<p class="ql-block"> “江上往來人，但愛鱸魚美……”鱸魚的鮮嫩細膩，博得好多人的喜歡，今天晚飯，我給家人做了這盤清蒸鱸魚，很受歡迎，幸虧做好還沒上桌時拍了照片，要不然外孫女一下筷子，可就拍不成了。</p> <p class="ql-block"> 清蒸必須要買活魚現殺，買魚時選擇體型瘦長的鱸魚，以前學烹飪時，師傅告訴我這樣的魚是公魚，好吃，賣相也好。</p><p class="ql-block"> 收拾干凈，特別是要刮凈外膜，洗凈貼骨血，這些都是腥氣的來源，從腹部細心斬斷一側的脊骨，魚背連著，這樣利于擺放，形狀也好看。</p> <p class="ql-block">蔥姜切碎，放入黃酒攪拌，涂抹于鱸魚內外，腌制十分鐘</p> <p class="ql-block"> 蔥姜紅椒切絲，用水泡好，以洗去邪味兒，同時增加賣相。</p> <p class="ql-block"> 把 魚身上的蔥姜去干凈，肚子上打劃兩三刀，放上姜片，黃酒，刷少許花生油，鍋里水開后放入魚，蒸八分鐘，關火后再悶五分鐘</p> <p class="ql-block">撈出，撿去姜片，把盤里的水倒干凈，去除魚腥味，倒上蒸魚豉油。</p> <p class="ql-block"> 把泡好的蔥姜紅椒絲擺放在魚身上。</p> <p class="ql-block">鍋里放花生油和香油，燒至冒煙兒，澆在魚身上即可。</p> <p class="ql-block">可以上桌了。</p>