<p class="ql-block">臭冬瓜是寧波人的最愛。</p><p class="ql-block">困難時(shí)期臭冬瓜這種經(jīng)過(guò)腌制的黑暗料理，是寧波人餐桌上最光鮮的美味；在物質(zhì)供應(yīng)良好的今天，臭冬瓜是最能解鄉(xiāng)愁的寶貝。</p><p class="ql-block">我第一次見到臭冬瓜是在浦東咸亨酒店，那是一家寧波菜館，寧波三臭：臭冬瓜、臭莧菜梗、臭芋艿蕻是“鎮(zhèn)店之寶”，三臭之首就是臭冬瓜。</p><p class="ql-block">說(shuō)實(shí)話，寧波三臭端上桌我沒敢吃??，不明白這種臭冬瓜有何等魅力霸占了寧波人的口味數(shù)千年。</p><p class="ql-block">今天我抱著“明知山有虎，偏向虎山行”的態(tài)度，買回來(lái)一罐寧波臭冬瓜，感受一下“寧波臭”??</p> 臭冬瓜皮燒臭豆腐 <p class="ql-block">食材準(zhǔn)備</p><p class="ql-block">1、臭冬瓜皮</p><p class="ql-block">2、臭豆腐</p><p class="ql-block">3、肉絲</p><p class="ql-block">4、鹽、糖、大蒜頭</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">制作過(guò)程</p><p class="ql-block">1、臭冬瓜皮切成絲</p><p class="ql-block">2、起油鍋，大蒜頭爆香</p><p class="ql-block">3、臭冬瓜皮下鍋翻炒</p><p class="ql-block">4、臭豆腐下鍋翻炒并加水適量</p><p class="ql-block">5、加鹽和糖出鍋</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">臭冬瓜皮絲和臭豆腐</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">肉絲</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">臭冬瓜皮絲燒臭豆腐過(guò)程</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">臭冬瓜皮燒臭豆腐</span></p> <p class="ql-block">哇塞！臭冬瓜皮燒臭豆腐——臭上加臭味道到底怎么樣？</p><p class="ql-block">我曾經(jīng)“研究”過(guò)臭豆腐的臭味來(lái)源，那是由于豆類食物發(fā)酵后產(chǎn)生出來(lái)的氨基酸的味道，準(zhǔn)確的說(shuō)，臭豆腐的“臭”味是氨基酸味兒。</p><p class="ql-block">那么冬瓜呢？</p><p class="ql-block">冬瓜中的氨基酸的含量也很高，道理一樣，經(jīng)過(guò)鹽漬、發(fā)酵后，氨基酸產(chǎn)生出來(lái)的味道想必和臭豆腐的味道差不了多少吧。</p><p class="ql-block">中國(guó)的美食往往是經(jīng)過(guò)不斷傳承和創(chuàng)新而發(fā)展起來(lái)的，人們一旦開啟美食美味之旅，就會(huì)在美食的制作方法上不斷推陳出新。</p><p class="ql-block">我今天來(lái)了個(gè)推陳出新：臭冬瓜皮燒臭豆腐，味道那是杠杠滴！</p> 臭冬瓜炒小魚干 <p class="ql-block">食材準(zhǔn)備</p><p class="ql-block">1、臭冬瓜</p><p class="ql-block">2、小魚干</p><p class="ql-block">3、糖、生抽、大蒜頭</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">制作過(guò)程</p><p class="ql-block">1、臭冬瓜切成片</p><p class="ql-block">2、小魚干洗凈備用</p><p class="ql-block">3、起油鍋，大蒜頭爆香</p><p class="ql-block">4、小魚干下鍋翻炒加生抽、糖和水</p><p class="ql-block">5、加入臭冬瓜快炒出鍋</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">臭冬瓜</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">小魚干</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">臭冬瓜炒小魚干過(guò)程</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">臭冬瓜炒小魚干</span></p> <p class="ql-block">小魚干經(jīng)過(guò)暴曬貯存后，原本的腥味兒早已蕩然無(wú)存，在熱鍋熱油的作用下，脫水后的蛋白質(zhì)和氨基酸經(jīng)過(guò)高溫的炙烤后出現(xiàn)了香味兒，這種美味大家都喜歡。</p><p class="ql-block">臭冬瓜原本是道涼菜，腌制好的臭冬瓜淋一點(diǎn)兒麻油就可以勾住寧波人的魂魄，我則不然。</p><p class="ql-block">我以為臭冬瓜經(jīng)過(guò)高溫烹煮后，氨基酸的味道可以揮發(fā)殆盡，留下來(lái)的會(huì)是冬瓜發(fā)酵后的清香。</p><p class="ql-block">果不其然，臭冬瓜的汁水收縮并消失在植物油的高溫之中，它的臭和暴曬過(guò)的干海貨相得益彰，這道菜可以盡情施展臭冬瓜的“才能”。</p> <p class="ql-block">這正是：</p><p class="ql-block">臭冬瓜并不臭，加上配菜炒炙很香哦，不僅可以做冷盆，熱炒的味道也是一級(jí)棒！</p> <p class="ql-block">謝謝欣賞</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>