<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">二個(gè)月的封控管理，冰箱里的肉類幾乎沒有啦！今清晨，健步鍛煉經(jīng)過“錢大媽”超市，順道彎進(jìn)去遛達(dá)一圈。這也許是買汏燒“煮夫”的職責(zé)習(xí)慣。??????</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">今見豬肉柜上大排很新鮮，肥油膘少，骨頭也少（大排分雌與雄，雌排骨頭小，雄排脊椎骨大），價(jià)格在合理的位置（我的心理價(jià)格，20元左右，商家要求需購(gòu)3斤才行）。我正好冰箱里缺貨，多買點(diǎn)也合我心意。一下子買了3斤多！</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">?</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">買回家的大排，進(jìn)行初步加工。斬下大排旁的骨頭。大排里脊肉分成小包裝，平時(shí)需食時(shí)，取一包化凍，即可。這樣不影響其它大排的質(zhì)量。斬下的骨頭，正好煮湯。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">回想團(tuán)購(gòu)時(shí)，花一張半紅紙頭，換來許多老肥肉（我稱為肥皂），扔掉許多。今年才花費(fèi)68元，花錢消費(fèi)，購(gòu)到自已心意又需要的物品，那才叫消費(fèi)享受。??????</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">上海人喜歡食用大排里脊肉。首先它無肥膘與皮，大排又稱作豬排。老早石庫(kù)門弄堂房子里，上海人過生日會(huì)送生日面。左右隔壁鄰居，都會(huì)在中午時(shí)收到一碗大排加荷包蛋的澆頭面，互相道喜，以示慶賀！</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">?那時(shí)的鄰里關(guān)系可稱為個(gè)“老”字，老鄰居幾代人和睦相處。而今樓房，大門一門，變生疏啦！這次疫情，讓我又再次遇上一個(gè)好鄰居！在封控期間互相邦助，互相照顧，增添了許多溫暖，“遠(yuǎn)親不如近鄰”這次得到充分的展示！??????</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span></b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">?</b></p> 排條烤四季豆 <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">豬大排的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值眾所周知，再者多種原因，由于皮膚疾病，我戒了煙酒，忌口了河海鮮，牛羊肉，以及各種易發(fā)（發(fā)物）食材。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">?我的過敏體質(zhì)，唯獨(dú)這有雞，鴨，豬三樣葷性食材。所以我是純無肉不歡的食客。嗨！近幾年，戒了，忌了，我皮膚不癢啦！人也舒服愜意許多。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span></b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">四季豆又可稱為刀豆。營(yíng)養(yǎng)豐富，內(nèi)含多種維生素和氨基酸。經(jīng)常食用可健脾胃，增進(jìn)食欲。所含的脂肪鈣，磷，鐵，食物纖維維生素B1，B2，C都起到輔助食療的功效。改善水停消渴，緩解脾虛，嘔遞，緩解食少久泄的功效。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">?</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span></b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">烹飪過程：</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">砧板加工：</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">①大排洗凈，用刀背排松大排肉質(zhì)纖維，十字形拍松。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">②大排加入蔥姜汁水，用手絞拌均勻，有條件的加入半只蛋清，少量食鹽，用生粉把大排包裹起來（上漿）</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">③四季豆摘去二頭的豆角，折成一寸左右的段。洗凈瀝干水分。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">?</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span></b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">爐灶過程：</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">①先油鍋煸炒四季豆，加入老抽（紅燒醬油），味極鮮（生抽），燒煮一下。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">②平底鍋煎至大排表面凝結(jié)，千萬別煎焦了，也不能老，表面漿頭不散就行。（內(nèi)要嫩）</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">③煎好的大排在砧板上，切成手指條（叫做排條）。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">④將排條加入燒鍋中，加適量的水與四季豆一些燒煮。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">?</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span></b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">⑤根據(jù)二者合在一起時(shí)，注意一下水量?？局频倪^程，消耗水較多。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">⑥加入雞精和木糖醇（家有糖友）。大火收汁至濃稠，出鍋裝盆。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span></b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">一盆色澤紅亮，葷素搭配的家常小菜。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span></b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">大排備注：</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">可烹制許多菜品，</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">炸豬排（蘸點(diǎn)黃牌辣醬油）那味道一級(jí)。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">面拖大排（蘸著番茄沙司）別有風(fēng)味。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">蔥烤大排（石庫(kù)門里的家常菜）。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">紅燒大排（飲食店里的面澆頭，一塊大排一塊素幾或者荷包蛋，澆頭面里的最佳拍檔）</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">排骨年糕（一塊紅燒大排配上二片條頭年糕，上海名點(diǎn)心）</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">椒鹽里脊條（熟食店里外買小菜）</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">?</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">?</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">小廚美食：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">炒空心菜，排條烤四季豆，炒花椰菜，細(xì)粉百葉包雙檔湯。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">?</b></p>