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媽媽的味道

在路上

<p class="ql-block"> 媽媽的味道</p><p class="ql-block"> 世上最美的風(fēng)景，是回家的路。這條路，也許一年只走一次，卻再熟悉不過。這條路，它承載著你對(duì)家鄉(xiāng)的思念和家人對(duì)你回家的期盼。 世間最美的味道，是媽媽的味道。長(zhǎng)大后離開了家也許一年也吃不上幾頓媽媽做的飯，但媽媽的味道一直都是在外的人想家的味道。小時(shí)候媽媽做的菜填飽我的肚子、滿足我的味蕾、讓我健康成長(zhǎng)。長(zhǎng)大后自從離開了家，能吃上媽媽做的飯有時(shí)卻成了奢望，媽媽的味道是對(duì)孩子的愛，也是孩子對(duì)家的歸屬。</p> <p class="ql-block">　　每年的年夜飯更是想家的時(shí)候，除夕夜回家過年成了中國(guó)人集體的家國(guó)情懷，有家才有國(guó)、有國(guó)才有家，家是千萬國(guó)、國(guó)是千萬家。除夕最濃家國(guó)情懷！多少年在崗，也在路上。有班上，有家回，有人愛。年年過年年年過，年年過年人不同。記不清有多少年沒有回家過年，也記不清曾經(jīng)和多少人一起過年。</p><p class="ql-block"> 媽媽的味道除本身的母乳味那就是人世間家的煙火味。走遍中國(guó)大地，嘗過各種味道，吃過西昌的醉蝦、成都的兔頭、彭州的軍魁、蒙自的過橋米線、綠春的鬼火怒、金平的燒烤、云南的傣味、云南的雞樅、昆明的汽鍋雞、上海的生煎包、徐州的羊湯，東坡肘子、微山湖的全魚宴、西安的肉夾饃、南寧的米粉、江南的河豚、思南的烏江魚、遵義的豆花面，羊肉粉、銅仁的社飯、貴陽(yáng)的腸旺面等，吃了20年的大鍋飯，對(duì)飲食已經(jīng)麻木，只要能填飽肚子都是好吃的。在外的人想家的時(shí)候，卻總讓人想起媽媽的味道，有時(shí)又說不出媽媽的味道到底有什么特別，更不是高檔酒店佳肴，總是在味蕾的最深處記憶猶新。</p><p class="ql-block"> 來自大山最優(yōu)質(zhì)的綠色食品，最簡(jiǎn)單的佐料、原始的烹飪方法和柴火鍋恰到好處的火候就是人世間最好的美食。</p> <p class="ql-block"> 臘肉。中國(guó)的臘肉在農(nóng)村，農(nóng)村的臘肉在火炕上。自家喂的熟食料土豬，特別是喂一年以上的優(yōu)等肉質(zhì)。一頭豬除了熬油外，剩下的肉用傳統(tǒng)配方腌制，配方主要成份有食鹽 、白酒、大蒜、姜、米酒、香料等。腌制好后適當(dāng)晾干水份，在一個(gè)相對(duì)密封的空間里集中用柏樹枝星火濃煙熏三天左右，再掛在火炕上，利用每天燒柴做飯的煙火一直熏。要吃的時(shí)候才取一塊下來，熏的時(shí)間越長(zhǎng)臘肉的味道就越好。這獨(dú)特的臘肉味道就成了人們想起老家的味道。</p> <p class="ql-block">　　泡蒜。新鮮的嫩蒜、嫩姜洗干凈晾干水份后用白糖、食鹽和白酒攪拌均勻腌制一天時(shí)間，腌制好的大蒜放入泡水里密封入味。馬尾蔥、卷心菜、白蘿卜、豇豆、辣椒等都可以用相同方法泡制。泡菜吃起酸中略帶微甜，下飯開胃讓人更加有食欲。</p><p class="ql-block"> 糊辣椒。干辣椒放在木炭火星中快速炮制六成糊與蒜、姜、花椒一起打碎（最好用樁缽），加小蔥、折耳根、香菜、鹽等佐料調(diào)拌均勻，這是貴州人吃飯的一道靈魂。</p><p class="ql-block"> 咸鴨蛋。做咸鴨蛋通常選擇用秋天的鴨蛋，秋后的鴨蛋最好，蛋最滿蛋黃最黃。把鴨蛋洗干凈放在陽(yáng)光下曬干表面水份、殺菌后放入秘制咸水中密封三個(gè)月以上入味就可以食用。最原始秘制鹽水的制作是糯谷草燒成灰用水過濾，讓灰中的堿溶于水中，過濾后的水放入食鹽燒成食鹽水。</p><p class="ql-block"> 糟辣椒。每年辣椒快結(jié)束的時(shí)候，媽媽都會(huì)做很多糟辣椒。火紅的辣椒和新鮮的嫩姜清洗干凈后晾干后用刀剁碎。放入食鹽、白酒、白糖和生姜絲等佐料攪拌均勻裝入罐子密封保存。