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聞香識(shí)茶（九）不同民族的品茶風(fēng)俗

沫染

<p class="ql-block">　　“千里不同風(fēng)，百里不同俗”。我國是一個(gè)多民族國家，共有56個(gè)兄弟民族，由于所處地理環(huán)境和歷史文化的不同，以及生活風(fēng)俗的差異，使每個(gè)民族的飲茶風(fēng)俗也各不相同。</p> <p class="ql-block">　　在生活中，即使是同一民族，在不同地域，飲茶習(xí)俗也各有千秋。不過把飲茶看作是健康的飲料、純潔的化身、友誼的橋梁、團(tuán)結(jié)的紐帶，在一點(diǎn)上又是共同的。</p> <p class="ql-block">　　懂茶道的回族人很會(huì)品茶，他們認(rèn)為香而不清的茶是一般的茶，香而不甜的茶是苦茶，甜而不活的茶也不能稱之為上等茶，只有鮮、爽、活的才是最好的茶?；刈迦税巡枳鳛榇偷募哑罚慨?dāng)節(jié)日或舉行婚禮或家里來客人時(shí)，主人會(huì)熱情地先遞上一碗茶，再端上油香、點(diǎn)心、干果等，讓客人下茶。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">　　回族人喝蓋碗茶也很講究，不能拿掉上面的蓋子，也不能用嘴吹漂在上面的茶葉。而是用蓋子刮幾下，一刮甜、二刮香、三刮茶鹵變清湯。每刮完一次，把蓋子蓋得有點(diǎn)傾斜度，用嘴吸著喝。不能端起茶盅接連吞飲，也不能對(duì)著杯盞喘氣吸吮，要一口一口慢慢地品。主人倒茶后，客人一口不喝，會(huì)被當(dāng)作對(duì)主人不禮貌、不尊重的表現(xiàn)。喝茶時(shí)，如果喝完一盅還想喝，就不要把茶底喝凈，要留點(diǎn)，這樣主人會(huì)繼續(xù)倒水。如果已經(jīng)喝夠了，就把茶盅的水全部喝干，用手把碗口捂一下，或從碗中撈出一顆大紅棗放到嘴里，就表示已喝夠了，主人也就不再謙讓倒茶了。</p> <p class="ql-block">　　敬酥油茶是藏族人民款待賓客的珍貴禮儀。酥油茶是一種在茶湯中加入酥油等佐料，經(jīng)特殊方法加工而成的茶湯?！捌湫热庵?，非茶不消；青稞之熱，非茶不解?！辈枋遣刈迦嗣裱a(bǔ)充營養(yǎng)的主要來源，喝酥油茶如同吃飯一樣重要。</p> <p class="ql-block">　　新疆維吾爾族人喜喝香茶，習(xí)慣于一日三次，與早、中、晚三餐同時(shí)進(jìn)行。通常是一邊吃囔，一邊喝茶。這種飲茶方式，與其把它看成是一種解渴的飲料，還不如把它說成是一種佐食的湯料，實(shí)際就是一種以茶代湯，用茶作菜之舉。</p> <p class="ql-block">　　喝咸奶茶是蒙古族人的傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗。在牧區(qū)，他們習(xí)慣于“一日三餐茶”，卻往往是“一日一頓飯”。每日清晨，主婦第一件事就是先煮一鍋鮮奶茶，供全家整天享用。蒙古族喜歡喝熱茶，早上，他們一邊喝茶，一邊吃炒米。然后將剩余的茶放在微火上暖著，隨時(shí)取飲。通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次，但早、中、晚三次喝咸奶茶一般是不可缺少的。</p> <p class="ql-block">　　居住在云南、貴州、湖南、廣西毗鄰地區(qū)的侗族、瑤族和這一地區(qū)的其他兄弟民族，他們世代相處，十分好客，相互之間雖習(xí)俗有別，但卻都喜歡喝油茶。</p> <p class="ql-block">　　做油茶，當(dāng)?shù)胤Q之為打油茶。打油茶一般經(jīng)過四道程序。首先是選茶，通常有兩種茶可供選用：一是經(jīng)專門烘炒的末茶；二是剛從茶樹上采下的幼嫩梢，這可根據(jù)各人口味而定。其次是選料，打油茶用料通常有花生米、玉米花、黃豆、芝麻、糯粑、筍干等，應(yīng)預(yù)先制作好待用。第三是煮茶，先生火，待鍋底發(fā)熱，放適量油入鍋，待油面冒青煙時(shí)，立即投入適量茶葉入鍋翻炒。當(dāng)茶葉發(fā)出清香時(shí)，加上少許芝麻、鹽，再炒幾下，就倒水加蓋，煮沸3~5分鐘，即可將油茶連湯帶料起鍋盛碗待喝。一般家庭自喝，這又香、又爽、又鮮的油茶已算打好了。如果打的油茶是作慶典或宴請(qǐng)用的，那么，還得進(jìn)行第四道程序，即配茶。配茶就是將事先準(zhǔn)備好的食料，先行炒熟，取出。然后將茶湯撈出茶渣，趁熱倒入備有食料的茶碗中供客人吃茶。最后是奉茶，一般當(dāng)主婦快要把油茶打好時(shí)，主人就會(huì)招待客人圍桌而坐。由于喝油茶是碗內(nèi)加有許多食料，還得用筷子相助，所以說是喝油茶，還不如說吃油茶更為貼切。</p> <p class="ql-block">　　以上內(nèi)容摘自青島出版社《聞香識(shí)茶-泡茶 鑒茶 賞茶》一書</p><p class="ql-block"> 圖片摘自網(wǎng)絡(luò)</p><p class="ql-block"> 誦讀：沫染</p>