成都寬巷子方燕 <p class="ql-block">2023年3月初，筆者隨團到成都游覽，前往成都著名的寬窄巷，其位于成都市中心的青羊區(qū)，游客終日絡(luò)繹不絕，十分熱鬧。</p> <p class="ql-block">寬窄巷囗豎有今年世界大學(xué)生運動會的吉祥物一一大熊貓及倒計時牌。</p> <p class="ql-block">寬窄是一種哲學(xué)</p><p class="ql-block">方寸之間寬窄自知</p><p class="ql-block">寬窄巷子成都人的精神家園</p> <p class="ql-block">巷囗的年度吉祥物一一美兔</p> <p class="ql-block">寬窄巷由寬巷子、窄巷子、井巷子平行排列組成。</p><p class="ql-block">下為寬巷子、窄巷子及井巷子消防示意圖</p> <p class="ql-block">寬巷子原名興仁胡同，清朝康熙年間，清朝廷派3000官兵平息西藏準噶爾部叛亂后，選留了千余官兵駐守成都。當年修建的這片區(qū)域叫做少城，是八旗軍營和家眷的住處，這里景色宜人，樹木茂盛，空氣清新，街道寬敞，當年的八旗子弟就是在這樣的環(huán)境中養(yǎng)尊處優(yōu)，享受朝廷的糧餉，衣食無憂。如今的寬巷子大多都是商鋪了。</p> <p class="ql-block">寬巷子商鋪宣傳畫</p> <p class="ql-block">寬巷子28號大門上的兩個字是“鷦(jiao) 鷯(liao)”，此二字出自《莊子·逍遙游》，“鷦鷯巢于深林，不過一枝；偃鼠飲河，不過滿腹”，意思就是不能太貪心。</p> <p class="ql-block">鷦鷯人文精品灑店需要刷卡或由管家開門才能進入，門口是熙攘的人群，進門之后就能獨享一片寧靜。酒店只有10間面積在80-100平方米的別致套房，每間套房都有屬于自己詩情畫意的名字?？头吭O(shè)施配置都是采用五星級酒店的標準，非常注重細節(jié)，住進去就能感受到低調(diào)奢華。24小時管家服務(wù)，一按鈴就有管家響應(yīng)，還有專門的管家窗口，服務(wù)可以說好于很多五星級酒店。</p> <p class="ql-block">成都廟會小吃——龍抄手、鐘水餃、肥腸粉、擔(dān)擔(dān)面、碗雜面和酸辣粉。</p> <p class="ql-block">老成都春卷</p> <p class="ql-block">“金熊貓”是一家位于寬巷子29號的餐廳。</p> <p class="ql-block">品味坊出售波絲糖</p> <p class="ql-block">“寬居”前的雕花“吉祥”牌坊</p> <p class="ql-block">“寬居”當年是豪門大戶，門口的兩個石獅子和門上的黃銅銅釘顯示著主人的身份，門旁邊的牌子寫著“私宅勿近”。</p> <p class="ql-block">這是“寬居”私宅的車庫門。門頭也是彩繪雕塑。圖案是花卉和瑞獸，中間是“如意”二字。</p> <p class="ql-block">31號為清代官宅，民國時期一位東渡日本留學(xué)的人士娶了個日本老婆回國后，買下了此宅，之后世代居住在此，直到上世紀拆遷之前?，F(xiàn)在的房屋和格局則是民國時期重建是留下來的，只有門口那座黑灰色基調(diào)的垂花門樓和八字照壁是清兵留下的最后記憶。</p> <p class="ql-block">現(xiàn)在是金絲楠木收藏館，一家賣紅木家具的地方，建筑本身就很具有特色，門口兩邊擺放著根雕和木雕，門上方寫著“中國紅”三個字。</p> <p class="ql-block">“六和園”位于寬巷子36號，私宅。六和園”牌匾為民國元老于右任所題。</p> <p class="ql-block">古魅，位于寬巷子33號，是一家法式餐館酒廊。</p> <p class="ql-block">思賢廬，寬巷子35號，張采芹故居，老宅。</p> <p class="ql-block">張采芹（1901—1984），名學(xué)榮，重慶市江津人?，F(xiàn)代教育活動家、著名國畫家。曾先后擔(dān)任中國美術(shù)家協(xié)會、美協(xié)四川分會會員，四川省文史研究館研究員等職。出版《采芹畫集》、《采芹近墨》、《中國畫論》、《國畫淺說》等著作。有“蜀中三張”（張大千、張善孖、張采芹）之譽。1925年畢業(yè)于上海美術(shù)專門學(xué)校國畫系，先后在四川各大院校從事美術(shù)教學(xué)50余年，抗日戰(zhàn)爭時期，創(chuàng)辦“四川美術(shù)協(xié)會”，任常務(wù)理事兼管總務(wù)，接納了大批內(nèi)遷畫家。