<p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">《洛陽(yáng)的湯餅》</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 欲知古今興廢事，請(qǐng)君只看洛陽(yáng)城。洛陽(yáng)地脈花最宜，牡丹尤為天下奇；唯有牡丹真國(guó)色，花開(kāi)時(shí)節(jié)動(dòng)京城；洛陽(yáng)親友如相問(wèn)，一片冰心在玉壺....</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 千年帝都，牡丹花城，最早中國(guó)，除了這些美譽(yù)，洛陽(yáng)還有個(gè)“湯都”的美稱。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 在洛陽(yáng)晚飯前后，人們見(jiàn)面打招呼，都會(huì)問(wèn)對(duì)方：“喝湯沒(méi)？”</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 外地人到洛陽(yáng)，一天品嘗一種湯，一天品嘗一家湯館的湯，你數(shù)月也未必能把洛陽(yáng)的湯品嘗一遍。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 洛陽(yáng)最有名的幾大湯是牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯、雞肉湯、這是葷湯，還有素湯丸子湯、豆腐湯、不翻湯等等......</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 有湯必然有餅佐湯，也有各種鍋貼餅、鍋盔餅、燒餅、油旋饃，餅饃餅絲等等......</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 湯和餅成了洛陽(yáng)飲食文化一道靚麗的風(fēng)景。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 說(shuō)起來(lái)洛陽(yáng)的湯和餅，那與中原洛陽(yáng)的地理位置和氣候條件決定。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 洛陽(yáng)從遠(yuǎn)古時(shí)期的有蟜氏，炎黃二帝在黃河南岸平逢山(今邙山)定居，到大禹建立第一個(gè)夏王朝，發(fā)展到商、周、隋、唐、漢、魏、晉，先后十余個(gè)朝代，一百多位帝王在洛陽(yáng)定都，指點(diǎn)江山。洛陽(yáng)四季分明，氣候溫和，城中伊、洛、瀍、澗四條河流城中流淌。洛陽(yáng)也是北方城市中水系最豐富的城市。北邙之上又被歷代帝王以及王公貴族視為風(fēng)水寶地，邙山之上至今還保留著數(shù)不清，叫不上名字的，大大小小的墓冢，成為洛陽(yáng)一道靚麗的風(fēng)景線。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 邙山之上缺水，多干旱，所以當(dāng)?shù)剞r(nóng)作為以種植冬小麥、紅薯為主。小麥面粉不但可以做成各類面條、饅頭、包子，所以還可制作各類燒餅。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 邙山之上種植紅薯，每年清明前后種植，霜降后收獲，地下打圓形井筒子三四米后掏窯，這叫紅薯窖，用來(lái)儲(chǔ)藏收回來(lái)的紅薯。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 紅薯成了洛陽(yáng)百姓半年左右的主食。早晚兩餐都以小米粥煮紅薯充饑，中午紅薯面條，紅薯面饸絡(luò)用蒜汁拌了吃。由于常年喝煮著紅薯的湯，久而久之人們晚飯前后見(jiàn)面打招呼就會(huì)問(wèn)，你喝湯沒(méi)？</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 為改善生活，每逢春節(jié)或過(guò)紅白大事，紅薯還可制作成淀粉，做成粉條、粉條配上紅薯淀粉，制作出扁垛、鋪肉、焦炸丸子，成為洛陽(yáng)紅白大事水席宴上一道道名菜。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯、雞肉湯，多數(shù)有瀍河的回民制作。牛羊湯一般都是官宦人家、或者富豪人家才可以享用的。這些肉湯大多用大棒骨，放進(jìn)鍋里熬上數(shù)小時(shí)，熬出大骨中骨髓油，再配上大料、辣椒油、香菜、蔥花，散發(fā)出陣陣香味，讓人垂涎欲滴.....</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 大骨湯里若能放進(jìn)焦炸丸子、豆面丸子、吃起來(lái)會(huì)更好。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 豆面丸子湯，是用黃豆芽的豆瓣剁碎拌上豆面，在油鍋里炸出一個(gè)個(gè)乒乓球般的小丸子，將這些丸子放進(jìn)熬好的大骨湯里，碗中放韭菜沫，辣椒油，陳醋，這就是有名的洛陽(yáng)豆面丸子湯。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 豆腐湯也可以清水，也可以熬點(diǎn)雞湯、鯽魚(yú)湯，將白豆腐放進(jìn)去煮熱，盛出來(lái)放碗里，再碗中放進(jìn)一些油炸豆腐絲、焯水的青菜、粉條等，放進(jìn)一勺姜汁、一些蔥花、辣椒油.....</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 數(shù)九寒冬里，清晨起來(lái)湯店盛上一碗湯，將燒餅泡在湯里，蹲在店外喝一碗湯，會(huì)讓你渾身冒汗，身上暖洋洋。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 小麥面經(jīng)過(guò)發(fā)酵，制作出燒餅餅坯，在鏊子上烙出兩面出花后，再放爐子中烤制，烤出來(lái)的燒餅外焦里酥，咬一口焦黃的熱燒餅，喝一口羊湯、牛肉湯、驢肉湯、丸子湯賽過(guò)活神仙。才有了洛陽(yáng)喝囗湯，神仙也不當(dāng).....</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 在洛陽(yáng)街頭，隨處可以看見(jiàn)各種百年老店、老字號(hào)、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的湯館，到洛陽(yáng)喝湯也成為外地人來(lái)洛陽(yáng)旅游的一種時(shí)尚。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 洛陽(yáng)人招待外地來(lái)客，除宮廷大餐洛陽(yáng)水席外，就是洛陽(yáng)的各種湯和燒餅，外加洛陽(yáng)獨(dú)有的綠豆?酸漿面條，配上炒青椒沫，韭花，油炸蒸饃片，炸蘿卜絲油菜咸食，那更是另一種風(fēng)味......</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 最后悄悄地告訴您，在洛陽(yáng)您無(wú)論去喝牛肉湯還是羊湯丸子湯，買一碗您感覺(jué)味美分分鐘下肚，您還想再來(lái)一碗，注意了不需要再掏錢去買，只要您端上碗到取飯口，告訴廚師添湯，廚師會(huì)給您添加蔥花香菜和調(diào)料，然后再給您添滿碗湯，添湯不僅限一次，直到您吃飽喝飽為止。添湯是洛陽(yáng)賣湯界在全國(guó)獨(dú)有的行規(guī)...</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;"> 讀到此處您是否己經(jīng)垂涎欲滴，</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">口水直淌，也想來(lái)洛陽(yáng)喝湯呀！</b></p>