加水燒開下入胡蘿卜煮一分鐘。 下入散菜煮開。 下入香菇煮開。 最后下入西蘭花煮開。 撈出過一下冷水。 熱鍋凉油，倒入碗汁煮至開鍋。 倒入菜翻炒均勻即可出鍋。 26、地三鮮 材料： 土豆150g、茄子150g、青椒150g、 水淀粉2大勺、金蘭醬油1小勺、鹽1/4小勺、 做法： 茄子、青椒切塊，土豆切片，加入生抽和鹽混合均勻； 鍋內(nèi)熱油，放入土豆，茄子，青椒，炸過一遍撈出備用； 鍋內(nèi)留少許底油，放入花椒、姜末炒香，再倒入炸好的三鮮快速炒勻，放入生抽和鹽，加入水淀粉勾芡即可出鍋。 27、酸辣土豆絲 材料： 土豆、干尖椒、生姜、花椒、鹽、 味全高鮮、胡椒粉、糖、醋適量 做法： 土豆刨皮切細絲，用清水泡一下，然后沖洗干凈，這樣炒出來的土豆絲口感比較脆，不過水的土豆剛切出來馬上就會黑了，干尖椒剪好備用（注：正宗的川派土豆絲還要加花椒，但坨坨爸不喜歡吃花椒，所以我就沒放，建議不介意花椒味道的朋友回家自己做的時候還是加上花椒的好，那樣出來的味道會很不一樣） 油鍋燒熱，下入干尖椒（花椒）炒香，還可加入生姜末，根據(jù)各人口味 至干尖椒有些變色時下入土豆絲翻炒，加一勺半鹽，少量雞精，胡椒粉，半勺糖，半鍋鏟醋，快速翻炒幾下，就可以出鍋了，千萬不要炒過久，不然就塌鍋不好吃了 28、時蔬卷餅 材料： 卷餅皮四張，生菜一棵，牛油果（酪梨）一個， 彩椒一個，平菇適量，圣女果幾個， 杏仁片（或其他堅果）1大匙， 黃芥末醬（或其他喜歡的醬）1大匙， 鹽1/2小匙，黑胡椒粉一點點 做法： 所有蔬菜洗凈，把需要炒熟的平菇撕成條，彩椒切條，放入加了少許油的鍋中炒熟，加少許鹽和胡椒粉調(diào)味，其他生食的蔬菜，圣女果切開，牛油果去皮去核切片待用。杏仁片用平底鍋小火干烤香待用。 取卷餅皮（卷餅皮就是做墨西哥卷的那種，大型超市或淘寶都很容易買到，本身是熟的，吃的時候熱一下即可，冷凍可保存很久）放入加熱好的平底鍋中加熱兩面烤軟待用。首先在餅的中央抹上黃芥末醬（是芥末籽做的醬，不是日本料理里的青芥末哦）然后鋪上生菜，擺上炒好的平菇和彩椒，切好的圣女果和牛油果，撒上烤好的杏仁片，從一端卷起，卷的緊一點，然后斜切兩段即可 29、紅燒土豆 材料： 土豆一兩個、胡蘿卜一根、香菇四五朵、 鹽1/2小匙、金蘭醬油2大匙、冰糖三四粒 做法： 土豆胡蘿卜去皮切滾刀塊，香菇去蒂切塊 鍋燒熱，下油，下入切好的土豆胡蘿卜和香菇翻炒一下 加水快要沒過土豆，中小火燒十來分鐘 嘗下土豆熟了沒有，加鹽，醬油和幾塊冰糖調(diào)味翻炒，收汁濃稠即可出鍋 30、松仁玉米 材料： 速凍甜玉米粒一包、速凍青豆適量、 胡蘿卜半根、松仁2大匙、鹽1/2小匙 做法： 速凍甜玉米粒一包拿出來解凍，速凍青豆也解凍，如用新鮮的甜玉米和新鮮青豆需把玉米粒用刀切下，然后放入開水鍋中燙兩三分鐘煮熟撈出，然后過涼水，青豆也是這樣。胡蘿卜去皮切成和玉米粒大小差不多的丁 鍋燒熱下少許油，如果用生松子這時下入松子小火翻炒一下，接著下胡蘿卜同炒至斷生，接著下青豆玉米?？焖俜磶紫拢尤臌}炒勻調(diào)味即可。