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抹不了，黃河水煎的“打包”味道

楊岸詩(shī)話

<p class="ql-block"> 老家那段黃河，古代是大清河，鹽檣如林，南客北旅來(lái)往于合波（今三岔，喬莊鎮(zhèn)）古渡，飲食文化聞名遐邇。小時(shí)候常聽(tīng)老家人說(shuō)，縣城里的大師傅（廚師）多半是咱喬莊人。</p><p class="ql-block"> 喬莊鎮(zhèn)，最為人們稱道地是打包，方言煎一鍋包子，叫打一鍋包子，所以土話稱打包。上世紀(jì)末，人們進(jìn)城得越來(lái)越多了，城里的人根據(jù)打包得特色工藝是用水汁煎的，就把打包改稱水煎包。</p><p class="ql-block"> 小時(shí)候，大人趕喬莊集，有錢給孩子買幾個(gè)打包回家，就是最好的禮物。有一年，姥姥家村上要開(kāi)集市，初開(kāi)市商客不很多，但打包子鋪早就來(lái)鋪攤占據(jù)位置了。記得這天去集上看熱鬧，小姨特意領(lǐng)著我們幾個(gè)外甥上街買打包吃，那是最高待遇了。</p> <p class="ql-block">　　有幸親眼目睹打包子的工藝流程是若干年以后的事情了。</p><p class="ql-block"> 那年我在喬莊糧所干過(guò)磅員。同事小張?zhí)匾鈳胰^(qū)合作社大眾飯店的后院東廂房工作間觀看打包子。打包子用一種平底鍋，鍋深約四五厘米，直徑約2尺，鑄鐵的，看上去和煎餅鍋?zhàn)硬畈欢?，但煎餅鍋?zhàn)邮瞧藉伷窖兀瑳](méi)有高出的鍋幫。</p><p class="ql-block"> 包子廚師手藝非常嫻熟，左手心拈起包子皮，往餡子上面一貼，握著木板匙的右手就勢(shì)往包子皮上一撥，餡子不多不少就填進(jìn)去了，左手隨即握起來(lái)，右手母指與食指捏起包子皮邊，邊捏邊拿褶邊擰，瞬間就包成了下呈圓鼓狀、上呈玫瑰花瓣?duì)畹膱A包了。把包子成行地?cái)[放蓋墊上（用高粱莛稈和麻線串制的圓板狀炊具），等著下鍋。</p> <p class="ql-block">　　平底鍋，架在地上面摞的磚頭上，磚約20厘米高，據(jù)說(shuō)燒火用干芝麻秸最好，其次是高粱秸、谷子秸，以秸稈無(wú)邪味，順直干燥者好。如果柴草不干，一點(diǎn)火就濃煙滾滾，實(shí)在是一個(gè)非常艱辛的活計(jì)。</p><p class="ql-block"> 據(jù)說(shuō)打包以三鮮餡最好，如蝦仁、木耳、雞蛋、韭菜等，常見(jiàn)地是韭菜豬肉餡，豬肉最好挑選五花肉即紅肉帶白脂肪的豬肉。那時(shí)候人們生活缺油少鹽，口饞，而韭菜五花肉包子，打出鍋來(lái)，肥得流油，熱汽騰騰的，老遠(yuǎn)都能聞到韭菜得鮮嫩和豬肉的油香撲鼻，加上水煎得焦黃脆香，特別出味。</p> <p class="ql-block">　　打包子，要先把鍋燒熱，加油少許，用蜀黍苗（脫粒刮凈后的高粱穗）炊帚抹勻，把包子擺鍋底上，包子之間要?jiǎng)蛴虚g隙，燒熱鍋?zhàn)雍?，用調(diào)好的面粉水汁澆包子之間，加熱至沸，待熬沒(méi)了水，包子也就八九成熟了，面汁結(jié)成黃色脆皮，只見(jiàn)打包師傅左手持蓋墊往包子上一貼，右手持寬寸許，長(zhǎng)2尺許的刀鏟迅速貼鍋底插進(jìn)去，瞬間一鍋包子就翻到了蓋墊上，簡(jiǎn)直讓你目不暇及，一鍋聯(lián)結(jié)著金色脆皮的打包就出鍋來(lái)了，熱汽騰起，香味四溢，不聞就醉了。</p><p class="ql-block">那年回家和愛(ài)人去公社上辦理登記，領(lǐng)結(jié)婚證，中午就去鎮(zhèn)上唯一的那間大眾飯店，請(qǐng)她吃了一頓韭菜豬肉打包，嘿！那算特別招待了。</p> <p class="ql-block">　　最美的打包，并不是在老家看到的。17歲那年在勝利河上施工，五一節(jié)放假，我和兩個(gè)同事去了周村。就在我們準(zhǔn)備找地方吃飯的時(shí)候，從街對(duì)面走過(guò)來(lái)一個(gè)賣吃物的，圓藤條筐子，蒙著潔白的紗巾，打開(kāi)一看是打包，在外地見(jiàn)到家鄉(xiāng)味特別親切，那包子皮很薄，煎得脆黃透明，能看到里面的干粉條豆腐餡，粉條晶瑩剔透，包子形狀圓潤(rùn)，花瓣精致，真乃巧奪天工。我們每人向主人要了5個(gè)包子，順便打問(wèn)了一下周村好玩的去處，如何去周村著名的芙蓉街。他說(shuō)：“聽(tīng)你們口音像黃河邊的人呀？” “你當(dāng)?shù)厝藛帷薄?lt;/p><p class="ql-block">“我不是，我老家蒲臺(tái)?！?lt;/p><p class="ql-block">“啊！