油潑魚柳入口嫩，蒜蓉蒸蟶味鮮濃馬建華 <p class="ql-block"> 昨日，老婆赴云南旅游歸來，午間也未上街買菜，有啥吃啥。親自下廚弄了“西紅柿炒雞蛋、清水馬蹄炒蝦仁、菠菜豆腐丸子”三道菜，煮了八寶粥，主食是枕頭饃和幾個奶油饅頭。這個<span style="font-size: 18px;">接風宴顯得略微有些寒酸。</span></p> <p class="ql-block"> 所謂“生活中的儀式感”，是不是得掏點錢，花點本，買上幾樣菜費點功夫做一下才能顯出誠意呢？好在離家不遠有個規(guī)模較大的“華聯超市”，主意打定，今天中午，等到9點多預計超市開門后便過去轉了一下。</p><p class="ql-block"> 好在前兩天上網做了一些功課，正好實戰(zhàn)檢驗一下。到超市后我便直奔目標區(qū)域，花了37.2元，采購了兩樣海產品：26元的蟶子，11.2元的龍利魚魚柳。</p><p class="ql-block"> 魚柳是去骨的，雖然是冰凍的，用溫水一泡，化開的很快，片成稍厚一些的魚片，置入盤中備用。</p> <p class="ql-block"> 做油潑龍利魚，盤底需要鋪一些底菜輔料。我看網上介紹的最佳配置便是金針菇和萵苣絲，這兩樣菜家中都有。金針菇洗凈瀝干，萵苣切成細絲，洗凈瀝干，置于盤中備用。</p> <p class="ql-block"> 這兩樣菜需要上鍋先焯一下水，焯水的時間不宜過長，斷生即可，以保持菜的鮮嫩。</p> <p class="ql-block"> 焯好撈出后要用清水浸泡過濾一下。</p> <p class="ql-block"> 鋪在盤底。</p> <p class="ql-block"> 魚片也要在沸水中焯煮一下，時間同樣不宜焯的過長，待魚片煮熟飄起，即迅速撈出。</p> <p class="ql-block"> 用清水沖瀝后，碼入鋪有金針菇和萵苣絲的食盤內，看著很是清爽養(yǎng)眼。</p> <p class="ql-block"> 淋上用蒸魚豉油、味極鮮、蠔油、白糖、小磨香油等提前調好的料汁，灑上些許香菜，別忘了要用燒沸的食用油再淋潑一下，隨著滋滋啦啦的聲響，一股濃郁的香味撲鼻而來。</p> <p class="ql-block"> 拍完照片，開吃前別忘了再用筷子翻拌一下，這樣魚片和配菜都更加入味。魚片切的厚度正好，完全不用擔心會把魚片翻碎。</p> <p class="ql-block"> 蟶子稍微費事一些，第一個需要注意的環(huán)節(jié)，就是必須認真清洗，徹底去除個中所含砂粒。我洗了六遍，才呈現如圖狀態(tài)。</p> <p class="ql-block"> 準備一把龍口粉絲，泡開備用。</p> <p class="ql-block"> 搗蒜利器派上用場了，剝上一頭蒜，去皮洗凈，切去根蒂，放入容器內，點按旋轉，很快就可以生成若干蒜蓉。</p> <p class="ql-block"> 蒜蓉碗內加蒸魚豉油、生抽、蠔油、鹽、白糖、味精、麻油等調和均勻。</p> <p class="ql-block"> 滾水下鍋，蟶子要先焯煮一下，焯熟后迅速撈出沖水，過涼后注意要把殼清洗干凈，去除殘沙，海蟶邊的線要去掉，那個是不能食用的。</p> <p class="ql-block"> 這個清洗、剝離的過程很重要，不懼麻煩，一定要弄的干干凈凈，吃起來才放心。</p> <p class="ql-block"> 海蟶肉弄的很干凈了。</p> <p class="ql-block"> 海蟶殼也沖洗的很干凈了。那就給它擺一個蓮花寶座的造型吧。</p> <p class="ql-block"> 在蓮花寶座上碼入龍口粉絲。</p> <p class="ql-block"> 再碼上海蟶肉。這個過程，是不是很虔誠??？反正為了美食，我是認真在做。</p> <p class="ql-block"> 均勻淋上提前備好的蒜蓉料汁。</p> <p class="ql-block"> 鍋大火燒開后，置入籠內蒸4分鐘。</p> <p class="ql-block"> 從鍋內取出后，灑上些許香菜，淋上滾油，哇！太香了。</p><p class="ql-block"> 看著養(yǎng)眼，食之有味?！袄掀刨u瓜，自賣自夸”地說，油潑龍利魚、蒜蓉蒸海蟶這兩道菜，讓我做出了五星酒店大廚的感覺，自信心爆棚。</p><p class="ql-block"> 生活就是風景，一半煙火，一半清歡。從些微生活瑣事中，尋找樂趣，遠離煩惱，活出自在，不也是一種人生態(tài)度嗎？</p> <p class="ql-block"> 午間兩道菜全部消滅，晚飯弄個胡蘿卜燒凍豆腐，就著枕頭饃，也很下飯。</p>