<p class="ql-block"> 八街醬菜在安寧地區(qū)是出名的好吃，我婆婆可算是八街人中腌醬菜的一等好手。??</p><p class="ql-block"> 說實話我個人對咸菜并不是特別熱衷，有好咸菜可吃那最好，沒有，也就這么過，不會像好多人那樣對好醬菜牽腸掛肚、念念不忘。</p><p class="ql-block"> 倒不是我吹牛皮說大話，吃過我婆婆醬菜的人，倒還真的沒有一個不說好吃的，那種特別熱衷醬菜的人吃過后沒有一個不期待著下次再能吃到的。既然婆婆的醬菜做得那么好，除了打打下手外，我不學習、繼承一下這門好手藝都覺得有點說不過去了。??</p><p class="ql-block"> 今天是2023年1月14日，農(nóng)歷臘月二十三，北方小年，在八街和婆婆一起腌制腌菜。天藍灣灣的，沒有一絲云朵，陽光很好，站在那里就那么一曬，似乎可以溫暖到骨頭縫里，讓人渾身舒坦。在陽光里的腌制過程中竟體會著疫情三年來久違了的歲月靜好，是故，趁著興致以美篇潦草記之。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>步驟一</b></p><p class="ql-block"> 采摘新鮮苦菜。不必整棵砍下來，可以修外葉，老一些沒關系。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"> 步驟二</p><p class="ql-block"> 放在陽光下晾曬，曬到有些蔫巴。曬蔫巴了好揉洗。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b> 步驟三</b></p><p class="ql-block"> 清洗。放大盆里揉洗多次（經(jīng)常聽說買的腌菜不干凈，我猜測就是這清洗過程過于粗糙）。</p> <p class="ql-block">洗完撈起來再晾曬。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>步驟四</b></p><p class="ql-block"> 洗好的菜再晾曬。想著干凈些，圖片中的菜葉我掛在院子里樹上晾曬，婆婆說這樣晾曬掛的折彎處會曬硬了，不好切，腌出來也會有點硬。這讓我想起以前我母親在這個工序曬腌菜時會把腌菜扎成一小把一小把的掛起來曬，我一直以為是為了好看，原來不僅僅是好看。??</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>步驟五</b></p><p class="ql-block"> 再次曬到蔫巴，不宜太干，更不宜曬脆。就可以腌制了。一把一把理整齊了切。切的大小根據(jù)自己的需要，不宜太碎細。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>步驟六</b></p><p class="ql-block"> 關鍵技術來了！放佐料。</p><p class="ql-block"> 放姜絲。量的多少依據(jù)個人口味。</p> <p class="ql-block"> 放鹽巴。量的多少依據(jù)個人口味。水腌菜的鹽巴比干腌菜要多放一些。</p><p class="ql-block"> 拌勻。</p><p class="ql-block"> 備注：若鹽巴多了，會苦。</p><p class="ql-block"> （這個步驟我就覺得有點玄了）</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 揉。</p><p class="ql-block"> 先放鹽巴再揉菜，揉好后可以放在嘴里嘗嘗鹽巴是否合適。</p><p class="ql-block"> 若腌干腌菜，多揉，揉到變色；</p><p class="ql-block"> 若腌水腌菜，少揉一下。</p> <p class="ql-block"> 放糖。</p><p class="ql-block"> 放鹽巴揉好后，放糖。量的多少依據(jù)個人口味。紅糖粉或白糖都行。放紅糖腌出來顏色比白糖好看。</p><p class="ql-block"> 拌勻。</p><p class="ql-block"> 備注：家里有糖尿病患者少放糖。</p> <p class="ql-block"> 放花椒。</p><p class="ql-block"> 備注：是花椒粒，是粒，不是粉。</p><p class="ql-block"> 拌勻。</p> <p class="ql-block"> 放油。</p><p class="ql-block"> 放菜籽油。</p><p class="ql-block"> 備注：必須是真的菜籽油，就是常說的去榨油坊打的那種香油。</p><p class="ql-block"> 油不用放多少，放點油么軟一些，不易起霉。但放多了會爛耙耙呢。</p><p class="ql-block"> 拌勻。</p> <p class="ql-block"> 放辣椒面。</p><p class="ql-block"> 量的多少依據(jù)個人口味。多些么顏色好看。</p><p class="ql-block"> 拌勻。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>步驟六</b></p><p class="ql-block"> 裝罐。</p><p class="ql-block"> 圖片中裝在塑料桶里是因為我要帶回安寧再裝罐。??</p> <p class="ql-block"> 腌菜罐有兩種：雙口罐和單口罐</p><p class="ql-block"> 腌干腌菜，必須要用雙口罐，可以摻水在周圍一圈的那種。周圍可以放上水。</p><p class="ql-block"> 絕密技術：在水里再滴些酒在里面，灌口不會臭，不容易起霉。清爽。（難怪，常常會聞到一些腌菜罐口啞屁臭啞屁臭的。??）</p><p class="ql-block"> 腌水腌菜，用單口罐就行。</p><p class="ql-block"> 技術指導：</p><p class="ql-block"> 裝罐時，不管罐大罐小，也不管菜多菜少，均必須要按嚴密，按緊實，按鐵實才行。要不然容易生霉。</p> <p class="ql-block">這種就是雙口罐。</p> <p class="ql-block">單口罐是這種。</p> <p class="ql-block"> 裝罐后，置于陰涼處。</p><p class="ql-block"> 然后，</p><p class="ql-block"> 交給時間。靜待美味……</p> <p class="ql-block">特別備注：</p><p class="ql-block"> 腌腌菜用到的所有器皿（盆、刀、砧板、罐……），一切均不能沾到任何一滴油（菜籽油外）。</p><p class="ql-block"> 記到此處，發(fā)現(xiàn)手機電池只有百分之三！趕緊些就此潦草結束。</p><p class="ql-block"> 唯有陽光和藍天，還是那么不知疲倦地充足著，飽滿地明媚著，似乎是在持續(xù)地給大地上的萬事萬物，充著電……</p><p class="ql-block"> </p>