【天府美食健康征文】五彩斑斕鮮花??肴“梅花蝦球”曉珢山人 <p class="ql-block">春天是一年中最美麗的季節(jié)，我們賞花，吟詩踏青，但很多朋友不知道的是，很多花兒??不但能觀賞，還能做成美食。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">春天來啦，紅梅花兒正在開放，是春天的使者！今天我要說的是，梅花還能做成菜品或者點(diǎn)心，好吃還營養(yǎng)，美得很！</p> <p class="ql-block">春食??，夏食莖葉，秋食果，冬食根，是最好的美食享用方式！在所有的食材里，花朵??意味著孕育生命，是最富含氨基酸維生素等能量的食材。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">古人對(duì)食用鮮花早有記載，春秋時(shí)期，大詩人屈原的詩中就有許多關(guān)于把花作出菜的描述，如《惜誦》中所描寫的“搗木蘭以矯蕙兮，槃申椒以為糧”，也就是”把木蘭搗碎然后再拌上蕙草，舂細(xì)申椒把它拿來做糧食。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">屈原不僅以花為菜，他還會(huì)自己種植以供食用，在《離騷》中，他有描寫到“余既滋蘭之九畹兮，又樹蕙之百畝”。可見屈原對(duì)于食用花朵的喜愛，同時(shí)也反應(yīng)出當(dāng)時(shí)貴族的飲食習(xí)慣。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">鮮花在特定節(jié)日級(jí)，往往有特殊的含義與寄思想托，如《西京雜記》中記載道：漢朝宮內(nèi)有“九月，佩茱萸，食蓬餌，飲菊花酒”的風(fēng)俗。那么這種風(fēng)俗最終就發(fā)展成了九月九日重陽節(jié)的特有民俗了，而此時(shí)的茱萸、菊花也被做成美酒等，賦予了其節(jié)日特有的美好含義了。</p> <p class="ql-block">花的用藥價(jià)值在古代逐漸被人們發(fā)現(xiàn)，成書于秦漢時(shí)期的《神農(nóng)本草經(jīng)》中就記載有關(guān)于芍藥、牡丹等許多花朵的藥用價(jià)值，在書中有寫道“菊花輕身耐老，百合補(bǔ)脾益氣……”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“藥食同源，醫(yī)食同理”花朵的藥用特殊功效在今日的科學(xué)研究中已經(jīng)得到證明，而古人也通過長年累月的實(shí)驗(yàn)也漸漸地找到了其中的奧妙。</p> <p class="ql-block">梅花是薔薇科植物綠萼梅的花蕾，有紅梅、臘梅、烏梅等品種，??美觀艷麗，氣味清香，味苦微甘微酸；性涼，歸肝胃肺經(jīng)。初春時(shí)采集梅花做成美食糕點(diǎn)，或者將含苞待放的花蕾，經(jīng)過低溫干燥后做成藥茶，具有健脾養(yǎng)胃、改善食欲、生津止渴等功效。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">朋友們還在看梅花拍梅花，我已經(jīng)愉快地食用了梅花，哈哈，這道“梅花蝦球”就巴適得板！</p> <p class="ql-block">????食材準(zhǔn)備：梅花、大蝦、澄粉、湯圓粉、米粉、可可粉，姜蔥蒜、豬油、芥花油??、白糖、小米醋等</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 澄粉，就是洗去面筋的面粉，做成餃子等晶瑩剔透，亮而富有質(zhì)感，如冰皮月餅、粵菜里的水晶蝦餃等。但沒有韌性，口感不大好，所以加入糯米粉和大米粉我們可以調(diào)節(jié)它的口感與硬度和韌性等。</p> <p class="ql-block">工藝流程：1.燒適量開水，將澄粉燙熟，制成燙面。然后放入少量的的湯圓粉、大米粉，梅花用料理機(jī)榨汁，部分面團(tuán)加入梅花汁和勻，上籠蒸10分鐘熟透。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2.要蛋黃用微波爐打熟，壓細(xì)剁成蛋黃粉。將白色面團(tuán)分別加入要蛋黃可可，做成黃色和褐色兩個(gè)粗面條。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">3.褐色面團(tuán)制作花枝，取梅花面團(tuán)和黃色蛋黃面團(tuán)拉長壓薄包在白色面條外，切塊，捏成花瓣??，做成梅花花朵??。這時(shí)，一枝漂亮的梅花已經(jīng)呈現(xiàn)啦。</p> <p class="ql-block">4.大蝦去蝦頭剝?nèi)ネ鈿?，背部開刀去掉蝦線，汆水（水中加入姜蔥鹽味等），放入梅花上。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">5.燒熱芥花油，炒香辣椒醬、姜蒜米，加少量水略熬，調(diào)入兩勺糖一勺醬油，勾芡，最后調(diào)入一勺半小米醋，撒入蔥花，做成魚香汁，澆在蝦球上，再灑上一點(diǎn)點(diǎn)蛋黃粉就好啦。</p> <p class="ql-block">然后就是哇哇哇，色香味美，太驚艷太美味啦！但今天家里沒有可可粉了，用了點(diǎn)紅條粉做枝干，總覺得要梅花枝干顏色太紅啦，哈哈。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">十多年前，我曾在《四川烹飪》↑發(fā)表過一篇文章《五彩斑斕鮮花肴》，詳細(xì)記載了我開發(fā)的一些如桃花??、百合花等制作的菜肴。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">怎么樣，動(dòng)手吧，你也可以嘗試下這道鮮花菜肴，我們不能辜負(fù)春天的恩賜哦！</p> <p class="ql-block">這是以前我?guī)煾缸鲞^的紅梅蝦球，驚艷吧</p>