<b>01P、關于臘八節(jié) </b>（2022年12月30日 臘月初八）<div><b><br></b><div><b>臘八節(jié)——</b>臘八節(jié)又稱為“法寶節(jié)”、“佛成道節(jié)”、“成道會”等。是在每年的農歷臘月初八。本為紀念釋迦牟尼佛成道的佛教節(jié)日，后逐漸成為民間節(jié)日。臘八節(jié)主要講究的節(jié)日飲食是臘八粥。是一種由多樣食材熬制而成的粥。在我國臘八粥的最早文字記載是在宋代，已有千年以上歷史。過臘八就意味著拉開了過年的序幕。</div></div> <b>02P、臘八蒜＆臘八醋的制做方法</b>（原料-蒜，去皮）<div><br><div><b>臘八蒜——</b>臘八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行腌制，故稱“臘八蒜”。泡臘八蒜是一道傳統小吃，是臘八節(jié)節(jié)日食俗。主要流行于中國北方，尤其是華北地區(qū)。</div></div> <b>03P、臘八蒜＆臘八醋的制做方法</b>（原料——醋）<div><br><div><b>臘八醋——</b>臘八醋就是泡臘八蒜用的醋，是傳統臘八節(jié)民間習俗。臘八醋要泡到大年初一，吃餃子蘸臘八醋吃，別有一番滋味。臘八醋不僅味道醇正，而且久放不壞。<br></div></div> <b>04P、</b>將蒜瓣去老皮后洗干凈裝入小壇或玻璃罐中浸入米醋。 <b>05P、醋：</b>醋是不含防腐劑的。主要營養(yǎng)成分是鉀、鈉。 <b>06P、自制方法簡單</b>（按序列查看）<div><br><div><b>例如：</b>紫頭蒜1000克，取約米醋500克。1、選用一干凈陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；2、選好的蒜，去皮（可以洗，但要晾干后放入罐中，罐內和蒜上一定不要有油及水，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，再蓋好蓋，將其置于較冷的地方（在10-15℃為宜），不要曬到陽光，泡制10幾天左右蒜即可呈翠綠色，并移至陰涼處保鮮儲藏，隨取隨用。</div></div> <b>07P、將要泡制好的臘八蒜</b><div><b>泡臘八蒜為什么得用紫皮蒜？</b>紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。</div><div><b>營養(yǎng)價值：</b>營養(yǎng)成分，含熱量、鉀、鈉、磷、鈣、鎂、碳水化合物。</div><div><b>主要食用功效及副作用——</b>解膩祛腥、助消化。不易過多食用吃多了會產生抗物酶，讓人精神疲憊。如：特殊人群食臘八蒜應注意：臘八蒜屬辛辣刺激性食物，患有非細菌性腸炎、腹瀉時吃大蒜可能會刺激腸黏膜，使病情惡化。<br></div> <div><b>08P、</b><br></div><b>泡臘八蒜最好使用米醋，</b>米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。 <div><b>09P、臘八蒜＆臘八醋泡制好后，可開蓋即食</b>。取用時要防止被污染，撈取時注意使用潔凈的餐具，防止帶入油腥等，以避免造成剩余的蒜瓣腐爛變質。</div><div>我家制作時，<b>玻璃瓶口蓋內加一層食品用袋</b>。因為原瓶口開起后再蓋上并不一定會密封好的。根據情況，也可不用。</div><div><b><br></b></div><div>自制基本方法一覽（僅供參閱）<br></div><b>步驟：</b>——食材主料：蒜頭，輔料：米醋適量。<br>1、把蒜去皮，用水洗后放開晾干。<br>2、把蒜裝進一個干凈的玻璃容器。<br>3、把蒜裝進玻璃容器中加入米醋。<br>4、米醋用量淹沒蒜就可以了。<br>5、瓶口處要密封，蓋上蓋。<br>6、放置七天左右，蒜頭都湛青碧綠了就可以吃了。<div><b>儲藏方法——</b>把裝有臘八蒜罐子或瓶子，封好口后放到一個冷的地方。存放溫度要適宜，腌制臘八蒜時，溫度高些其綠變速度越快，一旦綠變就需要在0~4℃低溫條件下貯藏，如溫度高了，蒜的綠色素降解速度加快，質地變軟，會失去爽脆的口感影響臘八蒜的品質。</div> <div><b>10P、撈取后再把瓶口處密封好，防止其被污染而變質。</b></div><div><br></div><div><b>泡制的臘八蒜為什么會變綠——</b>蒜中有種含硫的化合物，稱為蒜氨酸，是一種非蛋白質氨基酸，我們知道蛋白質是由氨基酸來合成的，而這種大蒜中特有的氨基酸，蒜氨酸是不參與蛋白質的合成的，所以它是非蛋白質氨基酸，它在蒜氨酸酶，就是大蒜體內含有的酶的催化下，它會轉化成硫代亞磺酸酯及其衍生物。臘八蒜之所以會變綠，就是因為醋當中的醋酸與蒜當中的硫代亞磺酸酯及其衍生物，在低溫條件下被激活了。它被激活就會促使硫代亞磺酸酯和那些賴氨酸，精氨酸等這些物質發(fā)生一系列復雜的反應，它會生成蒜藍素、藍色，然后蒜藍素有一部分又會轉化成蒜綠素而綠色。<b><br></b></div> <div><b>后記：</b><br></div><div>本片拍攝於2021年1月20日（家中）。《飲食文化》紀實組照帖子。力求，篇短文簡、通俗易懂。如果說能對感興趣的朋友有所幫助，這就是唯一的目的。歡迎您的光臨瀏覽和指導！順祝冬安、歲末吉祥！2023好運。</div>