糟辣椒吃起入味也很方便，可以用來炒菜，也可以直接吃。在貴州糟辣椒就是百搭菜，做什么放點(diǎn)糟辣椒都好吃。</p><p class="ql-block"> 老壇酸菜。這里說的老壇酸菜是酸酸菜類的統(tǒng)稱，有酸菜、鹽菜、酸辣椒面（少量辣椒大部分玉米面或米面）、酸豇豆、酸青菜芽、酸蘿卜顆、麥糊面等。酸菜是用青菜在開水中煮四成熟用告水泡。鹽菜是用青菜后期長(zhǎng)出來的嫩芽嫩葉風(fēng)干后切細(xì)裝入土罐用水做無氧密封，確保時(shí)間越長(zhǎng)味道越酸。老壇酸菜吃起方便也很下飯，更重要的是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。以前都還在家的時(shí)候酸菜是主菜，每頓都要炒兩大盤。酸菜配紅薯都是那么好吃。鹽菜、酸菜吃法多樣。可素可油、可以干炒也可以燒湯，鹽菜肉更是很多地方的主菜。我讀小學(xué)、初中有7年時(shí)間在校住宿，每天一日兩餐都是老壇酸菜下飯，現(xiàn)在每當(dāng)回憶起那段求學(xué)歲月的日子鼻子就會(huì)酸酸的，老壇酸菜成了特殊的勵(lì)志。</p><p class="ql-block"> 甜米酒（不是蒸餾酒）。主要原料有糯米、大米、玉米、紅薯，可以單煮也可以混合煮。我們?nèi)依仙俣紣鄢?，每年要煮很多從年初吃到年尾，父親經(jīng)常說是遺傳，老一輩就喜歡吃酒，再惡（有酒精度）的酒都吃，人要比酒惡，喜歡吃酒也是一種生活習(xí)慣。把食材蒸熟放在大濾兜里，在溫度40℃左右，放一定比例酒曲攪拌均勻適當(dāng)壓成型。做好相對(duì)密封保溫，放在材鍋上發(fā)酵。保持3至7天的恒溫就會(huì)發(fā)出飄香的酒味，米酒發(fā)酵成功。甜酒含有多種豐富維生素、葡萄糖、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成份，開胃提神，并有活氣養(yǎng)血、補(bǔ)血養(yǎng)顏和延年益壽等功效。甜酒水還是炒菜的調(diào)料，甜酒有去腥、去膻及增味功能。能同肉中的脂肪在高溫下起酯化反應(yīng)，生成乙酸乙酯芳香味。甜酒吃起方便，甜酒湯圓、甜酒雞蛋，男女老少皆宜。坐月子的女性吃了更有利于調(diào)理身體。暑熱的夏天嫩包谷子酒酸酸甜甜更是解渴降暑。在老家一年很少吃早餐，其中有一次就是農(nóng)歷大年初一天，媽媽都會(huì)用甜酒煮蛋。</p> <p class="ql-block"> 豆腐。豆腐是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富又歷史悠久的一道菜，農(nóng)村人用自己種的黃豆，石磨磨漿，材鍋燒漿、酸湯點(diǎn)漿、豆腐箱成型。壓的時(shí)間短的就是吃素嫩豆花、時(shí)間長(zhǎng)的老豆腐吃法有很多種，炒、煮、油炸、霉豆腐、豆腐干等。每年黃豆成熟的時(shí)候也是新學(xué)期上的時(shí)候，媽媽都會(huì)做一次豆腐給我們吃。</p><p class="ql-block"> 小菜：小菜雖少，但很下飯。新鮮辣椒和西紅柿放在木材炭火里燒到一定程度后剁碎，再放點(diǎn)涼拌的佐料。還有水豆豉辣椒、霉豆腐辣椒、泡菜等小菜。</p><p class="ql-block"> 白水煮雞蛋。這其實(shí)沒有什么味道，但是小時(shí)候每年的生日，媽媽都會(huì)給我用白水煮一個(gè)雞蛋。在媽媽的心里，雖然生日年年過，但是一年也只過一天，該有的儀式感還是要，或許也是用這種方法來記住自己的生日和感恩媽媽的生育。平淡的味道，卻全是媽媽的味道。</p><p class="ql-block"> 媽媽的味道中還有很多，粉蒸肉、酥肉、豆腐顆、綠豆粉、油糍粑、紅薯粉、麥粑、包谷粑、包谷湯圓、蕎面根等。</p><p class="ql-block"> 溫馨提示：甜酒、泡菜、咸鴨蛋和老壇酸菜在加工和保存中最重要的是密封好、不能有油。</p><p class="ql-block"> 通過自己辛勤耕耘大地，在黃土上播種收獲，大自然給予回饋的都是最優(yōu)質(zhì)的綠色食品。