<h1 style="text-align: center;"><b><font color="#b04fbb">原料：排骨500g，生抽2湯匙，老抽1湯匙，料酒2湯匙，鹽1.5茶匙，干辣椒適量，大蔥1段，姜1塊，花椒半湯匙 ，冰糖4~5塊<br>1.排骨剁成小塊備用，蔥姜蒜切好，花椒、辣椒、冰糖準(zhǔn)備好備用。</font></b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#b04fbb">2.?排骨沖洗幾遍后，浸泡20分鐘，把血水泡出。排骨涼水下鍋，倒入少許料酒，姜沫焯水除腥。水開(kāi)后撇一撇血沫，盡量撇干凈。</font></b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#b04fbb">3. 將排骨撈出，用涼水沖洗干凈，然后控干水分備用，涼水沖洗會(huì)讓肉更緊致有彈性。</font></b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#b04fbb">4. ?炒鍋燒熱，放入入植物油。放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊。冰糖溶化后有小泡泡冒出并變成淺褐色即可，不要熬得太久，不然會(huì)產(chǎn)生焦糊的苦味，影響菜肴的口味。</font></b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#b04fbb">5. 在所有冰糖完全起泡時(shí)一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色并鎖住排骨的水分，吃起來(lái)口感細(xì)膩、鮮嫩可口，不像干柴一樣。加入蔥姜、辣椒、花椒繼續(xù)翻炒。</font></b></h1> <h1><b><font color="#b04fbb">6. ?加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)排骨即可（冷水易造成肉質(zhì)緊縮不易入味），再加入生抽、老抽。燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉20~30分鐘。</font></b></h1> <h1><b><font color="#b04fbb">7. 待鍋內(nèi)剩余1/3湯汁時(shí)，加入鹽，大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面。盛出裝盤(pán)，一道酥爛金紅的紅燒排骨就做好了。</font></b></h1>