走入紅糖廠，一股甘蔗的清香便撲面而來。<br>甘蔗和很多甜味水果一樣，在春季播種，晚秋時(shí)節(jié)成熟收獲（每年12月～次年3月之間），越靠近冬天成熟的甘蔗味道越甜。 <ul><li><b>手工作坊 紅糖熬制</b></li></ul> 上考當(dāng)?shù)氐募t糖，是上考村民用古法熬制而成的手工紅糖。它由純天然原料、原生態(tài)方式加工而成。<br>優(yōu)質(zhì)的手工紅糖不會(huì)使用任何添加劑，并較好的保留了甘蔗中的維生素和礦物質(zhì)。<br> <ul><li><b>榨汁</b></li></ul> 手工紅糖的制作過程漫長又艱辛，從榨汁、熬煮、冷卻、凝固到包裝要經(jīng)過十幾道制糖工序。歷時(shí)至少12個(gè)小時(shí)，全靠手工經(jīng)驗(yàn)和慢熬功夫。 <ul><li><b>熬煮 </b></li></ul>熬糖的火候很有講究，通常是大火開泡，小火撇泡，猛火蒸發(fā)，微火出糖<b>。</b>一鍋甘蔗汁在鍋里熬煮，需要反復(fù)攪動(dòng)8小時(shí)，水分才能揮發(fā)干。<br> 沸騰的甘蔗汁會(huì)產(chǎn)生大量氣泡，氣泡由于表面張力的作用，會(huì)把雜質(zhì)從液體內(nèi)部帶到表面上來，這時(shí)就需要人工把漂浮在蔗汁表面的帶有雜質(zhì)的氣泡除掉，進(jìn)行多次過濾。 經(jīng)過近8小時(shí)的熬制，甘蔗汁的水份逐漸蒸發(fā)完畢，蔗糖的濃度也隨之慢慢提高，黏稠度也發(fā)生了變化。<br>糖面上開始冒小氣泡，周圍彌漫著陣陣蔗糖的香甜味，鍋里也已經(jīng)呈現(xiàn)出濃稠的褐紅糖色。<br><br> <ul><li><b>冷卻、凝固</b></li></ul>將鍋從灶臺(tái)上搬下之后，為了讓紅糖漿快速冷卻，同時(shí)又不至于凝固粘鍋，需要反復(fù)攪動(dòng)約30分鐘。<br> <ul><li><b>包裝</b></li></ul> <ul><li><b>制作各種紅糖小吃</b></li></ul> <ul><li>與現(xiàn)代機(jī)器制作的紅糖相比，古法手工紅糖的產(chǎn)量要相對(duì)低很多。<br>但是純天然手工熬制的紅糖保留了較多甘蔗的營養(yǎng)成分，味道更為香醇。<br>嘗一口上考古法手工紅糖，是我們對(duì)兒時(shí)甜蜜的記憶！<br></li></ul>