如果用熟松子的話最后再放即可 31、煎西葫蘆 材料： 西葫蘆、鹽、孜然粉、 辣椒粉、鹽、植物油適量 做法： 挑選不太嫩的西葫蘆，切成5MM左右的厚片 平底鍋燒熱下少許油，把西葫蘆片碼入鍋中，小火煎，一面煎個兩分鐘翻面再來兩分鐘即可 西葫蘆裝入盤中，撒上鹽，孜然和辣椒粉 32、素咖喱飯 材料： 土豆、青椒、西紅柿、 青豆、工研咖喱塊、鹽 做法： 土豆切滾刀塊，青椒切片，西紅柿切塊。鮮玉米粒與大米一起進電飯鍋 鍋內(nèi)放少許油，把切好的蔬菜放入翻炒，然后加入沒過蔬菜的水慢慢燉，土豆熟后加入咖喱，鹽 米飯熟后裝入小碗壓緊然后扣到盤上 33、清炒山藥木耳 材料： 山藥350克、木耳（發(fā)好）250克、 鹽、味全高鮮、植物油適量 做法： 木耳發(fā)好以后洗干凈，撕成大小合適小片 山藥切片，沒入水中 鍋子燒熱后倒入油，把山藥迅速濾水，倒入鍋里大火快速翻炒，緊接著倒入木耳炒兩下 關(guān)火，加入鹽、味全高鮮，借用余溫再炒兩下就可以盛盤了 34、粉絲蒸絲瓜 材料： 絲瓜一根、粉絲一小捆、茶樹菇一把、 姜末2大匙、油2大匙、金蘭醬油2大匙、 鹽1/2小匙、糖1/2小匙 做法： 2大匙醬油和1/2小匙糖1/2小匙鹽混合均勻做調(diào)味汁待用。粉絲用冷水泡軟后剪成5厘米左右的段，均勻鋪在盤子底，澆上2小匙剛才調(diào)好的汁 接著把提前浸泡好的茶樹菇切成寸段，鋪上粉絲上，當然如果有新鮮的茶樹菇更好，再澆上2小匙調(diào)好的汁 絲瓜去皮也切成段（先切成幾段，然后豎著再切開，如果籽太多可去掉一部分籽）鋪在茶樹菇上，把剩下的調(diào)味汁澆上粉 鍋燒熱下2大匙油，下入2大匙姜末小火煸至姜末干酥，然后將這個姜油均勻澆在擺好的菜上。蒸鍋水燒開后將菜放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘即可 35、腐乳空心菜 材料： 空心菜一捆，紅腐乳2小匙、植物油適量 做法： 把空心菜去掉老的葉莖，洗凈，然后大致在莖葉分界處把它一切兩半，之后分別切成寸段控干水分待用 一捆空心菜，大概用1/3塊豆腐乳加上1小匙腐乳汁，這樣咸度剛剛好，將腐乳汁和腐乳塊一起攪散成汁，如果太稠，就加1小匙的水拌勻待用。3、炒鍋大火燒熱，下1大匙的油，轉(zhuǎn)一下鍋讓油均勻的分布在鍋中，先下空心菜梗快速翻炒至顏色變翠綠，接著下空心菜葉快速翻炒至葉子塌軟，然后倒入腐乳汁，關(guān)火，利用鍋的余熱拌炒均勻即可。 36、青醬意面 材料： 青醬（二人份，羅勒葉一把，松子仁4大匙， 鹽、黑胡椒粉、橄欖油、意面適量 做法： 羅勒葉洗凈切碎，松子仁去皮，放入平底鍋中小火干炒香，把炒好的松子仁、羅勒碎、鹽、胡椒、橄欖油一起放入攪拌機中打碎，如果不好打可適量添加點涼白開，打成稠糊狀待用，不需要打的很細，有點顆粒更有口感 鍋中燒開大量的水，下入意面和1/2小匙鹽同煮至八成熟(煮的時間根據(jù)意面的粗細情況而定，通常包裝上會標明時間)撈出瀝干水分 將意面移入平底鍋中，與青醬拌炒均勻即可 37、砂鍋白菜豆腐 材料： 北豆腐、白菜、 姜幾片、鹽1/2小匙 做法： 白菜用手撕開，豆腐切塊待用 砂鍋內(nèi)加足量水，燒開，下入白菜、豆腐、姜片煮至再次開起 加入鹽繼續(xù)小火煮10分鐘左右即可，關(guān)火前可滴幾滴香油 38、菠蘿飯 材料： 菠蘿一個、香米1/3碗、糯米1/3碗 做法： 菠蘿從側(cè)面1/4處切開，然后用勺子將里面的果肉都挖出。