今年是建軍節(jié)95周年。建軍節(jié)前夕，不由得想起了部隊的崢嶸歲月，其中新兵時經(jīng)常去炊事班“幫廚”。尤其是節(jié)假日包水餃時，就去炊事班揉面、切菜、洗碗、劈柴、燒火……所以“幫廚”一直貫穿著我的軍旅生涯。 1978年初春，我當兵入伍來到了浙江吳興饅頭山（山像饅頭一樣而得名），經(jīng)過三個月的新兵訓練被分到了野戰(zhàn)軍步兵連隊。新兵第一年的八一建軍節(jié)，聽說炊事班要殺豬那可是傳的最快，最開心的消息，因為在連隊豬可不是隨便殺的，只有逢年過節(jié)或某些重大日子才可以殺豬。 因為那次“幫廚”，讓我有生以來第一次參加了殺豬，那段經(jīng)歷至今難以忘懷。<br><br><div>建軍節(jié)那天從早上開始，部隊上下就為中午會餐做準備。我是個城市兵，沒有見過殺豬更不可能殺豬了。所以，很想體驗一下殺豬的感受，就主動的報名去炊事班“幫廚”當了個小雜勤，這樣就可以名正言順的參加殺豬。<br></div> 我隨炊事班幾個炊事員來到了豬圈，在豬一驚的瞬間我一個箭步?jīng)_上前去抓住了豬的后腿，大家齊動手，你抓耳朵，他抓腿，不一會兒，把那肥壯長白，大約三百斤左右的豬放倒在地。上海金山兵炊事員，是個大胖子（名字忘記了）用事先準備好的繩子將豬的四條腿綁牢，然后大家將豬抬到炊事班臨時搭的案板上。豬的嚎叫聲在連隊上空飄蕩，這就預示著，殺豬開始了。<div><br>殺豬的主刀手，是73年入伍的老炊事班長，四川人，別看他個子小，手上的勁卻很大。只見他嘴里咬著“點紅”刀，上前幾步麻利地將豬按著，迅速地騎在豬身上，左手勒住豬的大嘴巴，右手迅速從嘴上取下“點紅”刀，從豬的兩肋之間用力向心臟方向刺去。抽出殺豬刀，一腔熱血從刀口處涌出。他一只手抓住豬的一只耳朵，往上拎起豬頭，招呼我用盆子接住流出的豬血，同時叫其他戰(zhàn)士將豬的后腿用力往上提。 </div><div> <br>不一會兒，豬就一命嗚呼了。眼見豬血流得差不多了，炊事班長把盛血的盆端到別處，用木棍攪了幾下放在一邊，一會功夫豬血就凝固了，這就是平時我們吃到的豬血。</div><div><br>接下來看他拿了一條毛巾把豬脖子上的刀口塞住，提起豬后腿用尖刀在后蹄縫處割了一個小口，又拿出一根鐵條在刀口處捅進去，分四次分別捅向脖頸和兩前腿及后背處。后來我才知道殺豬的行話這叫“挺豬”，目的是吹豬時氣體可以通向全身，把豬的身體用氣撐起來，這樣可以方便刮豬毛。</div><div><br>豬挺完后只見炊事班長拿起后蹄，在豬蹄腕處雙手握緊，嘴對準刀口處用力地吹了起來。這叫“吹豬”是殺豬過程中的一個動作。傳統(tǒng)的吹豬方法是經(jīng)放血后，先在豬后腿割口處，然后用一根長鐵釬捅進豬的胴體，再經(jīng)腹部、背部、兩側等一直捅到豬耳處，這是為便于吹氣。</div><div><br>“實在吹不動了，換我一下”。炊事班長有意想試一試城市兵的我有沒有膽子，就叫我換他吹。于是我就學著班長的樣子，嘴對豬腿上的小口子用力吹，吹氣時手放松，換氣時手握緊。那時候年輕嘛，連續(xù)吹了好長時間，豬就變成個胖胖的、圓圓的、鼓鼓的肥豬了。我問炊事班長，為什么不用打氣筒往里打氣呢？他說，用打氣筒打氣的豬肉不好吃，直到今天我也不明白，為什么呀？</div><div><br>殺豬是個技術活，豬殺完之后，就是我們炊事員和小雜勤派的事了。我們把豬放到大盆里，用燒好的開水澆在豬身上，此時豬的騷臭味直往鼻子里灌。由于人多手快，收拾停當之后，一條又白又亮的長白豬出現(xiàn)在大家面前。</div><div><br>這時候，一個聲音在我身后響起，這小個子兵是哪里人？我回頭一看是副參謀長，就立正靠腿，舉起帶血的右手，報告首長，我是上海籍...... 副參謀長撓撓下巴，你一個上海人怎么長得這么黑？</div><div><br>我一臉懵逼看著副參謀長......啥意思？這時，連長在一邊說了：你別這么傻不拉幾的瞪著副參謀長，首長在和你套近乎啊，關懷式聊天懂不懂？就是那種通過對方身上的特別之處展開話題，拉進彼此心的距離。</div><div><br>別說，后來我因胃病住進了師部醫(yī)院，又遇見也在住院的副參謀長，他和我同姓，是湖北人，為人直爽，人稱“小鋼炮”。住院期間，我倆一來二往成了忘年交。出院后，我就隔三差五地去家屬院上他家喝龍井茶。這是后話。<br></div> 接下來，還是由炊事班長掌刀，剖腹，將腸肚掏凈，然后割掉豬頭豬腳，將紅白相間的豬肉進行分解成幾大塊，交給炊事員，一部分制作肉餡，然后通知各班長前來領取餡子包餃子，這樣殺豬的任務就完成了。<div><br>時過境遷，有的人吃了一輩子豬肉，沒有見到過殺豬的樂趣，也沒有看過殺豬的場面，實在是憾事，正像人們常說的，沒吃過肥豬肉，還沒有見過肥豬走......<br></div>