<p class="ql-block">眾所周知，隔夜菜存在亞硝酸鹽超標(biāo)、維生素流失等問題，長期食用隔夜菜易造成腸胃不適、營養(yǎng)不良，甚至增加食物中毒風(fēng)險！</p><p class="ql-block">隔夜菜是如何導(dǎo)致貧血的？隔夜菜該如何處理？哪些剩菜寧可扔掉也不能吃？一起來一探究竟吧~</p> <p class="ql-block">隔夜菜是如何導(dǎo)致貧血的？</p><p class="ql-block">根據(jù)醫(yī)生診斷，這名女子患上的貧血類型叫“巨幼細(xì)胞貧血”，病因是體內(nèi)缺少葉酸和維生素B12，它們和鐵一樣，是重要的“造血原料”。</p><p class="ql-block">葉酸</p><p class="ql-block">葉酸是B族維生素里的一員，存在于天然食物如動物肝臟、深綠色蔬菜和豆類中，是DNA合成的必需原料，缺乏可導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血。</p><p class="ql-block">由于葉酸是水溶性且極不穩(wěn)定，在烹調(diào)加熱過程中就會流失50%~90%。且人體對天然葉酸的吸收利用率只有50%左右。熱搜中的女士，為了方便一次做2天的飯菜，食物經(jīng)過反復(fù)加熱2到3次，葉酸可能已經(jīng)“團(tuán)滅”了，長時間食用就會引起嚴(yán)重的巨幼紅細(xì)胞貧血。</p><p class="ql-block">《中國居民膳食指南2016》建議，成人每天需要攝入葉酸400μg，備孕和懷孕女性每天需要400~800μg。中國疾病預(yù)防控制中心的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2010-2012年我國膳食葉酸攝入充足的人只有9%。</p> <p class="ql-block">維生素 B12</p><p class="ql-block">過于節(jié)儉、長期素食是許多導(dǎo)致中老年人患巨幼細(xì)胞性貧血的原因。雖然在加熱過程中維生素B12會有一定損失，但大部分仍可以保留。且健康肝臟會儲備大量維生素B12，足夠人體使用。只有成年累月動物性食物攝入不足，才會造成維生素B12缺乏。</p><p class="ql-block">維生素B12的最主要來源是肉、蛋、奶等動物性食物，而植物性食物里則幾乎不含維生素B12，長期素食就會導(dǎo)致維生素B12缺乏。</p> <p class="ql-block">吃不得的3類剩菜有哪些？</p><p class="ql-block">綠葉菜</p><p class="ql-block">剩下的綠葉菜不僅亞硝酸鹽含量高，而且最有價值的維生素所剩無幾。通常莖葉類蔬菜亞硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。如果必須多做一些菜第二天加熱食用，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。</p><p class="ql-block">未放入冰箱的肉類、豆制品</p><p class="ql-block">肉類、豆制品，常溫環(huán)境下儲存，最好能在5~6個小時內(nèi)吃掉。食物存放的時間過長，會產(chǎn)生亞硝酸鹽以及黃曲霉素等。所以吃剩的肉類和豆制品要盡快放入冰箱，且保存時間不宜太久，食用之前充分加熱。</p><p class="ql-block">涼菜</p><p class="ql-block">涼菜不論葷素最好都不吃剩的，因為如果不經(jīng)加熱，其中的細(xì)菌不易被殺死，容易導(dǎo)致腹瀉不適。</p> <p class="ql-block">7種剩菜的“科學(xué)保存法”</p><p class="ql-block">世界衛(wèi)生組織建議：熟食在室溫下不得存放2小時以上，應(yīng)及時冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱里放超過3天，剩飯菜加熱的次數(shù)不應(yīng)該超過1次。</p><p class="ql-block">米飯</p><p class="ql-block">米飯在常溫下容易滋生芽孢桿菌。正確的儲存方法是將剩飯在常溫下降溫1小時（不超過1.5小時），然后放入冰箱冷藏，保存時間別超過1天。</p><p class="ql-block">雞肉</p><p class="ql-block">剩余雞肉應(yīng)加蓋或保鮮膜，在常溫下冷卻后，放置冰箱冷藏，保存時間最多3天。從冰箱取出后加熱不可超過一次，溫度至少達(dá)到75℃，而且要保證熱透。</p><p class="ql-block">牛羊肉</p><p class="ql-block">熟牛羊肉等紅肉可以放置冰箱冷藏幾天，切冷盤食用。如果需要加熱，最好先將紅肉從冰箱取出，在常溫下放置一段時間，然后再加熱食用。</p><p class="ql-block">乳制品</p><p class="ql-block">牛奶、酸奶等奶制品應(yīng)原包裝放入冰箱冷藏。如果已經(jīng)倒入杯子或碗中，應(yīng)該用保鮮膜蓋好后，放入冰箱冷藏，在不超過24小時內(nèi)飲用完。</p><p class="ql-block">罐裝食品</p><p class="ql-block">罐裝食品開封之后，不宜將剩余的食物繼續(xù)放在原來的容器里，否則容易導(dǎo)致食物出現(xiàn)“金屬味”。可以將剩余的食物倒入保鮮飯盒，放入冰箱冷藏。</p><p class="ql-block">肉醬類</p><p class="ql-block">自制肉醬，即使在可密封保鮮盒中，常溫環(huán)境下也只能存放2小時，放入冷藏室可保存1~2天，放入冷凍室可保存2~3個月。吃之前，一定要徹底加熱。</p><p class="ql-block">甜點</p><p class="ql-block">無奶油的甜點在室溫下能保存2天，冷藏能保存1周。存放前，單獨包起來，以免反復(fù)解凍被細(xì)菌污染。</p>