留少許切成丁，剩下的菠蘿肉吃掉~糯米和香米提前一夜用水浸泡，然后與菠蘿丁一起拌勻填入菠蘿中，加水即將沒過米 將菠蘿蓋子蓋在上面，用牙簽固定，放入蒸鍋蒸40分鐘。如果沒有那么大的鍋子，可以將菠蘿的一半浸入鍋中，蓋上蓋子蒸煮 這里說的米量的碗是小碗，但是實際分量要根據(jù)菠蘿的大小來調(diào)整 39、水煮杏鮑菇 材料： 杏鮑菇兩個、香芹幾根、黃豆芽一把、 金蘭瓣醬2大匙、干辣椒幾個、花椒1大匙、 生姜兩三片、糖1/2小匙 做法： 蔬菜洗凈，調(diào)料準備好以防手忙腳亂 香芹切段，杏鮑菇去老根，先切兩段，然后對半切塊，接著盡量切薄片 鍋燒熱下油，入生姜、花椒、干辣椒小火煸香，接著下入瓣醬炒香，然后倒入估計能沒過菜2/3的水，燒開，下糖，下豆芽煮三四分鐘，然后下入芹菜段和杏鮑菇片攪拌，煮個一二分鐘~杏鮑菇片變軟（杏鮑菇很容易熟）即可關(guān)火 裝盤，這樣就可以吃了，少油更健康，如果你想讓水煮的氣氛更足一點，再在菜上撒點粗辣椒粉和花椒粉另起鍋燒熱一點油澆在上面即可。點綴點香芹葉 40、蜜汁豆干 材料： 白豆腐干一斤、糖3大匙、金蘭醬油1大匙、 鹽1小匙、橄欖油適量、熟芝麻少許 做法： 無味的白豆腐干，切成2厘米的小塊，塊太大會容易碎 鍋燒熱下適量油，下入豆干煸炒或煎至表面金黃 鍋中留少許底油，下入3大匙糖小火炒化，繼續(xù)加熱至冒泡，顏色變深黃，然后下入豆腐干炒勻上色 鍋中加入豆腐干2/3的水，約一碗，接著加入醬油、鹽，大火燒開后小火燉煮 讓豆腐干入味。當湯汁變少時不停翻炒大火收汁，湯汁都收干了關(guān)火，滴一點點橄欖油拌勻，撒上熟芝麻即可 41、白灼蘆筍 材料： 蘆筍、金蘭醬油、鹽、油 做法： 蘆筍洗凈切掉末端 鍋中燒開水，加少許鹽和幾滴油，將蘆筍放入燙一兩分鐘，撈出過涼水，可讓蘆筍更綠更脆 將蘆筍碼齊，切成適宜長度，裝盤澆醬油 42、日式素暖鍋 材料： 北豆腐半塊、蒿子稈一把、香菇五六朵、 魔芋適量、金蘭醬油4大匙、糖2大匙、水適量 做法： 備料，蔬菜洗凈。魔芋用絲或結(jié)都可以，要放入開水中焯一下去腥味。蒿子稈就是小葉茼蒿，用它的原因一是當季，再就是我覺得蒿子稈燙火鍋最好吃啦~ 北豆腐切片，放入鍋中加少油略煎一下（通常壽喜鍋用烤豆腐，我覺得煎的也不錯，在家好操作）香菇去蒂，用刀在表面切漂亮的十字，注意~如果只是在香菇表面劃十字的話，煮出來是不會變成這樣滴 將醬油、糖和水放入鍋中燒開，然后碼入煎豆腐、魔芋、香菇煮個三五分鐘，放上一把蒿子稈，蓋上蓋子悶一下拌勻開吃~ 43、菌香荷蘭豆 材料： 荷蘭豆200g、鮮香菇300g、植物油1大匙、 胡椒1小匙、鹽適量、白糖2小匙、味全高鮮適量。 做法： 備食材：香菇，荷蘭豆 香菇去蒂，切薄片；荷蘭豆去掉兩頭的筋，洗凈 油熱，將香菇入鍋翻炒 待香菇半熟，倒入荷蘭豆，調(diào)味：胡椒，糖，鹽，味全高鮮。