新中國成立后，他將自己珍藏的陳老蓮、齊白石、徐悲鴻、張大千、黃君璧等藝術(shù)大師的大量作品移交國家。</p> <p class="ql-block">老成都三嫂子豆花在寬巷子設(shè)攤經(jīng)營。單一經(jīng)營豆花，沒有商屋，購買后食用也沒有桌凳，或站著吃，或坐在對面的水泥臺上。</p> <p class="ql-block">茶生活</p> <p class="ql-block">五香豆花，豆花新鮮，配料有小蔥、腌菜、醬油、醋、紅油、油炸黃豆等。</p> <p class="ql-block">文藝靚女拍鼓銷售原創(chuàng)民遙CD</p> <p class="ql-block">寬巷子37號是五糧液文化體驗館</p> <p class="ql-block">大門兩邊有門當石</p> <p class="ql-block">院內(nèi)有棵古藤樹</p> <p class="ql-block">五糧液酒制作過程：踩曲、制曲、入窖、上甑、起糟、攤曬、拌料、蒸餾、貯存</p> <p class="ql-block">種</p><p class="ql-block">種道地好糧，醞傳世佳釀。宜賓獨特的氣候生態(tài)，催生極具地域特色的川南糯紅高粱、水稻、川南大酒谷（糯米）等優(yōu)質(zhì)釀酒原料。升級建設(shè)超百萬畝釀酒專用糧基地，立足田間地頭，開啟全生命周期溯源管控。袁隆平、萬建民等7位中國工程院院士組成＂頂級團隊”，領(lǐng)銜成立首家省級釀酒專用糧工程技術(shù)研究中心，賦能專用糧選育種植。</p> <p class="ql-block">釀</p><p class="ql-block">千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老。五糧液古窖池群始于元明，不間斷發(fā)酵700余年，窖泥中功能微生物富集。經(jīng)＂跑窖循環(huán)”“分層起糟”“分層蒸餾”“續(xù)糟發(fā)酵”“混蒸混燒”“沸點量水”“雙輪底發(fā)酵”等獨特工序，在固態(tài)白酒中發(fā)酵周期最長，確保了各類風(fēng)味物質(zhì)的自然孕育和協(xié)調(diào)平衡。</p><p class="ql-block">曲為酒之骨，曲香決定酒香。“包包曲”為行業(yè)首創(chuàng)，因其表面隆起似包包狀而得名，比平板曲更易富集有益微生物，為后續(xù)發(fā)酵提供動力，有利于香味物質(zhì)生成和累積，將得天獨厚的自然稟賦轉(zhuǎn)化為五糧液“酒味全面”的獨有品質(zhì)優(yōu)勢。</p> <p class="ql-block">選</p><p class="ql-block">量值摘酒 按質(zhì)并壇</p><p class="ql-block">首創(chuàng)“分級甄選、優(yōu)中選優(yōu)”，根據(jù)原酒色、香、味、格的差異，釀酒大師“掐頭去尾”“量質(zhì)摘酒”“按質(zhì)并壇”，酒體設(shè)計大師“精準定級”“細分個性”“優(yōu)化組合”，感官與理化完美結(jié)合，突出優(yōu)勢互補，呈現(xiàn)典型風(fēng)格。</p> <p class="ql-block">陳</p><p class="ql-block">陶罐陳釀</p><p class="ql-block">在溫濕度波動小的陶壇庫等環(huán)境下，原酒存放在特制陶壇中老熟。陶壇透氣性較好，氧通過陶壇壁的微孔進入壇內(nèi)，與酒體產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，經(jīng)過多年儲存，客香更濃郁，陳香更幽酒味更醇厚，酒體更成熟。</p> <p class="ql-block">調(diào)</p><p class="ql-block">畫龍點睛</p><p class="ql-block">1953年范玉平大師首創(chuàng)“以酒調(diào)酒”的勾調(diào)技藝。根據(jù)原酒的感官特征，通過組合、調(diào)味將不同窖池、不同年份、不同風(fēng)格的原酒進行烘托、緩沖、平衡，實現(xiàn)“香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味諧調(diào)，恰到好處，尤以酒味全面而著稱”。