我們都是老蒲臺(tái)啊！”</p><p class="ql-block">“碰到真正的老鄉(xiāng)了，我們老家都是蒲臺(tái)故地——喬莊。你去過(guò)嗎？”</p><p class="ql-block">“沒(méi)有！老祖宗是蒲臺(tái)城里的老字號(hào)包子鋪。傳我們這里已經(jīng)第三代了。我們的包子，皮薄如紙，素餡清徐，綠豆粉條晶瑩剔透，豆腐白、嫩、滑，不膩?！薄鞍?！我說(shuō)你的打包這么好呢？原來(lái)是正宗世傳?。　?lt;/p><p class="ql-block"> 50年了，我的頭發(fā)多年就蒼白了，可想起那藤條籃子的打包，仍然嫩黃脆香，口涎欲滴。</p> <p class="ql-block">　　19歲，我在北鎮(zhèn)城北讀書(shū)，來(lái)回都從老蒲臺(tái)舊城南的渡口（大橋）過(guò)黃河。那年暑期結(jié)束，要開(kāi)學(xué)了卻連續(xù)陰雨，沒(méi)辦法，我只好披一張塑料袋，綰起褲腿，沿著黃河壩根樹(shù)林子里的牧羊小道溯河而行。跨過(guò)黃河大橋，到達(dá)北岸老北鎮(zhèn)（因在蒲臺(tái)城北故名）供銷社的大眾飯店，已經(jīng)下午1點(diǎn)半多了，又累又餓，簡(jiǎn)直拖不動(dòng)腿了。進(jìn)飯店一問(wèn)啥飯菜也沒(méi)有了，幸好那天下雨人少，還剩幾個(gè)溫涼不得的打包，2角錢1個(gè)，我要了5個(gè)打包，一口氣就吞下去了。年輕?。∩砩项D時(shí)就有力氣了，離母校還有20里地呢？天陰的云彩縫都滴水似的，根本沒(méi)有停雨的意思，我喝一口溫水，就冒著雨繼續(xù)向母校進(jìn)發(fā)。</p><p class="ql-block"> 下午3點(diǎn)半多的時(shí)候，70里風(fēng)雨跋涉終于回到了學(xué)校，我是前5名吧！開(kāi)學(xué)的時(shí)候，老師在班上著實(shí)表?yè)P(yáng)了一番我冒著大雨按時(shí)歸校得英勇表現(xiàn)。而我長(zhǎng)嘆一聲，如果沒(méi)有那幾個(gè)打包，我也許就躺在那場(chǎng)雨里了。于今，刻骨銘心。</p><p class="ql-block"> 改革開(kāi)放以后，城里掛喬莊幡的包子鋪越來(lái)越多，喬莊打包成了地方特色小吃，打包也悄然文雅起來(lái)改叫水煎包。喬莊水煎包，上了山東名吃榜。但是，這些年沒(méi)有看到周村街頭那種皮薄如紙的打包，我一直覺(jué)得那才是“正宗”極品。</p> <p class="ql-block">作者簡(jiǎn)介</p><p class="ql-block"> 楊仲春（楊岸）、副研究館員，山東博興人?，F(xiàn)為中國(guó)水利文協(xié)創(chuàng)意設(shè)計(jì)專家委員會(huì)委員，山東省作家協(xié)會(huì)會(huì)員、山東省散文學(xué)會(huì)會(huì)員、四川省散文詩(shī)學(xué)會(huì)會(huì)員、濱州市作家協(xié)會(huì)會(huì)員。博興縣作家協(xié)會(huì)顧問(wèn)。</p><p class="ql-block"> 有散文發(fā)表或連載《大眾日?qǐng)?bào)》、《黃河報(bào)》《東西南北水文化》等報(bào)刊；有詩(shī)歌發(fā)表《作家報(bào)》《望月文學(xué)》《老干部之家》及天津詩(shī)社、長(zhǎng)江詩(shī)歌、安徽詩(shī)歌等網(wǎng)刊平臺(tái)；作品入選作家、言實(shí)、經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)、羊城晚報(bào)等出版社多種選本，為《濱州區(qū)域文化通覽.博興卷》《博興文化大觀.水文化卷》《平野蒼流》等地方文化志書(shū)的學(xué)術(shù)主編或副主編。著有個(gè)人詩(shī)集、文集各一部。獲全國(guó)性詩(shī)文大賽10多種獎(jiǎng)項(xiàng)，入選第五屆全國(guó)旅游散文創(chuàng)作金牌作家，國(guó)際城市詩(shī)歌學(xué)會(huì)新詩(shī)百年優(yōu)秀詩(shī)人，望月文學(xué)2018年度十佳作家。</p> <p class="ql-block">編輯：楊岸山東</p><p class="ql-block">圖片：網(wǎng)絡(luò)空間</p>