<p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 初冬的某天，看到路邊有一女士在曬番薯干（也有人叫番薯癟）。問其制作方法，是把番薯切成條塊煮熟，是小番薯就不切了，整塊或整個(gè)曬干收藏。要吃時(shí)，隔水蒸蒸，又香又甜又有嚼勁。</span></p> <p class="ql-block"> <span style="font-size:22px;">我老家很少有人做這個(gè)。因?yàn)槲业睦霞野姿锒嗪啵巧讲欢?，地不多。所以，番薯不多。我們做的大多是番薯糖?lt;/span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 番薯糖，其實(shí)是番薯片，加點(diǎn)芝麻，則叫番薯麻片，我們老家統(tǒng)一叫番薯糖，是農(nóng)家小食之一。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 番薯糖，是我小時(shí)候我家的年貨。既是我家唯一的糖，也是我家唯一的炒貨。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 正月里，別人家擺放在桌上招待客人的炒貨有：花生、瓜子、羅漢豆、凍米糖等，我總是看得饞煞（死了）。私下里會(huì)問那家小孩：你家怎么會(huì)有這么多好吃的東西？那小孩回答：是我媽買的?；蚴钦f：是我媽用米兌換的。聽完，我只能嘆氣：我家連我們讀書的書雜費(fèi)都交不出，哪有錢買這些？！再是我家糧食總是虧空，吃一頓餓二頓，怎么可能用米換這些？！唉！只能是看看解饞罷。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 上世紀(jì)七十年代中后期起，我家原來的生活拮據(jù)情況有所改善，為了春節(jié)有點(diǎn)年貨，母親會(huì)把番薯做成番薯糖，全過程自己操作，算是最純真的土貨了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 首先，番薯是我們自己種的。記得自從我家有自留地起，父親總是輪番種麥子、種番薯，以補(bǔ)充口糧。每年小麥割起種番薯，我都和父親一起掘地、下種、澆水、施肥、削草、松土、翻藤，直至到霜降節(jié)氣時(shí)，割藤挖番薯。因?yàn)榫?xì)作，每年都是豐收。</span></p> <p class="ql-block"> <span style="font-size:22px;">番薯不宜久存，母親總會(huì)有機(jī)地安排我們吃番薯。整鍋烤番薯，不僅太浪費(fèi)柴草，也太浪費(fèi)番薯。且番薯當(dāng)飯吃，胃難受，還不耐饑。于是，她總是把番薯切塊，在燒飯的飯架（蒸格）上蒸；或是削皮切塊和米一起下鍋，把番薯貼鍋邊上。如此吃法，倒也酥軟香甜，美味可口。或是冷飯+番薯+青菜、咸菜煮成菜泡飯，放點(diǎn)鹽和豬油，竟也吃得津津有味。這樣比單純的白泡飯要好吃得多，也比以前經(jīng)常餓肚子更是強(qiáng)得多。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 到了初冬時(shí)節(jié)，母親會(huì)挑一個(gè)好天氣，早早起床，叫醒我，先一起將小桌子（操作臺(tái)）、曬具、長凳子、竹竿等搬到曬場，鋪開后，把干凈的稻草均勻地鋪在曬具上。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 再挑選出好的、大個(gè)的番薯，挑到河邊清洗。挑回家后，一個(gè)個(gè)削皮切蒂，再次用水清洗。然后將番薯切塊入鑊加適量水煮。煮到熱氣騰騰一會(huì)兒，一邊繼續(xù)燒火，一邊適量地沿著鑊邊加水。番薯必須煮熟，但不能烤焦結(jié)鑊底。用筷子戳戳，熟了，再悶一會(huì)兒后，撈出煮熟的番薯放到事先洗干凈、晾干了的木盆里，用木棍不停地?fù)v。如果撥開來看看其中還有一顆顆小硬塊，那還得繼續(xù)搗。搗到完全是糊糊了時(shí)，講究點(diǎn)的人家會(huì)摻入芝麻、剪成細(xì)末的生姜、桔子皮。這樣既豐富口感，也增加美感。我家只摻入少許自己種的芝麻，算是給番薯糖作了點(diǎn)綴。</span></p> <p class="ql-block"> <span style="font-size:22px;">下一步，母親和我各自拿起菜刀和借來的餅干盒子，開始操作：把餅干盒子底部朝上，洗干凈的土布用清水打濕、擠干，平整地鋪在餅干盒子底部，用菜刀沾點(diǎn)水，舀起適量的番薯糊放到濕布上攤平，輕輕地抹，抹到厚薄均勻。抹出來多余的番薯糊放回木桶里。放下菜刀，雙手水平位提起抹了番薯糊的土布，放到鋪著稻草的曬具上，小心翼翼地把土布和番薯糊分離開來。如此反復(fù)操作，全部的番薯糊糊成了薄片晾曬在曬具的稻草上。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 若是只借到一個(gè)餅干盒子，我們就準(zhǔn)備好兩塊土布，輪換操作：一個(gè)拿餅干盒子負(fù)責(zé)抹番薯糊，一個(gè)負(fù)責(zé)把抹在土布上的番薯糊拿到曬具上分離，整齊排列晾曬在曬具上。</span></p> <p class="ql-block"> <span style="font-size:22px;">午飯后，我們把大塊的番薯片一塊一塊翻身，換一面曬曬，以均衡干燥度，也是為了加快曬干速度。