</p> <p class="ql-block">陳氏秘方</p><p class="ql-block">明代陳氏家族子孫陳三，在繼承原有釀造秘方基礎(chǔ)上，提煉出“蕎子成半黍半成，大米糯米各兩成，川南紅糧湊足數(shù)，地窖發(fā)酵天鍋蒸”的“陳氏秘方”。</p> <p class="ql-block">酒業(yè)諺語曰:“千年老窖萬年糟，酒好須得窖池老?！弊鳛榘拙漆勚频脑O(shè)備之一，窖池的窖齡一直被默認為是評判白酒品質(zhì)高低重要標準之一。而“千年老窖”的玄機就在于古窖池中的窖泥。</p><p class="ql-block">泥土是微生物生存的重要環(huán)境，在糧食發(fā)酵的過程中，酒糟中的有效成分和營養(yǎng)物質(zhì)能滋養(yǎng)出大量以發(fā)酵生香菌為主的釀酒微生物菌群。這些菌群在一代代延續(xù)過程中，能不斷進化、變得更優(yōu)質(zhì)。窖池越老，窖齡越長，微生物所繁衍的族系就越全面，種類也越穩(wěn)定，比例也越均衡，窖池生態(tài)系統(tǒng)越趨兼容并蓄，它們賦予糧食的香氣和味道也就越加醇厚自然，酒的品質(zhì)也就隨之提高。</p> <p class="ql-block">五糧液明初古窖池群</p><p class="ql-block">目前在中國白酒行業(yè)里，真正“活著”的古窖資源可以說屈指可數(shù)。在宜賓一條古色古香的老街里，就暗藏著屬于五糧液的硬核要素——古窖池。</p> <p class="ql-block">《五糧液大賦》</p> <p class="ql-block">五糧液柜臺</p> <p class="ql-block">各色五糧液</p> <p class="ql-block">14999元一瓶</p> <p class="ql-block">18800元一瓶</p> <p class="ql-block">不銹鋼燈光水幕藝術(shù)裝置</p> <p class="ql-block">寬窄巷子光影薈</p> <p class="ql-block">合影小費一人10元一張，20元一套。</p> <p class="ql-block">金屬墻面的竹葉紋</p> <p class="ql-block">墻上有真竹葉</p> <p class="ql-block">國營成都農(nóng)機修造廠現(xiàn)為供銷社，掛有“爸爸的玩具 媽媽的零食”字樣，帶人回到過去的歲月。</p> <p class="ql-block">寬巷子42號“軒軒小院”，是一家傳統(tǒng)川菜館，有方塊油糕、紅糖冰粉出售。</p> <p class="ql-block">青春童年成都名小吃</p> <p class="ql-block">“三生川”是一家買辣椒醬為主的店，門口擺設(shè)的大磨盤和辣椒墻引人矚目，里面掛著標語：“成都沒白來！”</p> <p class="ql-block">譚木匠</p> <p class="ql-block">老成都糕點，門囗的門童吸引過路人眼球。</p> <p class="ql-block">寬巷子39號是成都釣魚臺精品酒店</p> <p class="ql-block">”數(shù)茶手造”是甜品店</p> <p class="ql-block">四川特產(chǎn)集市，門囗樓梯較高，游客很少進入</p> <p class="ql-block">黃老五制酥世家的花生酥</p> <p class="ql-block">蜀王的小泥匠，現(xiàn)場半小時塑造美女形象。</p> <p class="ql-block">四川花茶</p> <p class="ql-block">絕對冰封椰子汁</p> <p class="ql-block">成都小吃</p> <p class="ql-block">炸土豆</p> <p class="ql-block">成都手藝人</p> <p class="ql-block">福娃</p> <p class="ql-block">走完了西頭，再往東頭走。</p> <p class="ql-block">李雪火鍋店2樓寬敞有表演，3樓包間，4樓樓頂有花園，每天還會定時的有節(jié)目表演。</p> <p class="ql-block">雙流老媽兔頭</p> <p class="ql-block">成都名小吃糖三炮</p> <p class="ql-block">烤串</p> <p class="ql-block">子非餐廳位于寬巷子25號。店名取自《莊子》秋水篇：子非魚，安知魚之樂。作為寬窄巷子第一家開業(yè)的文化餐飲品牌，子非是一家以“莊子”文化為主，以老成都文化為背景的文化私房菜品牌餐廳。