改良版的熱干面濤聲依舊 <p class="ql-block">今天我吃的改良版的熱干面……</p><p class="ql-block">夏天天氣炎熱，大家都喜歡坐在空調(diào)屋里吃碗涼面，而麻汁拌面?zhèn)€熱干面就是我們較好的選擇。然而我們常吃的麻汁拌面和熱干面有什么不同？</p><p class="ql-block">我認(rèn)為有以下幾點(diǎn)：</p><p class="ql-block">1、面條不同，熱干面一般用的是油拌熟堿面（面條里含食用堿），而麻汁拌面可以用堿面、切面、或者陽春面的等任何面條。</p><p class="ql-block">2、醬料不同，熱干面用的是芝麻醬，而我們常吃的麻汁拌面還可以用花生醬過一半一半。</p><p class="ql-block">3、配料不同，熱干面通常以油、鹽、芝麻醬、香油、細(xì)香蔥、大蒜、酸蘿卜丁、酸豆角丁、鹵水汁、生抽、香醋等為輔助材料。我能常吃的拌面的輔料通常是芝麻醬＋花生醬、醬油、醋、蒜等。</p><p class="ql-block">4、熱干面是湖北武漢出名的小吃。而麻汁拌面就是我們當(dāng)?shù)氐钠胀媸骋部梢哉f是我們北方人的家常便飯。</p><p class="ql-block">今天我們家做的兩樣面條，一樣是常規(guī)的西紅柿炒雞蛋鹵，另一種是改良版的“熱干面”。</p><p class="ql-block">“熱干面”材料：堿面條（軋面條時放點(diǎn)食用堿，面條勁道），芝麻醬、花生醬、香油、生抽、老抽、耗油、糖、蒜蓉、陳醋、熟花生碎、黃瓜絲、豆角丁等等。</p><p class="ql-block">1、芝麻醬用加入一點(diǎn)點(diǎn)香油攪拌，制成濃稠的醬汁。</p><p class="ql-block">2、加入生抽、老抽、耗油、味極鮮和鹽，加入花生醬攪拌均勻成醬汁。</p><p class="ql-block">3、另外將蒜蓉、白胡椒粉、陳醋和糖等也調(diào)成味汁。</p><p class="ql-block">4、黃瓜切絲、豆角焯熟切丁、花生碎備用。</p><p class="ql-block">5、鍋中加入水，煮開，放入面條，面條煮熟撈出，控干水，澆上一勺香油拌勻（防粘連），澆上醬汁和蒜味汁，撒上花生碎、黃瓜絲、豆角丁拌勻即可。</p><p class="ql-block">這就是我做的改良版的“熱干面”分享給大家……</p>