<p class="ql-block"> 如今，電視或是手機(jī)上都有介紹各地美食的欄目或者是小視頻，電視欄目中把一些地域性的美食稱為“某某味道”，比如廣東美食稱之為“老廣味道”；陜西美食稱為“老陜味道”；家鄉(xiāng)美食稱為“家鄉(xiāng)味道”等等。像我們這些進(jìn)入60歲以上年齡，生活在北方地區(qū)的人來說，基本沒有可以讓人難以忘懷，唇齒留香的美食味道，到是近年來有一種天然野生的蔬菜---苦菜走進(jìn)了日常餐桌，按時(shí)下的說法，權(quán)且叫它苦菜的味道。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">苦菜是一種常見的野菜，全國各地田野中均有生長，屬菊科類植物，有的地方稱之為“敗醬草”?？嗖丝煞譃榭嘬暮吞疖?，系同科類苦菜，這兩種野菜因口感相差較大，人們通常采食的是甜苣。據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》說“苦菜性平味甘苦，寒、主五臟邪氣，厭谷胃痹，久服，安心益氣。具資料介紹含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、糖類、蛋白質(zhì)、纖維素、胡羅卜素、鐵元素以及鉀、鹽等。不僅營養(yǎng)價(jià)值很高，食用苦菜能夠使人體營養(yǎng)成分得到充分補(bǔ)充。現(xiàn)代研究，苦菜成份中的有效成份，還具有鎮(zhèn)靜、抗病原微生物、增強(qiáng)免疫力作用。</p> <p class="ql-block">經(jīng)常食用可以降血壓、降膽固醇、降血糖、清熱解毒、涼血止血的功效。也適用于治療咽喉炎、細(xì)菌性痢疾、黃膽性肝炎、慢性氣管炎、感冒發(fā)熱等癥狀。苦菜雖好，但其性寒，不可過量食用，尤其脾胃虛寒者是不適合食用的。</p> <p class="ql-block">野菜的歷史悠久，自古以來，人們就有食用苦菜的記載，詩經(jīng)《谷風(fēng)》節(jié)錄中有“誰謂荼苦，其甘如薺”，這里的荼，就是苦菜。詩經(jīng)《采苓》中“采苦采苦，首陽之下。人之為言，茍亦無與。舍旃舍旃，茍亦無然。人之為言，胡得焉”。從中可知，苦菜在當(dāng)時(shí)就是一種常見的野生蔬菜，詩經(jīng)中描寫野菜的詩文竟高達(dá)43篇，25個(gè)品種，所以早夏，幾千年前帶著筐子采集苦菜已很正常?？嗖瞬粌H在古時(shí)被人們廣泛食用，歷代古詩詞對苦菜也多有生動(dòng)的描寫，如唐代·李群玉《沅江漁者》倚棹汀洲沙日晚，江鮮野菜挑花飯，長歌一曲煙靄深，歸去滄江綠波遠(yuǎn)。唐·杜甫《園官送菜》苦苣刺如針，馬齒葉亦繁，青青嘉蔬色，埋沒在中園。宋·辛棄疾《鷓鴣天》山遠(yuǎn)近，路橫斜。青旗沽酒有人家，城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花。清·張之洞也曾作詩說“上山采苦菜，青青不盈筐，暮春茁守玉，食之生清涼”?，F(xiàn)如今，詩人以及描寫的生動(dòng)場景，早以消散在歷史的煙云中，但是這種自然生長的野菜，穿越千百年，依舊成為我們餐桌上的美味。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">饑荒年代，苦菜是百姓生存的救命菜，俗語說“苦苦菜，花兒黃，又當(dāng)野菜又當(dāng)糧”，在人們最需要的時(shí)候出現(xiàn)，濟(jì)世救人。紅軍長征時(shí)期，缺衣少糧，常常以野菜充饑，也被稱為紅軍菜?？梢娍嗖俗鳛橄鄬χ匾氖卟?，存在于中國食物的歷史上。</p> <p class="ql-block">在我們生活的北方地區(qū)，因缺雨干旱，并非所有田野里都生長苦菜，一般是在尚未耕種的優(yōu)質(zhì)肥沃的田地中生長，每年小滿過后，正是采挖苦菜的季節(jié)，這個(gè)時(shí)期如若下上幾場雨，更利于苦菜的生長。</p> <p class="ql-block">在城市邊緣的地里很難挖到苦菜，即使有數(shù)量和質(zhì)量都不是很好，需開車走出20公里左右，到市郊的農(nóng)村，尋找那些尚未耕種的土地里去找苦菜。每年在夏季到來，萬物復(fù)蘇的時(shí)候，約幾個(gè)好友，開車到就近的農(nóng)村田野來一個(gè)郊游，到田野里接接地氣，曬曬陽光，活動(dòng)一下筋骨，尋找和采挖苦菜，對于久居城市的人來說，心情還是很愉悅。憑心而論，挖苦菜的過程還是挺辛苦的，需要在地里不斷地行走找尋，尤其是遇到苦菜長的好且多的地塊，那挖起來才愜意，苦菜的根系扎得很深，需要用專用的工具采挖，微白的根經(jīng)輕輕一掰，會(huì)流出一些奶白色的漿，整體挖出來，吃起來比較嫩脆鮮美。</p> <p class="ql-block">挖回來的苦菜需要進(jìn)行認(rèn)真的清理，把干枯壞葉摘掉，這個(gè)過程需要細(xì)致和耐心，耗費(fèi)時(shí)間也比較長，然后進(jìn)行浸泡清洗。苦菜清洗干凈后還需要經(jīng)過開水焯一下，為了保持野菜的鮮綠顏色，可以在水里少放一點(diǎn)食用油和食鹽，焯好的苦菜用涼水浸泡，以減弱其苦味，然后攥干水份，用保鮮袋裝好后置于冰箱冷凍，可以保存較長時(shí)間，經(jīng)常食用不僅可以改變我們的膳食結(jié)構(gòu)，對人體也有許多益處。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">苦菜的吃法也有許多種，傳統(tǒng)的吃法是將焯好的苦菜切成一公分左右碎段，加上蒜沫、食鹽、食醋、香油，熗上內(nèi)蒙特有的扎麻麻花等佐料拌勻即可食用。還有人直接將洗凈的苦菜沾醬生吃?？诟惺强嘀袔瑵袔?，清香脆嫩，初嘗略有點(diǎn)苦，越吃越爽口。</p> <p class="ql-block">現(xiàn)在人們又在此基礎(chǔ)上研發(fā)出一些新的吃法、如和土豆絲花生米一塊拌勻后食用、杏仁拌苦菜、還可以摻一些土豆絲做成莜面屯屯、苦菜炒雞蛋、苦菜面團(tuán)子、有人還用苦菜和五花肉摻在一起做餡包餃子或包子。隨著近幾年，人們不斷尋求有機(jī)營養(yǎng)食物，苦菜也從鄉(xiāng)村田野逐漸進(jìn)入城市人們的餐桌，其營養(yǎng)價(jià)值也不斷被挖掘，苦菜也越來越受人們喜愛，成為一種時(shí)令養(yǎng)生保健野菜。</p> <p class="ql-block">2022年夏日隨筆</p>