</p> <p class="ql-block">茶馬古道雕塑</p> <p class="ql-block">要想躺得平，先要卷得贏</p> <p class="ql-block">成都名特產(chǎn)</p> <p class="ql-block">葫蘆烙畫</p> <p class="ql-block">川茶匯位于寬巷子23號，是家茶葉店。</p> <p class="ql-block">見山書局位于寬巷子22號，是家書店。</p> <p class="ql-block">泡泡瑪特popmart位于寬巷子21號，出售四川特色的裝飾品。</p> <p class="ql-block">老成都豆花</p> <p class="ql-block">天趣·紫園位于寬巷子20號，是一家餐館。</p> <p class="ql-block">“初見”出售糕點</p> <p class="ql-block">三只耳位于寬巷子19號，是家火鍋店。</p> <p class="ql-block">香積廚1999位于寬巷子18號，是家餐館。</p> <p class="ql-block">而已</p> <p class="ql-block">可居位于寬巷子17號，是家高端茶館。</p> <p class="ql-block">“詩婢家”位于寬巷子16號，是家經(jīng)營蜀錦蜀繡的店。</p> <p class="ql-block">“寬度”是家小吃店</p> <p class="ql-block">寬巷子11號是整個寬巷子里面形象較為獨特的一座老建筑。它有洋味的拱形宅門、高聳突起的弧形門頂，“愷廬”二字十分吸睛。</p> <p class="ql-block">全興酒肆</p> <p class="ql-block">成都面塑陶倪人</p><p class="ql-block">倪勇，1976年出生于四川廣安，面塑藝術(shù)家、民間工藝美術(shù)大師，成都非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目-面塑代表性傳承人。2011年成立陶泥人工作室至今，多年來一直從事面塑藝術(shù)的研究與創(chuàng)作，創(chuàng)作出眾多優(yōu)秀作品，深受海內(nèi)外藏家和愛好者好評。</p> <p class="ql-block">顧客滿盈</p> <p class="ql-block">老媽媽坐在旁邊觀賞</p> <p class="ql-block">“in巷樂山”位于寬巷子8號，經(jīng)營樂山美食。</p> <p class="ql-block">蓮花子</p> <p class="ql-block">老媽兔頭</p> <p class="ql-block">王者榮耀全國首家授權(quán)文創(chuàng)店“稷下魯班工坊”位于寬巷子7號。</p> <p class="ql-block">老賈茶葉鋪</p> <p class="ql-block">四川三寶</p><p class="ql-block">蜀錦、蜀繡、綿竹年畫合稱“四川三寶”。以木板印出輪廓后填色的綿竹年畫；以圖案繁華，織文精細著稱的蜀錦；以針腳整齊，緊密柔和而聞名的蜀繡。</p> <p class="ql-block">寬巷子6號“聽香”川菜館</p> <p class="ql-block">鵑城牌郫縣豆瓣</p> <p class="ql-block">寬巷子3號，經(jīng)常被簡稱“寬3”，是精品私廚。</p> <p class="ql-block">門口的武門神是各地游客“重點攻克”的取景對象。</p> <p class="ql-block">2號大門是比較常見的垂花門，也是不可移動文物。</p><p class="ql-block">根專家考證，其特殊之處在于它的建筑面積和建筑初期相比幾乎沒有差別，這意味著，幾代人雜居下來，并沒有對院落進行較大的改造和破壞，比較完好的保存了這個民居院落的初始風(fēng)格。</p> <p class="ql-block">寬巷子1號附5，半坡藝術(shù)手袋館</p> <p class="ql-block">寬巷子1號，大門緊鎖</p> <p class="ql-block">走到寬巷子?xùn)|頭巷囗了。</p><p class="ql-block">寬窄巷承載了成都的歷史與文化，呈現(xiàn)了天府之國的風(fēng)土人情及豐富多樣的美食佳肴，筆者再次感受到曾聽過的一句老話“少不入川，老不出川”的內(nèi)涵，成都人有福?。?lt;/p>