炒至荷蘭豆熟即可起鍋裝盤 | 荷蘭豆容易熟，也不太容易入味，如果拿不準熟沒熟，那就夾一個嘗一嘗咯。 44、干煎杏鮑菇 材料： 杏鮑菇2個、鹽1/4小匙、 黑胡椒粉一點點、橄欖油適量 做法： 杏鮑菇?jīng)_洗一下，擦干表面水分，先切成兩段，然后豎著切片，直接切圓片也試過，但是覺得不如豎著切口感好，杏鮑菇也是有生長紋理的哦 平底鍋燒熱，下1大匙橄欖油，將切好的杏鮑菇擺入鍋中，煎至邊緣微微發(fā)黃翹起，翻面煎另一面，此時可均勻撒上鹽和一點點黑胡椒粉調(diào)味，煎至表面金黃邊緣微焦即可 45、椒香豆角絲 材料： 寬扁豆400g、花椒粒1大匙、鹽1/2小匙、 糖1/4小匙、金蘭醬油1大匙 做法： 寬扁豆去掉兩端，順勢撕掉老筋，洗凈，用刀斜切成絲 鍋燒熱下少許油，下花椒粒小火至香氣出來，下入切好的扁豆絲，中火不斷翻炒豆角又生綠變翠綠然后變成橄欖綠，變軟了，這樣豆角都徹底炒熟了，加入鹽糖醬油炒勻調(diào)味即可 46、手捏菜炒蘑菇 材料： 小白菜（或青菜）一捆、口蘑五六個、 干辣椒2個、鹽1小匙 做法： 口蘑洗凈切片待用 小白菜洗凈，依喜好切成1-2厘米，加1小匙的鹽抓均勻，靜置半小時（如果趕時間可以稍微多加一點鹽靜置幾分鐘，如果不馬上吃，腌個三四個小時味道更好，靈活掌握），如果喜好吃辣，可以在腌的過程中加一點干辣椒碎增添風味，炒之前擠掉過多的水分待用（如不擠掉水分，會過咸，口感也不好） 鍋燒熱下1大匙油（這道菜如果油放的過少，也不美味）下干辣椒爆香，入蘑菇片炒香，然后下入手捏菜拌炒均勻菜色翠綠即可出鍋 47、酥黃豆 材料： 黃豆、植物油適量 做法： 黃豆浸泡一夜，撈出瀝干水分 鍋中下油，燒至五成熱（約100度），下入黃豆炸兩三分鐘（可能動靜會挺大的，不要怕~） 撈出黃豆晾一會，再次開火將油燒到五成熱，下入黃豆回鍋炸到不會噼里啪啦的即可 48、夏拌三脆 材料： 生的帶皮花生100g、芹菜兩棵、胡蘿卜一根、 鹽1/2小匙、糖1/4小匙、金蘭醬油2小匙、 陳醋2小匙、橄欖油一點點、白胡椒粉一點點 做法： 芹菜洗凈去掉葉子待用，干的帶皮生花生提前泡發(fā)，胡蘿卜洗凈。芹菜切成斜段，胡蘿卜切丁 鍋里燒開一鍋水，加點鹽，胡蘿卜丁煮3分鐘撈出過冷水，芹菜放鍋里煮到水再次開起即可撈出，過冷水，花生煮四五分鐘撈出過冷水 過完冷水的胡蘿卜芹菜花生控掉水分，加上鹽糖，醬油陳醋，橄欖油白胡椒粉拌勻即可，當然如果喜歡可加1小匙辣椒油同拌 49、西芹腰果 材料： 西芹、腰果一把、 鹽1/2小匙、植物油適量 做法： 西芹，用削皮刀把靠近根部的外側(cè)的過于粗的纖維削掉，省得塞牙~其他部分的不妨保留，吃點粗纖維有助消化~當然如果喜歡嫩嫩的口感也可以把外皮都削掉。然后用刀斜切成塊，斜切不光好看，因為橫截面大，在最后加鹽短暫的拌炒時會很容易入味。腰果，生腰果的話用烤箱180度烤七八分鐘，比中式菜傳統(tǒng)的炸制健康也不會膩。 鍋燒熱下一點油，下西芹翻炒顏色翠綠加入腰果和鹽拌勻即可。