<p class="ql-block">[太陽]2022年7月17日</p><p class="ql-block">星期日</p><p class="ql-block">今日閱讀打卡任務同昨天： </p><p class="ql-block">第二章 茶文化基礎知識</p><p class="ql-block">第二節(jié) 飲茶方法的演變</p><p class="ql-block">新書16～25頁</p><p class="ql-block">舊書10～16頁</p><p class="ql-block">《茶藝師基礎知識》</p><p class="ql-block">第二章 茶文化基礎知識</p><p class="ql-block">第二節(jié) 飲茶方法的演變</p><p class="ql-block">問答題：</p><p class="ql-block">1、唐代飲茶風盛的原因？</p><p class="ql-block">2、唐代茶葉的種類？</p><p class="ql-block">3、唐代煎茶法用茶制作工序？</p><p class="ql-block">4、唐代烹茶法所使用的茶葉主要為（ ）？</p><p class="ql-block">5、宋代飲茶主要方法？其主要內(nèi)容？</p><p class="ql-block">6、宋代北苑貢茶的產(chǎn)地？</p><p class="ql-block">7、宋代制茶工藝有了新的突破，福建建安北苑出產(chǎn)的（ ）明冠天下。</p><p class="ql-block">8、瀹飲法起始的朝代？主要使用的茶葉為？</p><p class="ql-block">9、（ ）下昭“罷造龍團，唯采芽茶以進”，促進了瀹飲法的發(fā)展。</p><p class="ql-block">10、宋代點茶法在南宋理宗開慶元年經(jīng)日本僧人（ ）傳到日本，后經(jīng)日本茶道創(chuàng)始人（ ）發(fā)展改造為日本茶道。</p><p class="ql-block">11、最早提倡飲茶方式從簡，并且在實際操作上改革傳統(tǒng)的茶具和茶藝的是明朝的（ ）？并通過度娘講講他的故事</p><p class="ql-block">12、（ ）朝代除了繼續(xù)餅茶的生產(chǎn)和使用外，散茶也占據(jù)了一席之地。</p><p class="ql-block">13、在唐代，烤茶的燃料用（ ）最好，其次是用火力猛的木柴。</p><p class="ql-block">14、斗茶所用的茶盞以建安的( )為準。</p><p class="ql-block">參考問答題，帶著輕松愉快的心情讀書了[愉快]</p> <p class="ql-block">第二章 茶文化基礎知識</p><p class="ql-block">第二節(jié) 飲茶方法的演變</p><p class="ql-block">知識點：</p><p class="ql-block">1、唐代飲茶風盛的原因？</p><p class="ql-block">社會鼎盛，文化繁榮。</p><p class="ql-block">（1）國家空前統(tǒng)一，交通發(fā)達，造就了“南茶北運”</p><p class="ql-block">（2）國力強盛，經(jīng)濟富足，生活水平的普遍提高，為飲茶提供了特質(zhì)保障</p><p class="ql-block">（3）中外交往頻繁，社會風氣開放，佛、道教的發(fā)展，文化的兼容，禪宗的興盛</p><p class="ql-block">（4）陸羽等人的大力提倡</p><p class="ql-block">2、唐代茶葉的種類？</p><p class="ql-block">答：有粗茶、散茶、末茶、餅茶四種。</p><p class="ql-block">3、唐代煎茶法用茶制作工序？</p><p class="ql-block">答：炙、碾、羅。