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 到夕陽西下前，番薯薄片基本干了，但還軟塌塌的，必須在這個(gè)時(shí)機(jī)剪碎番薯片。我們用剪刀把番薯大片剪成菱形或長方形小塊，盛放在曬箕里，次日攤勻再曬。等把番薯片曬得硬邦邦了，手折折會(huì)斷掉，說明完全曬干了。為了保證干燥，防止受潮，我們會(huì)盡快將其收藏到缸壇，并封好缸壇口。等到過年時(shí)，炒炒吃。</span></p> <p class="ql-block"> <span style="font-size:22px;">要番薯糖好吃，真正的香脆可口，炒，是重要的一步。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 春節(jié)前幾天，母親要我到鄰居家借來沙礫（后來有人用粗鹽代替），準(zhǔn)備炒番薯糖了。炒番薯糖時(shí)，火候必須掌握好，火太旺了，番薯糖會(huì)焦掉，這樣不僅色澤灰暗，而且味道是苦的。所以，炒番薯糖時(shí)，管燒火的要掌握好火候，管炒炒的鍋鏟要均勻地、不停地?cái)噭?dòng)。母親怕我炒不均勻，堅(jiān)持以她為主炒。我怕母親會(huì)手酸，時(shí)不時(shí)上灶臺(tái)接替她一會(huì)兒。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 番薯糖熟了，母親趕緊連番薯糖和沙礫一起盛到畚斗里。父親接過來，倒到放在曬箕里的米篩上，篩出沙礫。然后，把番薯糖倒到另一個(gè)畚斗里，把沙礫倒進(jìn)鑊里，開始炒下一鑊番薯糖。?</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 炒熟了的番薯糖攤開涼涼后，裝進(jìn)密封罐。正月里招待客人，平日里自己品嘗。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 炒番薯糖時(shí)，一家人分工合作，其間你一言我一語聊天，喜笑顏開，其樂融融。這一刻，一年的辛苦勞累一筆勾銷，完全沉浸在期待過年親人團(tuán)聚的氣氛中。</span></p> <p class="ql-block"> <span style="font-size:22px;">過年了，在杭州上海的哥嫂、侄兒侄女都來了，父母是笑得合不攏嘴，滿屋子充溢著歡聲笑語。那一個(gè)個(gè)城里人，看到一片片金黃色的番薯糖，迫不及待地拿來吃，一口一個(gè)嘎嘣脆，又香又甜??！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 過完年，哥嫂要上班，不得不回城了。父母把自己養(yǎng)的現(xiàn)殺的雞鴨、腌制的豬肉、炒熟的番薯糖等土貨塞進(jìn)他們的包包里。記得二嫂一口上海話：狄（這）個(gè)番薯糖，上海無沒嘎，吃吃老香來，阿拉（我）老（很）喜歡吃，阿拉（我）小弟也老（很）喜歡吃，我拿去給他吃，他肯定老（很）開心來！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 記得1976年下半年，杭州大嫂生二胎，母親去做“月嫂”。毫無疑問，家務(wù)雜事由我擔(dān)當(dāng)起來。我和父親把番薯挖回家，攤在樓板上。按著母親以往的省米模式，米和番薯摻著吃。也擇定一個(gè)晴天，動(dòng)手做番薯糖，全程一個(gè)人操作，這一天把我累的！人是累了，但是心里高興。這樣春節(jié)哥哥他們回來，照樣有番薯糖吃，有番薯糖作送品。親情融融哦！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 現(xiàn)在有陳皮糖、話梅糖、牛奶糖、花生糖；有阿爾卑斯糖、有大白兔奶糖，等等。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 這各色各樣的糖，都香甜可口，但我怎么也忘不了番薯糖的味道。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 因?yàn)?，那是小時(shí)候的味道。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 由此，我每年會(huì)在霜降后的日子趕到周邊村落地頭，看人家挖番薯。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 因?yàn)椋鞘切r(shí)候的場景！</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:right;"><span style="font-size:20px;"> 2023年2月13日完稿</span></p> 感謝閱讀 <p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"><i>圖片：自拍+網(wǎng)絡(luò)（致謝原作者）</i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"><i><span class="ql-cursor">?</span></i></b></p><p class="ql-block"><br></p>