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茭白炒小海參，一道清脆爽口的美味佳肴

一帆在汕頭

<p class="ql-block">　　茭白是我國特有的一種水生蔬菜，也是江南三大名菜之一，享有“水中人參”的美譽。其烹飪方式有多種多樣，可切成絲、片、丁、塊，供涼拌、爆炒、燒燴、蒸燉及燒湯，將其與小海參一起烹飪，加上番茄和香蔥為輔料，就是一道質(zhì)地鮮嫩、清脆爽口的美味佳肴。</p><p class="ql-block"> 茭白學(xué)名叫菰，潮汕人俗稱水筍，含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E，以及鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等微量元素，其含有的蛋白質(zhì)，還可轉(zhuǎn)化成賴氨酸等17種氨基酸，其中的蘇氨酸，苯丙氨酸，賴氨酸等，均為人體必需的氨基酸。從中醫(yī)食療的角度上來講，茭白性寒味甘，歸肝、脾、肺經(jīng)，具有清熱解毒，通利降壓的功效。</p><p class="ql-block"> 番茄，又名西紅柿，含有豐富的碳水化合物、胡蘿卜素、番茄素、谷胱甘肽、煙酸、檸檬酸、蘋果酸、黃酮酸、維生素C、B族維生素，以及鐵、鈣、鎂等微量元素，藥食同源使用價值高，被稱為“植物中的黃金”。從中醫(yī)食療的角度上來講，番茄味甘酸性微寒，歸肝、脾、膽經(jīng)，具有健脾消食、開胃生津的功效。</p><p class="ql-block"> 小海參雖小，功效和作用與所有的海參都是一樣的，含有豐富的海參素、海參膠蛋白、?；撬?、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素，以及鈣、磷、鉀、鈉、鎂等微量元素，是一種高蛋白、低脂肪、低糖的天然保健食品。從中醫(yī)學(xué)的角度來看，海參性溫味甘咸，歸腎、肺經(jīng)，具有補腎助陽、止血養(yǎng)血等功效。</p><p class="ql-block"> 這道美味的烹炒，把已經(jīng)泡發(fā)好的小海參用蠔油、料酒、醬油和白糖調(diào)成的醬汁腌漬一會兒，把茭白撕去外殼，洗凈，削去根部老化的表皮，斜切成片，焯水；把番茄洗凈，對切成瓣，同時準備好蔥段；炒鍋上火，用一勺豬油將蔥段爆香，加入番茄翻炒至出汁，再加入茭白翻炒片刻，然后加入小海參繼續(xù)翻炒并燜煮一會兒，即可起鍋食用。</p>