如果有的童鞋對火候掌握不好不妨先燒一鍋水，把西芹放入焯燙半分鐘，撈出來過下冷水，然后再拌炒一下即可 50、尖椒茄子餡餅 材料： 茄子一根、尖椒一個、自發(fā)粉250g、 姜末1小匙、鹽1/2小匙、糖1/2小匙、 金蘭醬油1大匙、油2大匙、溫水140ml 做法： 茄子切小丁，尖椒切碎，姜切末 茄子丁、尖椒、姜末與醬油、鹽、糖和兩大匙油拌勻 下入鍋中小火炒至茄子變軟即可 溫水和自發(fā)粉和勻揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜或濕布醒半個小時左右） 面團搟成條，切成六等分 取一份搟成圓餅，將兩大匙餡料放在中間，包裹住，封口，再用手輕壓成餅，封的不是太嚴也沒關(guān)系，煎熟后就好了~ 包好的餅表面涂少許清水，然后沾上熟芝麻~ 鍋燒熱下一點油，把餅放入小火煎2分鐘再翻面煎2分鐘即可，因為餡料是熟的，所以只需要把面皮煎熟就行了 51、紅色系茄汁炒飯 材料：米飯、西紅柿、胡蘿卜、紅柿子椒、鹽、金蘭醬油做法：番茄沙司、鹽、醬油（這些統(tǒng)統(tǒng)放在一起調(diào)成汁，如果太稠，可少加點水）胡蘿卜，柿子椒，西紅柿都切成丁鍋內(nèi)燒少許的油，下入西紅柿丁炒化下入胡蘿卜丁，柿子椒丁翻炒倒入調(diào)料汁和米飯炒均勻即可52、牛油果醬抹面包 材料：牛油果一個、吐司或法棍適量、鹽1/3小匙、黑胡椒粉一點點、小檸檬半個做法：用刀沿著牛油果切一圈，要切到核為止，然后兩只手拿著牛油果扭一下，就是圖上這樣了用勺子挖出果肉，搗碎，加上鹽、胡椒粉、檸檬汁拌勻即可抹在用平底鍋小火烤過的面包上，開吃~53、素鹵藕片 材料： 藕一兩節(jié)、生姜兩片、干辣椒三四個、 花椒十幾個、冰糖幾塊、鹽兩勺、 香菇蒂三四個、金蘭醬油兩大勺 做法：挑選表面顏色淺的嫩藕，去皮切片洗凈鍋中燒開水，加所有調(diào)料及藕片小火煮30分鐘，關(guān)火再泡30分鐘撈出晾涼即可食用54、香菇芋頭炊飯 材料： 米飯1杯、芋頭200g、香菇3朵、 鹽1/2小匙、金蘭醬油1大匙 做法： 芋頭一塊，去皮切丁。香菇三朵洗凈去蒂切片。米用水浸泡半小時，控掉水待用 鍋燒熱下少許油，下香菇和芋頭炒香，下入米一同炒勻（炒均勻即可），加鹽醬油拌勻即可（無需把芋頭炒熟，請不要忽略炒米的步驟，炒米可增加香氣）把炒好的料放入電飯鍋中，加米量的1.3倍水，按上米飯檔即可 55、紅燜筍干 材料： 筍干70g、青椒一個、紅辣椒一兩個、 金蘭醬油1小匙、冰糖三粒、鹽1/4小匙 做法： 筍干浸泡一夜，把比較大的筍干改刀成小條，洗一洗放入鍋中，加水，煮20分鐘左右，關(guān)火再燜一會（高壓鍋的壓七八分鐘也可）。把筍干取出控水待用。 煮筍干的時候就把青椒和紅辣椒切了，主要是配色，但微微的辣也給這道菜增添風味。 鍋熱下油，注意一定要多下些，筍干很吃油的。放入筍干翻炒出微微香味。然后加入水即將沒過筍干，蓋蓋子燜燒幾分鐘，加冰糖醬油和鹽，繼續(xù)打開鍋蓋燒，直到湯汁收的幾乎沒有，這個時候下入青紅椒翻炒一下即可。 56、菠蘿咕咾豆腐 材料： 老豆腐一塊、菠蘿1/4個、青椒一個、 番茄醬3大匙、糖1大匙、鹽1/2小匙、 淀粉1/2小匙、水2大匙 做法： 豆腐切成方塊，表面拍上干淀粉，放入鍋中煎至表面金黃，待用 菠蘿去皮切片，放在鹽水中浸泡待用。