<p class="ql-block"> 攤jian饃</p><p class="ql-block"> （萬榮美食文化）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 在萬榮縣黃河汾河沿線一帶，老百姓把秸稈的秸字叫為 jian，用麥秸稈做柴禾烙成的薄餅，稱之為jian饃。由于jian與煎字諧音，所以傳來傳去jian饃就演變成現(xiàn)在地?cái)偵辖匈u的煎饃了。</p><p class="ql-block"> 提起攤jian饃，還得先從看麥罷說起。</p><p class="ql-block"> 看麥罷，是一個古老的傳統(tǒng)鄉(xiāng)俗。意思就是麥子收完了，來看看親戚家的糧倉里囤了多少糧。在沒有聯(lián)合收割機(jī)之前，農(nóng)民是用鐮刀割麥子的。麥子碾打出來曬干入倉后，夏收就算結(jié)束了。夏收之后，農(nóng)家人的第一件大事就是招待親戚來看麥罷。俗話說，親戚越走越親?？贷溋T，其實(shí)就是親人之間一種巧立名目的互動方式?？贷溋T時，通常有一道非做不可的特色美食，它就是攤jian饃。攤jian饃燒的柴禾，是從地里拾回來的殘留的麥秸稈，所以叫它為jian饃名符其實(shí)。有時候麥秸稈不夠燒，人們就添加一些棉花柴，總之?dāng)俲ian饃是不使用炭火的。攤jie饃還有講究，就是要用新麥面、新麥秸、新椒葉，以新為本才能體現(xiàn)出新麥罷的內(nèi)涵來。除此之外，過去農(nóng)村還傳承著“六月六補(bǔ)天”的風(fēng)俗，意思就是影響莊稼光照的連陰雨太多了，連陰雨太多的原因是“天漏”了，需要用新麥子面攤的jian饃來補(bǔ)天?！把a(bǔ)天”就是把一張jian饃拋到了廈坡上，并口中喃喃有語，祈求老天爺該下雨的時候下，該晴天的時候晴。其實(shí)拋在廈上的jian饃最終是讓喜鵲或是鴿子吃了。黃汾匯流的地方，是人類發(fā)源地后土祠的所在地，傳說中的女媧補(bǔ)天就發(fā)生這里，至于女媧補(bǔ)天是用的是五色石漿還是jian饃，民間的說法就不一樣了。當(dāng)然，這是善意的謊言和神話故事了。萬榮民間有兩個很有講義的風(fēng)俗：一個是“咬蝎尾”，二月二龍?zhí)ь^那天，按節(jié)氣講蟲子們都蘇醒了，為了不讓蝎子蟄人而吃一根麻花，名曰是咬蝎子尾，意思就是蝎子的毒刺在尾巴上，咬了就不能蟄人了。再一個就是六月六吃jian饃補(bǔ)天。吃jian饃集中在農(nóng)歷六月份，因?yàn)椤把a(bǔ)天”也好，看麥罷也罷，都在這個月份里。其它的月份是不吃jian饃的。現(xiàn)在jian饃的餐用外延已經(jīng)擴(kuò)大，人們經(jīng)常用電餅鐺烙著吃，街上一年四季也都有賣的，但是它不是原始的做工。</p><p class="ql-block"> 我奶沒有女兒，但有兩個外甥女，她們跟我家之間來往較多，年年都來看麥罷。為了看麥罷時攤jian饃有柴禾燒，麥?zhǔn)罩?，奶奶就帶著我去地里拾麥秸桿，拾不到了麥秸稈了就挖一些麥茬根。我小時候很勤快，也很聽話，記得家里有一輛據(jù)說是1958年大躍進(jìn)時做的“躍進(jìn)車”，每次拾柴禾我都吱吱扭扭，東搖西擺地推著躍進(jìn)車，每次也都是滿載而歸。柴禾積攢足了，就等看麥罷的那天了。在約定的那天一大早，奶奶就把直徑一尺多的鐵鏊洗干凈擦亮，又從院子一角的花椒樹上剪來一兜花椒葉，并早早的把面糊糊攪拌好待它陳發(fā)著。我呢，搬來磚頭壘起一個三角磚腿，放好鐵鏊，只待中午攤jian饃了。大約9點(diǎn)鐘左右，奶奶的兩個外甥女就相跟著提著新麥子蒸的大白饃來了。那時候還沒有大米，早飯一般情況下主食是蒸小米，或者是韭菜包子，菜是蘿卜豆腐燴菜，再有豆芽粉條和黃瓜菜。吃了早飯之后，大家就圍著鐵鏊，有說有笑的開始攤jian饃了。奶奶攤的jian饃在我們巷道里是有名的。她攤的jian饃，薄薄的，黃黃的，由于面糊糊陳發(fā)到位，jian饃不死板，呈滿了蜂窩狀的小眼眼。她攤jian饃的時候，我在一旁添柴禾。麥秸稈柴禾很趕火，稍微不留神jian饃就烙焦了。jian饃的邊邊一旦卷起來，奶奶就趕緊給它翻了個，兩分鐘一個jian饃，攤的非?？?。jian饃好吃但不耐吃，往往是攤完了也就吃完了。有時候偶爾攤多了，奶奶就差我去給左鄰右舍一家送兩個，美食讓大家分享。jian饃的口感有點(diǎn)烤糊的味道，但這才是純正的原生態(tài)jian饃味，這種味道現(xiàn)在人用電餅鐺、電烤鏊是根本做不出來的。</p><p class="ql-block"> 上世紀(jì)九十年代中期，農(nóng)村走麥罷還有人攤jian饃。特別是新女婿第一次看麥罷，一定要吃丈母娘攤的jian饃。隨著社會的發(fā)展，人們追求的是享受型生活，沒有人再愿意在三伏天里守著火鏊，煙熏火燎，滿頭熱汗的攤jian饃了。農(nóng)村看麥罷的飯食也早已升級換代，改為大魚大肉了，要不就到飯店擺兩桌。攤jisn饃這項(xiàng)美食工藝就這樣被淘汰了。沒有吃過當(dāng)年用鐵鏊子，麥秸稈攤出來的jian饃的人，恐怕是永遠(yuǎn)體驗(yàn)不到那道獨(dú)特的農(nóng)家美食味道了。</p>