在超市里常見大約10幾元一斤的“鱈魚”并不是真正的“銀鱈魚”，是叫做裸蓋魚，拉丁文名稱是Anoplopoma Fimbria，英文名稱是Sable Fish。它是鲉形目，黑鲉亞目，黑鲉科，裸蓋魚屬。 這種“鱈魚”雖然不是真正的“銀鱈魚”，但其肉質(zhì)白細(xì)鮮嫩，厚實(shí)刺少，肉味甘美，清口不膩，是世界上許多國(guó)家主要食用魚類。鱈魚含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如：蛋白質(zhì)、維生素 A、維生素D、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素。 今天我就來(lái)做一道鱈魚沙拉。<br>制作食材：<br>1、鱈魚一塊 400克<br>2、未完全成熟的芒果 1個(gè)<br>3、紅蘿卜 半個(gè)<br>4、西藍(lán)花 適量<br>5、橄欖油、檸檬醋、生抽、沙拉醬等少許 制作方法：<br>1、鱈魚洗凈抹干水分，兩面用少許精鹽腌制十五分鐘；<br>2、芒果、紅蘿卜削皮，案板和刀具生熟分開，用開水將熟制品專用的案板和刀具燙過(guò)；<br>3、將芒果、紅蘿卜洗凈抹干水分，用熟制品專用刀具刨絲，冷藏備用； <p class="ql-block">4、將腌制后的鱈魚兩面抹上少許雞粉、胡椒粉和生粉，熱鍋冷油，將其兩面煎熟，達(dá)到外焦里嫩的效果，起出放在碟子里，用小刀沿骨頭脈絡(luò)切割，趁熱淋上少許檸檬醋，讓其靜置五分鐘，等待肉質(zhì)回汁；</p><p class="ql-block">5、將西藍(lán)花用加了油、鹽、小蘇打的微滾水汆湯20秒，撈起裝盤；</p> 6、將裝盤的碟子底面沾少許沙拉醬，沿碟外圍半圈擺放西藍(lán)花、紅蘿卜絲、芒果絲，淋上1：1：1的橄欖油+檸檬醋+生抽，調(diào)配而成的油醋汁即可。 背景音樂(lè)：<br>威爾第《茶花女詠嘆調(diào)幻想曲》第二樂(lè)章 稍快板（及時(shí)行樂(lè)）<br>小提琴：亞歷山大·托爾斯蒂安斯基<br>演奏：意大利獨(dú)奏家樂(lè)團(tuán)<br>指揮：尤利·圖羅夫斯基