</p><p class="ql-block">(1）選茶：唐代茶有粗茶、散茶、末茶、餅茶四種。煎茶法用的是餅茶。</p><p class="ql-block">(2)工序：經(jīng)過炙、碾、羅三道工序，做成待烹的茶末，存放在盒子里備用。</p><p class="ql-block">(3）選水：選用山水或江河水、井水放到有方形耳的大口鍋中。</p><p class="ql-block">(4）燒水：</p><p class="ql-block">第一沸時，根據(jù)水的多少加入適量的鹽調(diào)味。</p><p class="ql-block">第二沸時，舀出一瓢開水，用竹夾子在水中攪動形成水渦，使水沸度均勻，用量茶小勺量取茶末，投入水渦中心，再加攪動。</p><p class="ql-block">第三沸時，將原先舀出的一瓢水倒回去，使開水停沸 生成泡沫，此時把茶沫中黑色的一層水膜去掉（浮在茶湯上面的是精華，陸羽稱為沫餑）</p><p class="ql-block">(5）酌茶：即向茶盞分茶，使各碗沫餑均勻。</p><p class="ql-block">(6）品茶：趁熱飲茶，將鮮白的茶沫、咸香的茶湯和嫩柔的茶末一起喝下去。</p><p class="ql-block">4、唐代烹茶法所使用的茶葉主要為（蒸青 餅茶）。</p><p class="ql-block">5、宋代飲茶主要方法？其主要內(nèi)容？</p><p class="ql-block">答：宋代飲茶主要是點茶法。</p><p class="ql-block">—﹣主要包括備器、選水、取火、候湯和習茶等5個環(huán)節(jié)。在點茶時先將茶餅碾戎末，放在碗中備用．燒水時要注激調(diào)整炭火。調(diào)炭時有“三炭”之兌，即底火、初炭（第一次添炭）和后炭（第二次添炭） 待水初沸時立即離火。沖點碗中的茶末，同時攪拌均勻，茶末上浮，形成粥面，即可飲用。</p><p class="ql-block">6、宋代北苑貢茶的產(chǎn)地？</p><p class="ql-block">答：福建建安</p><p class="ql-block">7、宋代制茶工藝有了新的突破，福建建安北苑出產(chǎn)的（ 龍鳳團茶）名冠天下。</p><p class="ql-block">“龍團鳳餅”：無可爭議的證明著曾經(jīng)的中國人把什么都能做到極致，做到最好。</p><p class="ql-block">龍鳳茶：非是老百姓能飲之物，無疑標志著那是個令人驚嘆的時代，是個奢華至極的時代。</p><p class="ql-block">8、瀹飲法起始的朝代？主要使用的茶葉為？</p><p class="ql-block">答：瀹（yue）飲法起始的朝代是明朝，明末清初，主要使用散茶，清代是炒青散茶。</p><p class="ql-block">9、（ 明太祖朱元璋 ）下昭“罷造龍團，唯采芽茶以進”，促進了瀹飲法的發(fā)展。 明太祖朱元璋于洪武二十四年(1391)九月十六日下詔：“罷造龍團，惟采茶芽以進。”</p><p class="ql-block"> 廢除團茶的原因及影響：</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">三個原因：</span></p><p class="ql-block">①團餅費時費力，不貼近百姓；</p><p class="ql-block">②農(nóng)民暴動，不再設“皇家茶園”</p><p class="ql-block">③添加龍腦、香精。</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">很多茶葉史專家對明朝朱元璋廢團改散的做法耿耿于懷，他們認為，中國的制茶技術發(fā)展在宋朝達到頂峰以后，則由盛轉衰，轉折點就在朱元璋開國以后。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">究其原因，朱元璋出身貧寒，深知社會底層的辛苦。