<p class="ql-block"> 眼下疫情反反復(fù)復(fù)，賦閑在家百無聊賴，偶然想起去買點醬牛肉，可是念頭一閃就停止了，原因是疫情又有所抬頭，最好是哪也不去，守在家里最安全?？墒翘焯斐允卟诉€是沒勁，我打開冰箱，找出了一塊不久前買的牛肉，原來打算燉著吃的。</p> <p class="ql-block"> 以往，我家孩子們都愛吃燉牛肉，我通常是把牛肉洗凈，泡凈血水，再熱水過10分鐘，撇凈血水清燉，待牛肉燉的酥爛，再放調(diào)料、蘿卜塊，燉煮15分鐘。當熱氣騰騰的牛肉燉蘿卜端上桌之際，也是孩子們吃得最香的時候。</p> <p class="ql-block"> 今天，我想嘗試做一下醬牛肉，過去一直沒做過，覺得醬牛肉挺難的，尤其是近些年，牛肉價格一再攀升，醬牛肉也從四五十元、五六十元、六七十元，甚至現(xiàn)在超市賣的七八十元一斤，有的甚至更多。許多居民就是想買，這個價格也會令人打怵。我呢，主要是沒做過，想吃就買現(xiàn)成的，可是根據(jù)以往的經(jīng)驗，買回來的醬牛肉不都好吃，也是各有千秋。而且，賣醬牛肉的地方很少是剛出鍋，多數(shù)是早已加工完的。我們知道，食品加工往往是剛出鍋時最香。想到這里，我就決定開始做醬牛肉。</p> <p class="ql-block"> 首先將牛肉塊解凍，然后再浸泡化開、泡了一個小時泡出血水，之后涼水下鍋煮15分鐘。在燉煮過程中，牛肉里不斷溢出血沫子，感覺血沫子出的差不多了，就關(guān)火用溫水清洗牛肉。</p><p class="ql-block"> 隨后開始準備醬牛肉的調(diào)料：香葉八片，大料兩個，花椒兩克，洗洗，蔥切斜大塊，姜大塊拍一下。還有冰糖、生抽、老抽、鹽適量……</p> <p class="ql-block"> 一切準備就緒，我就點火開始。鍋里先加些豆油，一定要小火，放入冰糖開始炒制，一會冰糖融化了，變成茶色時馬上放入蔥姜，加開水哦。接著把調(diào)料一一放入，將已經(jīng)焯過水的牛肉塊放進湯里。這個鍋最好是煲湯那種大瓷罐，既能保溫還方便燉煮，保證味道純正。放鹽的時候要多放一些，這樣肉才能煮進去滋味。爐灶上一直是小火燉煮，兩個小時后我用筷子一扎，發(fā)現(xiàn)牛肉已經(jīng)很爛了，嘗一下非常香，但是還有些淡。我決定關(guān)火，讓泡在肉湯里的牛肉充分“享受熱浴“。</p> <p class="ql-block"> 第二天上午，早餐蒸包子，芹菜肉餡的，又切上一盤香噴噴的醬牛肉，還有佐餐小菜：辣妹子小辣椒拌海米（海鮮醬油調(diào)制），加上柿子雞蛋湯，真香啊，葷素搭配絕對營養(yǎng)。</p> <p class="ql-block"> 醬牛肉吃過了，還剩下半鍋醬牛肉的湯，咋辦？這么好吃的肉湯哪能扔了，我馬上買來刀切面。晚上，煮好的切面，澆上香噴噴的牛肉湯，再放上幾片牛肉，擺上香菜，哇塞！比餐館的牛肉面還香，肉湯很香濃。</p> <p class="ql-block"> 經(jīng)過這次實踐發(fā)現(xiàn)，“世上無難事，只怕有心人“，這還真不是瞎說。原來醬牛肉好吃并不難做，只要用心，啥都不是事啊，更難得的是，自己做很有成就感，特別是剛出鍋的醬牛肉，很香啊，絕不是賣的那樣，又涼又硬。</p><p class="ql-block"> 順便提示一下，如果燉著吃，就要買牛肋條肉，筋頭巴腦一燉，有嚼頭。如果做醬牛肉，最好買牛腱子肉，不僅好吃，切盤賣相也好看。</p>