經(jīng)過媽媽的挑、洗、切、腌、煮、炒、蒸等烹飪加工就是餐桌上的佳肴。我喜歡媽媽這種味道，唯有媽媽的這種味道是那樣的獨(dú)特，不需要世間太多的佐料調(diào)配，而是食材原本的一種無可取代的味道。無論是餓飯年代的野菜，還是干旱年歲的干菜，媽媽都總是把菜做得那么精致下飯，把平淡的生活過得溫馨幸福。</p><p class="ql-block"> 無論天晴下雨、還是逢年過節(jié)，不管自己吃不吃，媽媽每天都要做飯，這是媽媽相夫教子的榜樣。不只是做飯，還有其它農(nóng)活。 一屋四季春夏秋冬，一日三餐米飯蔬菜，能吃媽媽做的飯就是福氣。吃什么不重要，重要的是和家人在一起吃飯享受天倫之樂！</p><p class="ql-block"> 每個(gè)人的媽媽都有不一樣的廚藝，每個(gè)人都有媽媽的味道獨(dú)特的回憶，但每位媽媽都有同樣的牽念和期盼自己在外的孩子每天都能回家吃飯，媽媽的味道是在外奔波的人想家的味道。</p><p class="ql-block"> 人生如做飯，把酸甜苦辣咸都燴到一起去自己去品嘗。酸甜苦辣，是食物最本能的味道，也是人生的味道。把苦澀藏在心里，而把幸福變成食物?！睙釟怛v騰的餐桌上，一家人幸福團(tuán)圓，笑語(yǔ)滿堂，就是這個(gè)家最簡(jiǎn)單也最踏實(shí)的幸福。媽媽的勤勞才有媽媽的味道，才有我健康快樂的生活。</p><p class="ql-block"> 媽媽勤儉樸素，用勤勞的雙手開荒種地勤耕田土養(yǎng)育子女，用良好的家風(fēng)家教言傳身教相夫教子、與人和睦相處。在老家農(nóng)村有幾間瓦房，四方小院，幾畝田土、房前屋后種滿蔬菜、栽上水果。有時(shí)一邊做飯一邊在菜地松土拔草、一邊收菜準(zhǔn)備下鍋。每天早出晚歸，在黃土地里辛勤耕耘。守著流年歲月，生活幸福安康。</p><p class="ql-block"> 我不挑食，但受媽媽的言傳身教。我也會(huì)從播種到餐桌、從殺豬到臘肉的制作。在媽媽的味道中感悟生活的不易、感受家的溫暖、感恩媽媽的養(yǎng)育！讓我堅(jiān)守做人的原則！堅(jiān)強(qiáng)做人責(zé)任！</p><p class="ql-block"> 簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的幾道家常菜，與佳肴珍饈無關(guān)，卻總能讓人品得出媽媽的味道，感受到家的溫暖。愛你的人，總想把最好的味道留給你。叮囑好好吃飯，生活有“熱量”，日子才有奔頭和希望。人間煙火，才是人生真正平凡的生活。人間煙火氣，最撫凡人心。</p> <p class="ql-block"> 媽媽， 今天是您70歲生日，祝您生日快樂！健康長(zhǎng)壽！我錯(cuò)過多少次陪你過生日和年夜飯，在你70歲生日的今天我還是盡力趕回來了。原計(jì)劃親自做70道不重復(fù)的菜，遺憾還是沒有做到。你的生日如果讓我許一個(gè)愿望，那就是希望你往后余生由我來安排，你把我養(yǎng)大，我陪你慢慢變老，讓你老有所依。我永遠(yuǎn)做個(gè)乖孩子，每天都回家吃飯。</p> <p class="ql-block">　　七?年的風(fēng)風(fēng)??、七?年的蹉跎歲?、七?年的艱難坎坷、七?年的酸甜苦辣、七?載的?活蒼桑、七十年的含辛茹苦，只有家人最清楚。歲?的皺痕悄悄地爬上了媽媽的額頭，將媽媽的雙鬢染成?霜。</p> <p class="ql-block"> 媽媽這70年見證了祖國(guó)的發(fā)展，從新中國(guó)成立初期、戰(zhàn)爭(zhēng)年代、大集體、大饑荒、土地承包到戶、改革開放到現(xiàn)在的新時(shí)代。祖國(guó)從弱變強(qiáng)、從站起來到強(qiáng)起來。家庭在媽媽的持家下也從吃不飽到奔小康。只要我們每一代人每一個(gè)人都不解奮斗，家庭的日子就會(huì)越過越好。</p> <p class="ql-block"> 祝福祖國(guó)母親萬歲！祝福媽媽萬歲！</p> <p class="ql-block"> 社明</p><p class="ql-block"> 農(nóng)歷2022年7月21日于烏江袁府莊園</p>