青椒去蒂去籽切塊菠蘿 將番茄醬、糖、鹽、淀粉和水混合調(diào)成汁。鍋燒熱下少許油，下調(diào)好的汁炒勻，然后下入青椒和菠蘿翻炒一會，接著下入豆腐一同翻炒，讓調(diào)料汁均勻裹在菜上即可 57、秋葵嫩豆腐 材料： 秋葵6-7個、內(nèi)酯豆腐一盒、醋1大匙、 醬油2小匙、糖1/2小匙、海苔絲少許 做法： 先用鹽搓洗秋葵表面，去掉毛毛，將秋葵放入燒開的水中燙兩三分鐘，撈出放入冷水中過晾，然后將秋葵切片待用。 內(nèi)酯豆腐切塊，擺入深盤中，上面擺好處理過的秋葵。 將醋、醬油和糖混合均勻，沿盤邊淋一圈，最后撒上海苔絲即可。 58、腌西蘭花梗 材料： 西蘭花梗、鹽1/2小匙、陳醋大匙、 金蘭醬油1大匙、糖1/4小匙做法： 把西蘭花梗外面厚厚的皮削掉，切成厚片或小丁，建議不要切薄片，這樣口感吃起來會脆脆的 把切好的丁放入一個保鮮盒里，加入1/2小匙鹽，蓋上保鮮盒的蓋子，搖晃盒子，這樣就拌勻了~靜置半小時，然后把腌出來的水倒掉（一定要倒掉，否則會過咸） 接著，倒入醋、醬油和糖，再蓋上保鮮盒蓋子搖勻，放入冰箱冷藏一夜即可~如果你喜歡吃辣也可以加一點辣椒油． 59、極鮮美菌湯面 材料： 鮮面條適量、鮮香菇幾朵、鮮口蘑幾朵、 鮮茶樹菇適量、干花菇幾朵、干蟲草花適量、 干姬松茸幾朵、生花生一把、金蘭醬油1大匙、鹽1小匙、 冰糖幾粒、雞毛菜一把 做法： 新鮮的各種菌菇洗凈，如果太大就切塊。干的各種菌菇用溫水泡發(fā)，洗干凈待用 將處理好的新鮮和干菌菇還有花生一起放入砂鍋中，加足量水，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮2小時，出鍋前加冰糖、鹽、醬油調(diào)味，味道可稍重些，因為要給面條做澆頭 鍋中燒開水，下鮮面條煮熟，將面條撈出盛入碗中，不要面湯。澆上幾勺菌湯即將沒過面條，再挑出幾塊鮮菌菇擺在面上，利用煮面的湯把雞毛菜燙熟點綴在面旁邊即可~ 60、紫薯苦瓜圈 材料： 苦瓜、紫薯、糖水適量 做法： 紫薯去皮切小塊，苦瓜洗凈 紫薯塊放保鮮袋里，撒入一點水，高火微波爐轉(zhuǎn)3分鐘；微波爐轉(zhuǎn)熟的紫薯塊用勺子按碎；然后淋入糖水，攪拌均勻成泥 苦瓜洗凈去兩頭，切成兩段，用筷子去掉苦瓜瓤 鍋中水開后加入少許鹽，把苦瓜焯水四五分鐘后撈出，焯好的苦瓜用涼水沖涼 往苦瓜里填滿紫薯泥，壓緊實，切片裝盤即可 很漂亮的一盤苦瓜紫薯吧，味道是先苦后甜，這個夏天你可以試著做一下哦 <a href="https://mp.weixin.qq.com/s/TTP7QyDX_bbLhkvASuOJTg" >查看原文</a> 原文轉(zhuǎn)載自微信公眾號,著作權(quán)歸作者所有

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高永升（銘澤）

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