龍團鳳茶雖然“高端、大氣、上檔次”，但是極為耗費人力物力，這樣的制茶方式延續(xù)下去，會距離普通人民大眾愈來愈遠。</span></p><p class="ql-block">因此，之后向皇室進貢的只要制作工藝相對簡單的“散形茶”，目的是要使普天之下，他的臣民都能享用飲茶的快樂。</p><p class="ql-block">而且，唐宋延續(xù)下來的貢茶制度，使各級官吏對茶農(nóng)與茶工的剝削愈演愈烈。到元朝時，多次爆發(fā)了小規(guī)模農(nóng)民暴動，反抗朝廷對茶農(nóng)的盤剝，造成社會的不穩(wěn)定。因此，朱元璋取締“龍鳳團茶”的同時，也一并撤銷了北苑貢茶苑，不再設皇家茶園。</p><p class="ql-block">皇帝都提倡飲用散茶，民間自然蔚然成風，并且將之前的點茶，改為用沸水直接沖泡散茶的飲茶法。朱元璋的一道圣旨，使延續(xù)上千年的唐宋制茶工藝就此消失，包括茶膏在內(nèi)，從此不見蹤跡。改變了之前相沿形成的習慣。</p><p class="ql-block">10、宋代點茶法在南宋理宗開慶元年經(jīng)日本僧人（南浦昭明 ）傳到日本，后經(jīng)日本茶道創(chuàng)始人（千利休 ）發(fā)展改造為日本茶道。</p><p class="ql-block">11、最早提倡飲茶方式從簡，并且在實際操作上改革傳統(tǒng)的茶具和茶藝的是明朝的（寧王 朱權 ），并通過度娘講講他的故事。</p><p class="ql-block">朱權(1378年5月27日-1448年)，明太祖朱元璋第十七子，封寧王，號臞仙，又號涵虛子、丹丘先生。封地為寧國(今內(nèi)蒙古寧城)，在靖難之役中被朱棣綁架，共同反叛建文帝，朱棣即位后，將朱權改封于南昌，并加以迫害，朱權只好將心思寄托于道教、戲劇、文學，郁郁而終。</p><p class="ql-block">朱權晚年信奉道教，受道教的影響，他開始研究茶道，根據(jù)自己飲茶經(jīng)驗和體會寫出了一卷對中國茶文化很有貢獻的《茶譜》。</p><p class="ql-block">朱權對唐宋以來的團茶及其烹飲方法很不欣賞，提倡建議泡茶法，于是發(fā)明了蒸青散茶烹飲法。他在《茶譜》的序文里面說團茶“雜以諸香，飾以金彩，不無奪其真味。然天地生物，各遂其性，莫若葉茶，烹而啜之，以遂其自然之性也”。他認為應當保持茶葉的本色、真味，順應茶的自然之性。他所發(fā)明的葉茶不僅飲用方便，還可以享受到茶葉的色、香、味、形之美，品味到茶的本味。而且還能營造出清茶助清談，清談更品茶的雅意，朱權還構思出了一套完整的清談開始前的行茶儀式： 先讓一個侍童擺好香案，安好榮爐。然后再讓另一侍童拿出茶具，打來清泉，碾茶末，烹沸湯，等到茶湯沸泡如蟹眼之時注入大茶甌中，等茶味泡出時，分注到小茶甌之中。然后主人起身，舉甌對客人說：“為君以瀉清臆”。（意思是為您一抒胸臆）客人起身接過敬來的茶，也舉甌應道：“非此不足以破孤悶”。之后賓主各自坐下，飲完一甌后侍童接甌退下，這樣主客之間話久情長，禮讓再三，期間有琴棋相娛。這種焚香彈琴、烹茶待客的禮儀就是明代的文人茶的生動寫照，它追求的是品飲境界。</p><p class="ql-block">朱權對于茶的貢獻和影響是深遠的。他發(fā)明的蒸青葉茶促成了炒青的出現(xiàn)。自此葉茶開始走入生活，茶的飲法也隨之演變成今天這種開水沖飲的形式。值得一提的是，朱權所發(fā)明的待客行茶儀式，對日本茶道產(chǎn)生了直接的影響。</p><p class="ql-block">12、（ 元 ）朝代除了繼續(xù)餅茶的生產(chǎn)和使用外，散茶也占據(jù)了一席之地。</p><p class="ql-block">13、在唐代，烤茶的燃料用（ 炭 ）最好，其次是用火力猛的木柴。</p><p class="ql-block">14、斗茶所用的茶盞以建安的( 兔亳盞 )為佳。</p><p class="ql-block">參考問答題，帶著輕松愉快的心情讀書了[愉快]</p>